《食品企業管理》授課過程中的思考

王麗杰 徐 磊

《食品企業管理》授課過程中的思考

王麗杰 徐 磊

隨著社會主義市場經濟的快速發展，我國國內食品企業之間的市場競爭也越來越激烈，很難再獲得高額利潤，在這樣的情況下，食品企業不僅僅應該重視產品的創新，同時也需要注重企業內部管理，做好企業成本核算以及控制管理工作，盡可能降低企業生產成本，提高企業生產經營利潤。食品企業管理這門課程也越來越受重視，成為我國高等教育院校食品類專業學生的一門專業必修課，本文在此課程授課基礎上主要分析了當前食品企業在成本核算以及控制中存在的主要問題，并且在此基礎上提出了相應的改進措施。

食品企業；成本核算；成本控制；問題；改進措施

一、當前食品企業成本核算以及成本控制中存在的問題

1.成本核算以及成本控制脫節

由于傳統會計核算的影響，加上企業功利心的驅使，導致很多食品企業的領導者以及決策者會刻意的孤立成本核算以及成本控制工作。有的食品企業領導錯誤的認為成本核算僅僅是企業會計人員負責的，主要是為了應付工商部門、稅務部門等相關部門的需要，或者是了解當月企業的經營情況。這種錯誤的理解和認知并不能了解、掌握數據的真正意義，自然也無法通過核算數據發現其中的問題，不能將成本核算和成本控制有機結合，自然也就不能有效控制企業成本。由于企業內部存在這種想法和觀點，導致企業其他部門人員也會不重視會計部門的核算數據，最后使會計核算工作流于形式。企業部門各職能部門沒有統一的參考依據制定成本控制目標，最終只會造成企業成本控制工作較為混亂。

2.并沒有全程控制企業成本

食品企業往往會有這樣的現象，也就是企業銷售部門只會負責銷售產品，并不會在意該種產品的銷售費用是不是缺乏合理性、可控性。生產部門人員只是關心產品質量以及產量，并不會考慮過量生產造成的成本增加或者浪費等問題。采購部門人員只會關心產品的采購價格，并不會關心產品的采購數量、保管成本以及采購運輸成本。整個食品企業的成本控制主要根據自己的框架行事，并沒有聯動企業內部相關部門以及各環節，尚未建立一個系統、全面的控制體系。在這樣的情況下，僅僅依靠財務部門并沒有很大的成效，而且各部門努力效果也比較小。雖然企業內部各部門人員都非常努力，但是一直處于高成本、低利潤的狀態下，并不能在短時間內很快提高員工的收入，長期以往，各部門的工作積極性會受到很大打擊，工作態度只會越來越消極，進而影響到企業工作效率和效益。

3.缺乏相關的知識培訓

目前，市場對于食品企業提出的要求日益現代化，但是食品企業成本管理以及成本核算仍然處于傳統模式上，管理體系、管理形態缺乏科學性。有的企業雖然引入了ERP系統，但是僅僅是用于財務核算，最多也僅僅是用在倉庫管理方面，系統的使用人群、使用范圍比較少。加上管理人員的素質并不高，在很大程度上影響了企業成本控制的有效性。同時，目前我國稅務法規、會計準則、財務知識等日益更新，但是企業會計人員并沒有及時更新自己的知識結構，導致企業成本核算和成本控制滯后。

二、加強食品企業成本核算以及成本控制的幾點措施

1.企業應高度重視組成成本的各環節以及成本核算應用

成本核算主要是指全面、真實的反映出企業在實際生產過程中實際耗費的人力、物力、財力。正確核算企業成本，不管是對于審核、控制企業各項費用支出，還是減少企業生產成本都具有極其重要的現實意義。在成本核算的過程中，必須確保成本數據的真實性，財務人員不僅僅應該將成本核算數據及時表示出來，同時也應該清楚的列示數據中的問題點，這樣便于企業管理者快速發現問題，也便于使其他的工作人員了解企業當前的成本狀況，為企業成本控制工作提供真實、科學的依據。為了盡量滿足成本考核、成本決策、成本分析等各方面工作的實際需求，應該采用多種措施全面統籌、控制各環節以及各部門的成本控制，最后達到降低企業生產成本的效果。

2.動員企業全體員工進行成本管理

在我國市場經濟體制改革日益深入的背景形勢下，社會各行業面臨的市場競爭日益激烈，當然也包括食品企業。在市場經濟環境下，對于食品企業而言不僅會面臨同行業之間的競爭，消費者需求日益多樣化，對于企業而言也是一個巨大的挑戰，而且現在的投資者對于投資利潤的期望越來越高，員工對于工資待遇的要求也不斷提高。面對這種種的壓力，食品企業應該建立一套全面、系統的成本控制制度，鼓勵全體員工參與到成本控制管理過程中。為了達到這一目標，食品企業領導者應該使全體員工都體會到企業當前承擔的壓力，并且引導員工能夠有意識的幫助企業分擔壓力。在實際生產經營活動過程中，每一個環節都會損耗資源，因此應該從每一個環節著手，盡可能減少不必要的損耗，將這些損耗轉化為員工的收入以及投資者的利潤，這樣自然可以吸引企業員工的參與。因此，食品企業財務部門應該根據成本核算數據建立一個科學、系統、全面的成本控制體系，使全體員工能夠自覺的在企業生產經營的每一個環節、每一個過程進行成本控制，最大限度的降低產品采購成本、生產成本、銷售成本等。其次，食品企業應注重員工培訓，建立一套合理的員工培訓機制。對于企業財務人員，應督促他們及時更新稅務法規、會計核算等理論知識，認真學習新會計準則的相關內容。而且應不斷加強現代設備操作人員以及現代科技管理人員培訓，在企業成本控制工作中引入現代化操作流程和操作技術，不斷提高企業成本核算的現代化、科學化。

3.有機結合成本核算以及成本控制

對于成本控制工作而言，成本核算是一項基礎工作，只有準確、全面、完整的成本核算數據，才可以制定有效、科學的成本控制措施和控制方案。為此，財務部門應該用簡單明了的方式展示成本控制后的效果，使企業管理者以及其他相關工作人員能夠明確知道加強成本控制后的企業經營情況、員工收入情況以及當前在實際工作中存在的一些問題。這樣有利于提高企業員工的工作熱情，也有利于提高成本控制工作的有效性和科學性，建立一個有效的良性循環機制。

綜上所述，成本核算以及成本控制是現代食品企業內部管理的重要內容，是企業降低生產經營成本，提高經營效益，增強企業市場競爭力的關鍵，也是《食品企業管理》這門課程中重要講解內容。現代食品企業應高度重視成本核算以及成本控制，動員全體員工共同參與企業成本核算和控制工作，形成全面管理機制，促進企業的長久發展。

課題名稱：

本文為為遼寧省普通高校本科綜合改革試點專業課題成果，遼教發［2014］101號，編號ZG201421。

［1］馮永曄.淺析企業成本控制存在的問題和對策建議［J］.科技創新與應用，2O12（03）：228.

［2］陳星輝.中小企業成本核算與控制體系構建研究［J］.企業家天地（理論版），2011（01）：40-41.

［3］李泰山.淺議如何加強食品企業成本控制［J］.現代商業，2009（30）：144.

（作者單位：遼寧醫學院食品科學與工程學院）