職業教育酒店英語教學模式芻議

倪　波

職業教育酒店英語教學模式芻議

倪波

隨著涉外旅游的興起，旅游行業、酒店行業對職員英語能力的要求越來越高。職業教育是教育體系的重要組成部分。本文在探討當前酒店行業發展狀況和對英語人才的需求情況基礎上，分析當前高職高專酒店英語教學的現狀和問題，指出改革當前難以適應現代社會要求的酒店英語教學模式的必要性，并提出一些改革教育模式的具體對策。

職業教育；酒店；英語教學模式

職業教育作為我國教育的重要組成，在培養酒店英語人才方面起著重要作用，但目前的酒店英語教學模式仍存在一些問題，傳統的教學模式制約著職業教育英語教學水平的提高。因而，對目前酒店行業英語人才培養現狀及存在問題的分析有著十分重要的現實意義。

一、酒店行業發展現狀及英語人才需求情況

旅游業的穩健發展為酒店行業的發展提供了有力支撐。改革開放以來，酒店行業迅速發展，伴隨著國際酒店業的滲透，我國的酒店行業更獲得了新的生命力，該行業的發展越來越信息化和國際化。例如，有數據顯示，到2020年，中國入境過夜游客將達9500-13900萬人次。酒店行業的快速發展也對人才提出了更高的要求，多數有名的五星級酒店在招收員工時對他們的英語要求更高，用英語進行流利的口語表達成了必備條件?？梢姡鐣β殬I院校的酒店方向英語教學的質量要求越來越高。

二、職業教育酒店英語教學存在的問題

職業教育是為了使受教者獲得某種職業技能和職業知識，因而養成良好的職業道德以適應行業發展需要，這是一種為滿足個人就業和崗位需求的教育活動。雖然目前我國的職業教育也培養出了許多能適應社會要求的人才，但在對英語要求愈益攀高的背景下，我國酒店英語教學模式仍存在許多問題，這對職業教育的發展和經濟社會的發展都可能產生不利影響。

（一）教學理念缺乏職業指向性

教學理念是教學活動開展的指南針，是采用何種教學模式的指示器。新時期，國家對教育有了新的要求，教學理念、教學方法和教學模式都與以往有較大的不同，但職業教育是為了適應職業需求而培養的人才，這就要求在教學過程中要樹立明確的職業指向，以職業為指導開展教學?，F如今職業教育酒店英語教學在理念上有了較大轉變，反對以往教師為主體、學生被動接受知識的情況，但仍存在重理論知識而輕技能和相關知識的情況。酒店英語是專門英語用途，人才培養目標就是職業定位，這表明酒店英語教學有很強的指向性，但目前職業教育酒店英語教學上多以培養職業能力為主，忽視了對學生綜合職業能力的培養，這種教學理念和教學模式則影響了職業教育的教學效果。

（二）教學與實踐脫節

職業教育酒店英語教學就是定向為酒店培養具有較高外語水平、能適應市場要求的專業人才，因而教學與實踐的結合則顯得尤為重要。而目前職業教育酒店英語教學方面的教材教學基礎設施欠缺、教學內容較為膚淺、實踐性和可操作性較弱、課程設置與市場和企業需求存在脫節。語言是一個人與人之間互動的過程，只有在真實的酒店環境下進行口語交際才能領會英語交流的要領，而目前的英語教學基礎設施并不完善，教學活動通常是以教材為主體在課堂上開展，而模擬的實驗室場景或是真實的酒店實踐環節卻很少，教學與實踐存在嚴重脫節。

（三）缺乏酒店英語教學評價體系

教學評價體系是評價教學成果最直接、最重要的方式，與本科教學、小初高中教育一樣，酒店英語教學也是如此。但是目前職業教育酒店英語教學還沒有形成完整的評價體系和適合自身特征的評估標準，大多仍采取以考試定成效的教學評價方式。但對于實踐性和職業指向性較強的職業教育，這種評估方式很難反映學生的綜合成效和教師的教學質量，學生是否真正掌握了酒店英語的要領也不得而知，學生在投入崗位后的實際運用能力也有待考究。此外，還有以證書通過率來衡量教學效果的情況，這也如考試一樣，只能考察學生的記憶能力而缺乏對實踐能力的考評。

三、職業教育酒店英語教學模式改革方向

酒店英語作為一種專門用途英語，在目前酒店業中發揮著越來越重要的作用。但現今陳舊的教學模式對酒店英語教學十分不利，這就要求在職業教育中對酒店英語教學模式進行改革，從教學觀念、教學方式等方面進行全方位改革，以培養更多合格的具有專業知識和技能的英語人才。

（一）注重綜合職業能力培養

職業教育作為以滿足職業需求為目標的教育模式，加強綜合職業能力培養是新時期的必然要求。綜合職業能力是一個人能勝任所從事職業活動的主觀條件，通常包括專業能力、社會能力、方法能力和實踐能力等，職業教育必須更重視對學生綜合職業能力的培養。就職業教育英語教學而言，教育部相關文件指出要突出教學內容的實用性和針對性，以培養學生實際運用語言的能力為目標，遵循“實用為主、夠用為輔”的教學方針。酒店英語作為語言類教學內容則必須遵循這一規定，注重對學生綜合職業能力的培養。酒店英語實用性強，教學過程中不能只以課本為指導、以教材為核心而忽視了理論與實踐的結合。酒店行業尤其涉外酒店，員工良好流利的外語溝通能力非常重要，這是企業制勝的關鍵，而“啞巴式”的英語口語教學就很難滿足酒店的要求。因此，在課堂教學上也要注重與實踐的結合，例如，采用實驗室模擬教學的方式，讓學生在模擬的酒店情境中進行實訓，或是與酒店聯合、校企合作，強化實訓基地，為學生提供更多參與實習的機會，加強對學生綜合職業能力的培養。

（二）堅持以學習為中心的教學模式

職業教育多是由于無法繼續升學的學生才會有的選擇，一方面，這類學生的文化課程度并不是很好，學習習慣、學習態度、學習行為上可能都有一定問題，常常對學習有抵觸情緒，尤其是對待英語上更為明顯；另一方面，酒店英語對學生的學習要求包括英語和酒店行業兩方面，這就加大了學生的學習壓力。因而，職業教育酒店英語教學中應該以學習為中心，根據學生現狀和酒店英語課程特點讓學生能有效地學習到酒店英語的相關知識。但以學習為中心并不等于以學生為中心，以處于未成熟期的學生為中心開展教學并不利于學生的正常發展。采用以學習為中心的教學方式要遵循學習化和雙主體性原則。酒店英語必然涉及許多酒店方面的知識，例如與酒店行業有關的專有名詞、句法、語體和技能等，酒店的日常業務、管理工作、前廳服務、客房服務、餐飲服務等都是需要專門學習的知識。因而在日常教學中，教師則應注重于酒店相關的專業英語知識的教授，采用情景教學法、任務教學法、翻譯和交際等多種教學法相結合的方式幫助學生學習酒店英語。

（三）采用現代電化教育技術，改進教育方式

伴隨全球化、信息化步伐的加快，信息技術對現代教育也越來越重要。借助聲音、圖像等視聽設備進行教學的現代電化教育技術在酒店英語教學中運用越來越廣泛。一方面，借助現代電化教育技術可以模擬酒店英語現場氣氛和情境，例如將與酒店英語相關的圖片、視頻和文本等資料呈現在學生眼前，還可以模擬一個酒店實景，為學生展現前廳、餐廳和客房中將會涉及的情境，讓學生來模擬開展酒店日常交流和服務工作，以對酒店業務有更深的體會；另一方面，現代電化教育技術還有分析和整理資料的能力，例如師生之間在班級群進行互動，教授學生學習Flash、PPT等多媒體軟件，利用投影儀等將影像、圖片展現在屏幕上，讓學生有更直觀的視覺體驗，從而更積極地參與到課堂中來。

（四）改革課程評價方式

教學評價是檢驗教學成果的方式之一，以往的考核方式幾乎以考試為主，英語測試也主要是檢測語言的掌握情況，但這種評價方式并不能反映職業教育酒店英語教學的實際成效。一方面，酒店英語更重視的是實踐操作，語言交流是一個面對面的互動過程，而簡單的語言測試不能對職業實踐能力進行測驗。因此，必須轉變課程評價方式，注重對學生的綜合考察，例如可以采用情景案例測驗法，考試或者實際演練均可使用，以考查學生在實際情景中的應變能力和處理問題的能力；另一方面，也可以將學生的社會實踐情況納入考核指標中，教學與實踐是相輔相成的兩個方面，在酒店實習能給學生更深刻的體會，從真實情境中學到更多知識和技能，從而激發學生參與實踐的積極性，也更凸顯教學評價方式的合理性和實踐性。

酒店業的發展越來越國際化，這對酒店英語教學和人才的英語水平要求越來越高。但目前職業教育酒店英語教學模式較為傳統，培養酒店英語人才上存在一定問題。因此，必須轉變傳統的酒店英語教學模式，提升職業教育的教學質量，為酒店提供更多的復合型人才。

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責任編輯：郭一鶴

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1671-6531（2015）15-0134-02

倪波/寧夏財經職業技術學院外語系講師，碩士（寧夏銀川750021）。