高職院校食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探索

王富剛，李玉蘭

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南漯河462002）

高職院校食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探索

王富剛，李玉蘭

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南漯河462002）

介紹高職院校食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)目的，從課程教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)等方面，闡述食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐，為提高教學(xué)質(zhì)量提供參考。

食品生物化學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)效果

食品生物化學(xué)是高職院校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是生物化學(xué)的分支學(xué)科，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)課程，對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程，以及將來從事食品加工、食品檢測(cè)等方面的研究有著重大影響。

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程有著很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，旨在通過系列基礎(chǔ)和綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解和掌握，同時(shí)掌握食品生化專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，系統(tǒng)地掌握基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法和相關(guān)儀器的操作技能；將生物化學(xué)和食品科學(xué)理論知識(shí)有機(jī)融合，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、應(yīng)用理論解決問題的能力，具有一定的科學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡栴}能力。

1　確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的目的是在對(duì)食品生物化學(xué)理論知識(shí)加深理解的同時(shí)，掌握生物化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。通過實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法和新型儀器的操作技能。實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行以下能力培養(yǎng)：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力，正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果修正實(shí)驗(yàn)方案的能力，應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)并以其解決實(shí)際問題的能力。學(xué)生素質(zhì)高低的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不是學(xué)到了多少知識(shí)，而是學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力是否增強(qiáng)，這就是不斷改革完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)的根本目的。

2　合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)涉及內(nèi)容廣泛，但由于課時(shí)有限，筆者只選擇有代表性、實(shí)用性較強(qiáng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如多糖提取及應(yīng)用、蛋白質(zhì)的純化、酶的性質(zhì)、紙層析法分離氨基酸、焦糖化及美拉德反應(yīng)的應(yīng)用等項(xiàng)目。經(jīng)過階段性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，為進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，使其適應(yīng)社會(huì)科學(xué)發(fā)展需要，筆者重新整合了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高了綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，增設(shè)了“微生物酶的分離純化及檢測(cè)技術(shù)”和“天然活性物質(zhì)黃酮的提取、純化及抗氧化特性研究”綜合性實(shí)驗(yàn)；結(jié)合蛋白質(zhì)產(chǎn)品的研究與開發(fā)，設(shè)置了“酶對(duì)蛋白質(zhì)水解作用”研究性開放實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)涵蓋了柱層析技術(shù)、凝膠電泳技術(shù)、液相色譜檢測(cè)技術(shù)、蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活力檢測(cè)、糖含量檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練以及各種相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理運(yùn)算訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革的漸進(jìn)深化，使食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加充實(shí)和具有實(shí)用性。

3　理論知識(shí)與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合

理論知識(shí)與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合，是理論聯(lián)系實(shí)踐的有效途徑，涵蓋了兩方面的意義：（1）以理論指導(dǎo)實(shí)踐，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題；（2）通過實(shí)踐驗(yàn)證知識(shí)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性［1］。學(xué)生圍繞實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻(xiàn)以及網(wǎng)絡(luò)中了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展信息，提高學(xué)生科學(xué)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)處于求知欲增強(qiáng)和自學(xué)能力提高的良性循環(huán)中。教師與學(xué)生交流科研經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)技能的關(guān)鍵點(diǎn)，形成師生互動(dòng)的場(chǎng)面。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如“天然活性物質(zhì)黃酮的提取”“果膠的提取及凝膠特性”“果蔬加工酶促褐變的抑制”“酶對(duì)蛋白質(zhì)水解作用”“油脂的乳化”等就是結(jié)合科研課題構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。開設(shè)的綜合性實(shí)驗(yàn)，其過程貫穿著樣品提取、純化、定量分析及應(yīng)用研究等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)反映了科學(xué)研究的全過程。

4　采用多元化教學(xué)模式

4.1多媒體教學(xué)

制作和引進(jìn)了多媒體演示課件，將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機(jī)理，用圖像和動(dòng)畫生動(dòng)表現(xiàn)出來，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，從而提高教學(xué)質(zhì)量。由于該課程含有大量的化學(xué)反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝過程，學(xué)生普遍反映理論課程知識(shí)不易理解和記憶，同時(shí)也給實(shí)驗(yàn)教學(xué)帶來不便［2］。因此，筆者制作了食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程多媒體視頻課件，內(nèi)容包括關(guān)鍵基礎(chǔ)理論提要，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備操作演示，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、圖譜分析的方法，從而幫助學(xué)生熟悉食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)單元操作的實(shí)驗(yàn)過程，了解不同型號(hào)、類型實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的使用方法，加深對(duì)理論知識(shí)的理解和記憶，既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又促進(jìn)其鍛煉動(dòng)手能力，達(dá)到形象、生動(dòng)展示實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的目的。

4.2加強(qiáng)師生互動(dòng)

實(shí)驗(yàn)前要求學(xué)生圍繞實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，查閱資料了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，做好預(yù)習(xí)，課堂上教師重點(diǎn)講解或演示實(shí)驗(yàn)的一些關(guān)鍵操作，指出實(shí)驗(yàn)過程中易出現(xiàn)的問題。實(shí)驗(yàn)過程以學(xué)生動(dòng)手為主，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，對(duì)于一些以組為單位完成的綜合性實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生分工明確，履行各自職責(zé)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題教師及時(shí)給予指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，教師提出一些綜合性的思考題，讓學(xué)生以書面形式解答，針對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告中出現(xiàn)的問題，教師及時(shí)在實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行總結(jié)、啟發(fā)和點(diǎn)評(píng)。

4.3成立開放實(shí)驗(yàn)室

成立開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生利用開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生可在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些探索性實(shí)驗(yàn)，可以是自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等。學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及實(shí)施，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中遇到的問題和疑問及時(shí)查找原因，研究改進(jìn)措施；教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中給予積極的幫助和指導(dǎo)。開放實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生提供了一個(gè)更為廣闊的舞臺(tái)，能挖掘?qū)W生潛能，培養(yǎng)學(xué)生探索科學(xué)的能力，提高學(xué)生思維能力和實(shí)驗(yàn)技能，有利于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

5　結(jié)語

新世紀(jì)對(duì)人才素質(zhì)提出了更高要求。為此，我們必須轉(zhuǎn)變教育思想、更新教育觀念。教學(xué)方式改革只是一種有益的嘗試，學(xué)生能力培養(yǎng)涉及多方面。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點(diǎn)目標(biāo)，通過教學(xué)改革，學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能得到明顯提高，得到了學(xué)生的普遍認(rèn)同［3］。但實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，要發(fā)揮其作用，教師需不斷提高業(yè)務(wù)水平，認(rèn)真總結(jié)各階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，做到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能并重，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，挖掘?qū)W生潛能，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

［1］高建華，寧正祥，袁爾東，等.食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革探索［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（32）：20266-20267.

［2］劉志貞，趙建濱，張悅紅.提高生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的思考［J］.山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，9（2）：176-178.

［3］卞春，謝玉鋒.食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2013（4）：81-82.

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1671-1246（2015）23-0088-02