吃在南美，美食之心

華子

在2012年，印度新德里舉行了一個(gè)世界最佳美食目的地評(píng)選。或許對(duì)于充滿了“世界美食大花園中國(guó)認(rèn)第二，沒(méi)人敢認(rèn)第一”情懷的國(guó)人來(lái)說(shuō)，結(jié)果有點(diǎn)出人意料，最終雀屏中選這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的國(guó)家，不是中國(guó)，也不是法國(guó)或者意大利，更不是日本，而是秘魯。這個(gè)遙遠(yuǎn)的南美洲國(guó)家最終戰(zhàn)勝了主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手澳大利亞、中國(guó)、法國(guó)、印度、意大利和日本等國(guó)成為這一年的世界最佳美食目的地。

其實(shí)大家不必為這個(gè)結(jié)局大跌眼鏡，因?yàn)閷?duì)秘魯?shù)拿朗沉私獾迷蕉啵憔驮綍?huì)發(fā)現(xiàn)秘魯獲得此獎(jiǎng)也并不意外了。雖然秘魯向來(lái)是以古老的印加文化成為世界聞名的旅游目的地，可是吃貨們到了這里也絕對(duì)不會(huì)失望，當(dāng)?shù)氐挠〉诎餐林臀靼嘌乐趁裾叩呐胝{(diào)方式相結(jié)合，又受到來(lái)自歐亞非等地的移民的飲食習(xí)慣的影響，因此成了一個(gè)美食的大熔爐。

在秘魯，中餐館子都名叫“Chifa”，是不是聽(tīng)起來(lái)跟中文的“吃飯”很像？沒(méi)錯(cuò)，來(lái)源正是中文的“吃飯”！當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的中餐就是炒飯和炒面。當(dāng)然了，秘魯?shù)闹胁宛^主要是粵菜跟秘魯菜式相結(jié)合的產(chǎn)物，而且很有趣的是中餐的做法還影響到了秘魯廚師的烹飪，比如秘魯廚師會(huì)用鍋炒菜，也會(huì)勾芡，有一種深受歡迎的秘魯菜就叫做鍋?zhàn)谐磁Ａ瓷先ゾ秃苡兄腥A料理風(fēng)。

因秘魯西瀕太平洋，有極豐富的魚(yú)產(chǎn)，漁民出海捕魚(yú)后，除了用鹽漬儲(chǔ)存方法外，也會(huì)用上酸漬。聞名的Ceviche生拌海鮮（$158），是把魚(yú)生先切粒，混合由青檸汁、蔬菜湯、魚(yú)湯所調(diào)成的一種醬汁，聽(tīng)說(shuō)能夠把海鮮的蛋白質(zhì)改變，使質(zhì)感更為結(jié)實(shí)，內(nèi)里也有炸粟米粒，酸酸甜甜的味道亦能刺激胃口。許多人都認(rèn)為Ceviche很有日本風(fēng)味，但David則謂用青檸汁腌海鮮是一種傳統(tǒng)的秘魯菜做法，反而另一種同樣用青檸汁腌魚(yú)生的Tiraditos，則是把魚(yú)切薄片，便真的帶點(diǎn)和風(fēng)了。

由于屬于西班牙語(yǔ)文化圈，西班牙的飲食習(xí)慣自然會(huì)移植到秘魯，像西班牙的海鮮飯?jiān)诿佤斠彩呛苋菀渍业剑贿^(guò)加入了當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的辣椒，更覺(jué)得辛辣野性。說(shuō)到海鮮，也是秘魯一大特產(chǎn)，由于瀕臨太平洋，秘魯有著非常豐富的海產(chǎn)品，不過(guò)在吃海鮮上，他們就有些“和風(fēng)”了。當(dāng)?shù)刈钣忻囊坏啦私猩韬ｕr，就是把魚(yú)生切成丁，加上洋蔥等調(diào)料，用檸檬汁為主料調(diào)制的一種醬汁來(lái)吃，更有一種直接將魚(yú)生切成片，澆上檸檬汁的吃法，都是突出了魚(yú)肉新鮮彈牙的初始美味，的確非常像日本料理。

此外，秘魯盛產(chǎn)玉米、土豆和辣椒，因此基于這些原料的基礎(chǔ)上，廚師們也制作出了各種豐富的美食。秘魯有2000多種土豆，在市場(chǎng)上看到五顏六色的土豆簡(jiǎn)直叫人震驚。土豆在許多餐食里都可以做主角或者搭配各種醬料。有一種秘魯小吃叫做Causa，堪稱國(guó)民食品，許多食肆市場(chǎng)都有售。我覺(jué)得有些像三明治，不過(guò)面包的部分由土豆泥代替，里面夾著的餡料則是海鮮、雞肉加上蛋黃醬，如果是素餡兒的，則是鱷梨和磨碎的奶酪之類，綿軟細(xì)膩的土豆配上鮮嫩的魚(yú)蝦，實(shí)在是美味又解餓。

有新聞稱，秘魯現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始編撰一份報(bào)告，旨在向UNESCO（聯(lián)合國(guó)教科文組織）申請(qǐng)將秘魯美食列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。爭(zhēng)取在2015年完成。可見(jiàn)秘魯對(duì)自己國(guó)家的美食非常有信心。■endprint