重慶蠶豆產業可持續發展的思考

杜成章，李艷花，孟鴻菊，張曉春，陳 紅，郭 安，張繼君*

(1．重慶市農業科學院特色作物研究所，重慶402160;2．巫山縣農業委員會，重慶404700)

蠶豆在中國栽培面積最大、總產量最多，其產量占世界生產量的1/2，多分布于我國云南、四川、江蘇、湖北、甘肅、青海等地［1］。重慶作為一個農業直轄市［2］，地處四川盆地東南緣，四面臨山，冬季寡照，多雨多霧，是我國冬季日照時間最短的地區［3］。這種特殊的生態條件使得蠶豆成為重慶市重要的冷季作物，其種植面積僅次于油菜，在重慶市種植業結構調整中扮演著重要的角色［4］。

1 重慶市蠶豆生產與發展狀況

蠶豆在重慶有悠久的生產歷史，由于重慶有獨特的地理、氣候及生態環境，農民一直有種植蠶豆的習慣。蠶豆曾是重慶地區的主要糧食作物種類之一，1949年以前，種植面積一度保持在20萬hm2以上，為解決農民的溫飽曾立下過汗馬功勞［5］。隨著20世紀60年代末，雜交小麥良種推廣，21世紀初雜交油菜良種推廣，蠶豆播種面積下降，目前面積穩定在10萬hm2左右。2008年以前，重慶蠶豆研究進展比較緩慢，種植品種以地方農家品種為主，鮮莢平均單產僅為7 650 kg/hm2，鮮莢病斑多，商品性差，嚴重影響農民種植積極性。重慶市只有日照時數較高，濕度較低的巫山縣生產的“巫山大白”蠶豆鮮莢單產超過10 500 kg/hm2，并形成當地特色產業。2008年以后蠶豆等小雜糧的深入研究引起了政府有關部門的重視，無論在栽培方面或是新品種培育方面都取得了新的進展，而且研究目標逐步結合生產與市場實際所需，如2012年育成了重慶市首個蠶豆新品種“通蠶鮮8號”，適合重慶高濕寡照的生態環境，對長江流域高發的蠶豆赤斑病具有較強的抗性，其鮮籽粒口感和莢果外觀商品性俱佳，新品種鮮莢平均單產接近15 000 kg/hm2，平均單產比2008年以前增長了96%，目前該品種已成為重慶市生產上的主推品種。但是品種類型單一，仍然制約著重慶蠶豆產業的發展。

2 重慶蠶豆產業持續發展的需求

2．1 蠶豆自身產業優勢 第一，蠶豆是冷季作物，不與本地大春作物爭地;第二，蠶豆渾身是寶，鮮豆莢能作蔬菜，干籽粒可作糧食，莖桿能作飼料，其莖、葉、花、果實、種子還可供藥用［6］;第三，蠶豆可作綠肥種植，就地翻埋作基肥［7］。因此，加強對蠶豆的多用途開發利用，不但能滿足人們日益增長的生活需要，同時會促進農田生態系統的良性循環，推動重慶市蠶豆產業的可持續發展。

2．2 食品消費需求 隨著經濟發展，人民生活水平迅速提高，城鄉居民食品消費結構不斷趨于多樣化、營養化、合理化［8］。蠶豆是特殊的全營養作物，每100克蠶豆含蛋白質28．2 g，碳水化合物 49 g，脂肪 0．8 g，不飽和脂肪酸 0．6 g，胡蘿卜素300 μg，核黃素0．23 mg，維生素E6．68 mg，鉀992 mg，磷305 mg，鈣54 mg，鎂113 mg，鐵5．2 mg，鋅4．73 mg，銅1．17 mg，硒 4．29 μg，硫胺素 0．31 mg，核黃素 0．11 mg，煙酸 2．7 mg，此外，蠶豆還含有卵磷脂、膽堿、葫蘆巴堿等功能性營養物質［9－10］。蠶豆的營養價值和保健功能越來越受到消費者的青睞，菜用型蠶豆已成為我國東南沿海城市和日本等群眾生活中必需的植物蛋白供給源。

2．3 經濟效益優勢 重慶蠶豆主要以鮮食為主，近幾年來的蠶豆鮮莢市場價格逐年走高，2014年4月底，“通蠶鮮8號”鮮莢收購價格為3元/kg，種植戶純利潤在22 500元/hm2左右。與本地蠶豆、油菜、小麥的投入與產出相比，效益較高，現已成為重慶市種植企業、大戶實現經濟增長、穩步致富的主要增收來源之一。

2．4 生態效益優勢 蠶豆是豆科作物，其根瘤菌固氮能力強，在生產季節每公頃固氮量可達200．25 kg，是生物養地的重要作物。同時蠶豆根系能將難溶性磷鉀元素富集為有效態養分，從而改善農田生態環境，減少農田土壤中化肥和有毒物質的殘留量，對減輕農田面源污染具有明顯的作用。所以，蠶豆是谷類作物的最佳茬口，是優良的養地作物。擴大蠶豆生產可使土地用養結合，保持土壤肥力，促進和保持農田系統的良勝循環和土壤肥力的永續利用。

3 重慶市蠶豆產業可持續發展的策略

使蠶豆成為帶動重慶農業可持續發展的主導產業，必須準確定位產業發展方向，提高產品科技含量，提升生產水平和服務水平，加強品牌意識，發展龍頭企業，建立產供銷一條龍和農工貿一體化的生產、加工和銷售網絡體系。

3．1 準確定位產業發展方向 蠶豆雖然是重慶的重要小春作物，但并未創造出應有的經濟價值，究其原因在于老品種產量水平上不去，農民多年以來種植的老品種其實并不完全適應重慶當地冬季低溫、寡照、高濕的生態環境，尤其蠶豆赤斑病發病之重，世界罕見，往往在冬季較干旱之年才表現豐產。這就造成了蠶豆種植風險高，種植效益差，不能大面積連片種植的尷尬局面。

發展具有重慶特色的蠶豆產業，首先必須要對產業的發展方向有準確定位。筆者認為大力發展鮮食蠶豆是加速產業發展的突破口。首先，重慶生態環境特殊，病害重，晾曬難，蠶豆籽粒易霉爛，發展干籽粒蠶豆產業不現實;其次，重慶市鮮食蠶豆一直具有較好的產業基礎，老百姓一直都有自產自銷的習慣，且供不應求;再次，菜用鮮食蠶豆具有較高的市場價格，鮮銷后的莖稈既能做飼料又能做綠肥，企業和大戶種植積極性高。2013年重慶市農業科學院將新鑒定的蠶豆品種“通蠶鮮8號”收獲青莢后的莖桿、莢殼、及葉片送往農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心(重慶)進行檢測，根據國標GB10392－89——飼料用蠶豆莖葉粉中的質量指標和分級標準，其葉片粗蛋白含量達21．6%，接近一級飼料標準(表1)，遠高于小麥及玉米秸稈，粗纖維含量也較小麥、玉米低［11－12］，可作為優質動物飼草加以利用，延伸蠶豆產業鏈，增加產值。

表1 飼用原料營養成分對比 %

3．2 大力發展抗病、優質鮮食蠶豆品種 為加速重慶市蠶豆產業發展，必須以市場為導向，以效益為中心，提高科技含量，發展適合重慶市林下間作、稻茬免耕、飼料秸稈、生物綠肥等不同用途的抗逆、優質鮮食蠶豆品種。

3．3 加強輕簡高效栽培技術研究 農業生產的最終目的是要用較少的投資獲得較多的經濟效益。目前重慶農村人口老齡化現象普遍存在，要想提高農業經濟效益，必須要降低生產成本，同時提高產品質量。只有加強配套技術研究，進行輕簡化、集約化、專業化、規模化生產優質農產品，才能實現效益農業可持續發展。

3．4 加強蠶豆區域化布局和種子、商品基地建設 根據重慶市各區縣不同的生態環境規劃蠶豆種植區域，巫山縣是重慶光照最多、空氣和土壤濕度最低的區縣，在這種條件下生產蠶豆種子產量高、病蟲感染率低、種子成熟度好、發芽勢強。建議巫山縣在其原有的鮮食產業基礎上，還可作為全市蠶豆良種繁育基地發展干籽粒生產。重慶市其他區縣應將產業重點放在菜用鮮銷上，發展專業化生產和集約化經營，提高優質鮮食蠶豆效益。

3．5 創立知名品牌，提高商品市場競爭能力 要注重蠶豆品牌的開發、信息服務、技術培訓、產品展示等活動，樹立品牌意識有利于重慶市蠶豆產業做大做強。例如青海“青蠶系列品種”、云南“云豆系列品種”、“鳳豆系列品種”、江蘇“通蠶系列品種”等，經加工企業速凍保鮮后，遠銷日本等國，在國際市場久享盛名。

3．6 創建產業科技創新平臺，實現蠶豆產業多元化發展 建立省級蠶豆產業科技創新平臺，并形成集省級轉化、縣級推廣、企業科技示范應用于一體的發展平臺，生產向輕簡化、產業向多元化發展。蠶豆除自身營養優勢外，蠶豆花、葉等器官還有很高的藥用價值和保健優勢，可以發展醫藥和保健食品開發，如用蠶豆蛋白加工“人造牛肉”、植物蛋白飲料、酸奶等，能大幅度提高產品附加值，為真正實現重慶農業產業化發展創造條件。如重慶市農業科學院研制的“蠶豆花茶”具有預防和治療老年帕金森綜合癥的作用，其市場開發前景廣闊。

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