舌尖上的普洱

馬南迪

世上女子，有好身材的沒有才華，有才華的卻沒有好身材，而這兩樣周海燕都有。周海燕是一位典型的有著古典氣質的東方才女，長發披肩，身材勻稱，是大家里的閨秀，有貴氣。只從外表，誰能想到這位古典、溫婉、女人味道十足的美麗女人，嬌小的身體內擁有著一個強大、剛毅的內心世界，擁有著自己為之執著奮斗的人生信仰。

周海燕對于普洱茶樹種、制作工藝、收藏品飲、貯存儲藏、生產經營以及傳統門店管理都有些了解。在傳統的基礎上進行了一些創新，研究了各種便攜裝、品飲裝，在新興市場中也受到了大家歡迎。與普洱的情緣成就了周海燕，從而開啟了她的普洱人生。現在大家都稱呼她為“普洱專家”。

幾年前周海燕在中國內地努力開啟了普洱茶拍賣，能使普洱茶走入真正意義上的收藏名品行列中，是讓她最驕傲的事。每年都會在全國各地征集古董茶、印級茶等，并且在中國內地辦幾場普洱茶拍賣會，單次成交均在500萬元以上。更值得開心的是，周海燕送拍的魯迅之子周海嬰收藏的一盒清代宮廷普洱茶拍出了108萬元高價，是國內迄今為止普洱茶拍賣最高的保持者。

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產于云南邊陲，所產茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區，部分茶葉經過長途跋涉進入內地也只能供皇親國戚和達官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產量不大，至今仍供不應求，絕大部分產品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認為價格貴消費不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內地經濟不發達，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習慣和飲茶習慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養生休閑的一部分、社會交往的一部分。

不過現在越來越多的人開始喜歡投資收藏普洱茶，但是收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己為什么要藏茶。收藏目標會決定收藏的數量、品種、價格等。收藏普洱茶的原因歸納起來大約有4種：投資升值或保值、自存品飲、紀念、作為研究和文物保護。在4種原因中，大多數人存茶，尤其是較多量的存茶應是為升值保值。

普洱茶曾被宣傳為是可以喝的古董，普洱茶可長期存放，普洱茶存法得當可以越陳越香，普洱茶會升值，普洱茶老茶、古樹茶數量有限，這些理由足以讓很多人把普洱茶作為升值保值的選擇了，同時也讓普洱茶成為中國市場上繼股票、房產之后的又一個可炒作物。在近一個時期內，普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態食品，它內含的營養成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價格比較，普洱茶的價格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對普洱茶優良品質的認同，市場的需求會急劇擴大，供求矛盾也會導致普洱茶價格的上漲。近年來，品質好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。所以說普洱茶產業目前有著良好的發展機遇。

自存品飲也是普洱茶收藏的一個理由。因為普洱茶是一種具有很好保健功能的飲料，大部分常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎？其實不是上癮，而是普洱茶的優良品質對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環境和加工工藝，它所內含的對人體有益的營養物質確實比其它茶種豐富的多。這些物質進入體內后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行著修復和養護，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人們喜愛。

云南作為世界茶樹原產地中心，自然條件優越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是蜚聲海內外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經加工整理而成的各種云南茶葉的統稱，即通常所說的“生普洱”。當然，“生普洱”的概念也是不準確的，用“生普洱”只是為了與采用“渥堆”工藝的制成的現代普洱茶（即熟茶）相區分、呼應而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統工藝的普洱茶，過去準確的傳統名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統工藝的普洱茶。云南歷史上生產了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區及海內外都大量消耗，目前剩余的老茶數量稀少，價值不菲也就這個道理。普洱茶是惟一的后發酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等對人體有害的物質在長期的發酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進新陳代謝，加速身體內脂肪、毒素的消解和轉化

現在困擾都市人的肥胖、三脂高等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以“獨步茶林”。喝一般的茶可能出現的問題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會出現，反而有養胃、促睡眠之效，可謂神奇。許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養顏的良方。

而普洱茶具有越陳越香，越存越好喝的特點，而存貯多年的茶價格又會比較高，這也是喜歡喝普洱茶的人們要考慮存自飲的一個原因。用一個較低價位買些適合自己口味的新茶存起來，將來慢慢喝就不受老茶價高的影響，如果有交際需要拿點出來送禮則又實惠又有面子。想象賢妻憨兒，三面圍坐。各置一杯，泡上收藏的普洱一壺，湯色漸濃，一一注就。談孔孟論老莊，該是多么其樂融融。

普洱茶在原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，在選擇時應加甄別。老茶的評鑒是一門深奧的學問，作假老茶太多，判別不易。通常好的普洱茶外形色澤呈褐紅色，條索肥嫩，整齊緊結；第二靠聞，好的普洱茶透著一股清香，而陳年普洱茶有陳香，無異味；第三是品味，優質普洱茶的滋味醇和，爽滑，有回甘。不同于其他茶貴在“新”的特質，普洱茶往往貴在“陳”，即會隨著時間而逐漸升值。endprint

若是經驗不足，難以辨別茶齡，我建議可以買一些對的、適合收藏的新生（青）茶。收藏的新生（青）茶要了解茶品在市場上的訊息及波動的評估，更重要的是具備了普洱茶的正確知識和概念，才不會在收藏茶時進入誤區，減少買到低劣茶的情況發生。

假茶大多是在泰、越邊境生產冒充名牌大廠。這些還需要普洱愛好者從茶葉的形狀顏色進行仔細辨認。另有一些則是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶齡的普洱去冒充百年老茶，這些則需要收藏者對號級茶、印級茶的茶標和包裝有比較專業的認識才能辨別。

除了茶葉的品質，內行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當時的各大茶莊為了辨別真偽而做的商標。由于當時印刷術還不發達，年代越早的普洱茶其普洱票往往越簡陋，最早的多是用印章蓋下的標志。到了后來，開始出現印刷精美的普洱票。而出于防偽的需要，當時著名的茶莊都會定期改包裝，普洱票也就時有變化，掌握了這部分知識，也就更加容易辨別假茶。

質：即原料好，通俗的說法就是茶底好，這是任何優質茶的第一基本要素！很多賣茶的用年限來忽悠，其實如果茶底不好，放多少年也沒有用的。其次是工藝，再次才是年份！

形：即茶葉的外形，普洱茶屬大葉茶種，追求外形粗黑壯碩、黝黑樸素與秀潤可人為上。不追求越細越嫩越好。

色：注意看餅面之色和茶湯之色。餅面之色，無論老新生熟，油潤感好為上；茶湯之色，無論老新生熟，依然是通透明亮為上，不渾濁，有油潤感為上。

香：無論是茶餅還是茶湯，杯蓋還是杯底、冷香還是聞香，皆以含蓄清淡為上。好普洱之香，忌浮，忌膩，忌高。

普洱收藏最注重存放，所以這里還要提醒大家，作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對收藏條件要求很高，而且鑒賞普洱茶，不僅要會看，更重要的是要會喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。

在普洱的起源地云南，有"爺爺的茶，孫子賣"的俗語。這里所指的一般是生茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發酵做成的叫熟茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的。

普洱茶經一定時間的陳放才能轉化出醇厚的味道，"越陳越香"是普洱茶區別于其他茶類的特征，是普洱茶品質的靈魂。生茶與空氣接觸后，經過自然變化后發酵，儲存時間越長，茶質越醇。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計。

另外她認為最關鍵的就是防止異味。茶葉最會吸收雜氣異味，且一旦吸收了雜味就是不可逆的。因此，應力求貯存環境清潔無雜味，不能把普洱茶和樟腦丸、香水存放在一起，否則茶葉就廢掉了。另外，普洱茶外面都一張棉質包裹，不能拿掉棉質，更不能用其它紙張代替，否則很容易染上異味。如果有條件，最好能有個專門的小倉庫來存放茶葉，溫度保持在25℃左右，室內通風，不與有異味物品一起擺放，，每隔3個月翻動茶葉一次、并用紫外線燈消毒貯藏室。如果條件不允許，可以把茶存放在干凈、無異味、通風的柜子中，但要避免陽光和燈光的照射，在梅雨季節等一些潮濕的天氣中還要注意抽濕，以保持干燥，防止茶葉霉化。同時，也可把茶存放于紫砂缸內。另外，新茶老茶應該分開存放，避免互相影響。

周海燕認為茶的品質雖有優劣之分，但茶道精神是一樣的。真正的茶道，不是為了飲茶止渴，鑒別茶質的優劣。而是通過復雜的程序和儀式，去追求內心的幽靜、陶冶情操、培養人的審美觀和道德觀念，體會茶道的真正精神——清靜典雅、樸素簡潔、優雅無華。

聊起關于普洱的種種，周海燕的感悟是：一杯茶，一輩子。這六個字簡簡單單，正如茶之清雅，性如湖水，清澈明了，她的心早已被普洱茶湯融化。■endprint