“綠茶”跨界

文 | 本刊記者 任慧媛

“綠茶”跨界

文 | 本刊記者 任慧媛

快速擴張、特色裝修、末位菜品淘汰、火爆的排隊現場、一人股東制，都已成為綠茶餐廳的標簽。

黃瓜5元、牛排17元、東坡肉10元、佛跳墻38元……

這是綠茶餐廳餐單上的明碼標價，不難看出，同樣的菜品，在其他餐廳所花費的價錢則需要乘以2或3。綠茶是在“賠本賺吆喝”？不，是為了聚人氣。

到綠茶吃飯，排隊兩三個小時已是最常見的事情，這恰恰也是讓顧客銜接無空缺，翻臺率高的最大保障。

不僅如此，快速擴張、特色裝修、末位菜品淘汰、火爆的排隊現場、一人股東制，都已成為綠茶餐廳的標簽。短短幾年，已有50多家連鎖門店，目前年營業額達8億元，凈利潤在7%以上，預計2016年會有望突破10億。

綠茶有著一個明確定位——快時尚餐廳。

優質平價、爆銷單品、高速流轉、特色的就餐環境正是快時尚餐廳的特點。目前，快時尚餐廳正異軍突起并快速擴張。如57度湘、水貨、探魚、以及被稱為“杭城三劍客的”綠茶、外婆家和白鹿，有意思的是，這三家店常常是相隔不遠甚至“比鄰而居”。

當然，沒有哪一種模式是一勞永逸的。面對快時尚類餐廳源源不斷的后來者，和消費者的喜新厭舊。綠茶餐廳一路在不斷的變化中，推陳出新，乃至下一步跨界西餐廳。

客流是王道

一般情況下，如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺，通常就能實現盈利，綠茶平均翻臺率為6到8次，在大本營杭州甚至曾達到12到14次翻的翻臺率，這意味著每天中午11點到晚上10點之間幾乎一直滿座。