食品檢測中生物檢測技術的應用

韓利慧（大同市質量技術監督檢驗測試所，山西 大同 037000）

食品檢測中生物檢測技術的應用

韓利慧
（大同市質量技術監督檢驗測試所，山西 大同 037000）

摘 要：食品質量安全作為影響人們身體健康的重要因素，越來越受到社會各界的廣泛關注。現如今，關于食品質量問題的報道在我國各地屢見不鮮，因此人們對國家食品檢測機構的工作提出了更高的要求。由于各類食品的檢測要求都不盡相同，所以其檢測技術也各有不同，其中生物檢測技術是一項非常重要的食品檢測技術。本文主要針對食品生物檢測技術應用進行了探討。

關鍵詞：食品檢測；生物檢測；檢測技術；應用

生物檢測技術是一種安全、無毒、無副作用且結果比較精確的檢測方式，因此在各類食品的質量檢測方面得到了非常廣泛的應用。然而目前我國的生物檢測技術仍沒有發展完善，在技術上仍存在著種種問題有待解決。

一、食品檢測中生物檢測技術的應用意義

食品檢測是一項保障食品質量安全的重要手段，傳統的食品檢測方式主要有物理檢測法、化學檢測法以及儀器檢測法等，然而隨著時代的發展與科技的進步，這些檢測方法漸漸顯現出了許多局限性，已經越來越不能夠滿足當今人們對食品檢測的需要。近幾年來，生物技術在全球內發展迅速，隨著人們對生物技術的不斷研究，逐漸發現其在食品檢測中也存在著非常重要的應用。人們在日常生活中所食用的食物可以歸結為兩種：植物與動物，而無論是植物還是動物，歸根結底都是來自自然界的生物，所以生物技術原理完全可以應用于食品的檢測當中，并且其比其他檢測方法更加安全、環保、準確、快速，檢測成本也相對較低。現如今，生物檢測技術幾乎已經覆蓋了食品檢測的各個方面，譬如食品的質量監督、品質評價、生產過程監控以及食品科學研究等等，并取得了非常好的應用成果。因此可以說，在食品檢測中，生物檢測技術具有非常重要的應用意義。

二、食品檢測中生物檢測的主要內容

食品檢測中生物檢測的主要檢測內容主要有：①有害微生物：食品當中所存在的有害微生物能夠給人體帶來巨大危害，因此這是食品檢測的第一大主要內容；②殘余農藥：很多食品尤其是瓜果蔬菜表面會殘留有農藥成分，人們長期食用這種食品容易引發許多疾病，因此這也是食品檢測當中的重點內容之一；③食品的品質和成分：對于很多食品，其營養成分是否達標或者是否存在對人體有害的物質和成分，都必須要經過詳細的檢測來判定，尤其是對于一些轉基因食品更是如此。

三、食品檢測中的主要生物檢測技術應用

1 生物酶技術。在食品檢測當中，生物酶技術是一種常見的生物檢測技術。生物酶技術主要是通過對食品的結構與性質進行分辨，從而檢測食品中是否含有對人體有害的物質，它能夠有效保障食品的安全性，使人們吃到放心的食品。另外，由于生物酶技術的檢測準確性與靈敏性也比較高，因此可以大大提高食品檢測的效率和效果。現如今，生物酶技術已經在我國的食品檢測工作中得到了非常廣泛的應用。

2 免疫技術。免疫技術作為一項先進的生物檢測技術，其在食品檢測當中有著非常重要的應用。免疫技術主要是對食品中的蛋白質結構與化學性質等進行分析，其能夠使食品的質量安全得到有力保障。免疫技術在食品檢測的實際應用過程中，不但擁有著非常強大的特異性和靈敏度，并且還具備非常良好的再現性，這大大提高了食品質量檢測工作的有效性。目前，我國在食品檢測中所運用的免疫技術手段主要有放射免疫技術、電脈技術以及沉淀反應技術等。

3 生物芯片技術。生物芯片技術是一種先進的高新生物檢測技術，其非常適用于食品檢測工作。生物芯片技術的檢測原理是利用光導原位合成或微量點樣，在載體表面將大量生物分子進行有序固化，使其排列成為密集的二維分子，然后再與已標記的待測食品樣品分子雜交，之后通過特定的儀器可以高效、快速地測定雜交分子的信號強度，最后分析并確定其樣品中品靶分子的含量。生物芯片技術能夠一次性對食品樣品中的大量序列進行檢測與分析，其很好地解決了傳統核酸印跡雜交技術的操作復雜、檢測序列數量較少、自動化程度較低以及檢測效率比較低下等問題，在食品檢測中有著非常重要的應用價值。然而由于該技術成本較高，且其應用性能尚未達到相關要求，因此目前在我國的應用還不十分廣泛，不過我國正在此方面進行深入研究，相信在不久的將來就會有更多的研究成果。

4 生物傳感技術。生物傳感技術也是一種新型的生物檢測技術，基于此項技術而研發的生物傳感器在食品檢測當中有著非常好的應用。生物傳感器的工作原理是利用處理過的酶、抗體、抗原以及DNA等良好的活性物質作為分子識別器，使其與待測食品樣品進行特異性結合而產生許多光、熱等復合物，然后再將這些復合物通過信號轉換器來傳播和放大輸出，最后得出相應的檢測結果。由于生物傳感器在食品檢測工作中具有特異性強、靈敏度高、使用量少、操作簡單以及檢測速度快等顯著優勢，因此發展前景廣闊。現如今，生物傳感器已經在食品殘余農藥檢測及病原菌檢測等多個方面的檢測中得到了非常廣泛的應用，并獲得突破性進展。不過生物傳感器也存在著一定的缺陷，比如其穩定性不夠強、使用壽命受限等等，這在很大程度上限制了其在食品檢測領域的發展。因此，相關科研工作者還需要在此方面進行進一步的研究與實踐。

5 核酸探針技術。核酸探針技術又稱為基因探針技術或者核酸分子雜交技術，在食品檢測當中，通過核酸探針技術可以對不同的基因鏈進行非常敏感的鑒別。核酸探針技術是基于“通過特異性結合來源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補堿基序列，能夠形成分子雜交鏈”這一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做標記形成探針，從而檢測未知樣品中是否含有相同的序列。現如今，核酸探針技術在對進出口動植物等的檢測方面的應用比較廣泛，其主要檢測的物質是一些常見的致病菌和毒素菌，譬如產腸毒素性大腸桿菌等。

6 PCR技術。PCR在食品檢測當中有著非常重要的應用。所謂PCR技術，也經常被人們稱作聚合酶連反應技術，其主要作用是對生物體的基因進行分析，從而判斷物質的結構和性質等。最初PCR技術主要應用于基因克隆和轉基因等方面，后來經過人們的不斷研究與拓展，如今在食品檢測當中得到了非常廣泛的應用。

結語

綜上所述，隨著食品種類的不斷豐富，人們對食品質量安全的要求也越來越高，這就需要運用到更高效率的食品檢測方法。生物檢測方法是當下所應用的最多的食品檢測方法之一，其既操作簡單、高效快捷，又安全無害，值得相關工作者大力推廣。

參考文獻

[1]許兆春.食品檢驗中生物檢測技術應用的分析[J].科技致富向導，2014（08）：168+239.

中圖分類號：TS207

文獻標識碼：A