茶與酒：兩種文化的比較

馬燕云

摘要：敦煌文書《茶酒論》有六種寫本，即S.0496、S.5774、P.2718、P.2875、P.2972、P.3910。其記載內容以“茶”和“酒”的爭辯為中心，內容層層深入，語言活潑生動，于鮮活中予以深意、引發思考。

關鍵詞：唐代；敦煌文書；茶酒論

發現于1900年夏天的敦煌文書，不但數量眾多而且內容豐富多彩，可以說是包羅萬象。這些文書除佛教經典而外，還有大量的變文、話本、曲子詞以及其它詩文典籍，為古代歷史、文學、思想、宗教、藝術、民俗等領域的研究提供了極為豐富的資料。其中，以流暢筆調、擬人手法勾勒出的茶酒爭勝的寓言故事——《茶酒論》，尤為讓人注意、玩味和深思。

《茶酒論》現存S.0496、S.5774、P.2718、P.2875、P.2972、P.3910等六種寫本，以P.2718最為完整，前題“鄉貢進士王敷撰”，后署“開寶三年壬申歲正月十四日知術院弟子閻海真自手書記”。《敦煌變文集》卷二有王重民校錄本。此賦鋪寫茶與酒誰重要、誰有功勛的爭論。采用問答辯詰形式展開，先由茶方發難，酒方辯答，交戰四個回合，難分上下。在雙方難分難解之際，由水方出面調解作結，出人意料。全篇語言通達，立論在理，且駁辯有力，詼諧成趣，讀來令人捧腹，使人回味。現錄文如下（段落前的序號為作者所加茶酒論爭的回合次序）：

茶酒論一卷并序 鄉貢進士王敷撰

竊見神農曾嘗百草，五谷從此得分。軒轅制其衣服，流傳教示后人。倉頡致（制）其文字，孔丘闡化儒因。不可從頭細說，撮其樞要之陳。暫問茶之與酒，兩個誰有功勛？阿誰即合卑小，阿誰即合稱尊？今日各須立理，強者先（光）飾一門。

（一）茶乃出來言曰： "諸人莫鬧，聽說些些。百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號之作茶。貢五侯宅，奉帝王家。時新獻入，一世榮華。自然尊貴，何用論夸！"

酒乃出來："可笑詞說！自古至今，茶賤酒貴。單（簞）醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣。酒食向人，終無惡意。有酒有令，仁義禮智。自合稱尊，何勞比類！"

（二）茶為酒曰："阿你不聞道：浮梁歙州，萬國來求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，舡車塞紹。據此蹤由，阿誰合少？"

酒為茶曰： "阿你不聞道，劑（齊）酒干和，博錦博羅。蒲桃九醞，于身有潤。玉酒瓊漿，仙人杯觴。菊花竹葉，君王交接。中山趙母，甘甜美苦。一醉三年，流傳今古。禮讓鄉閭，調和軍府。阿你頭惱（腦），不須干努。"

（三）茶為酒曰： "我之茗草，萬木之心。或白如玉，或似黃金。名僧大德，幽隱禪林。飲之語話，能去昏沉。供養彌勒，奉獻觀音。千劫萬劫，諸佛相欽。酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞已（以）后，令人只是罪深。"

酒為茶曰： "三文一缸，何年得富？酒通貴人，公卿所慕。曾道（遣）趙主彈琴，秦王擊缶。不可把茶請歌，不可為茶交（教）舞。茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打卻十杯，腸脹又同衙鼓。若也服之三年，養蝦蟆得水病報。"

（四）茶為酒曰： "我三十成名，束帶巾櫛。驀海其（騎）江，來朝今（金）室。將到市廛，安排未畢。人來買之，錢財盈溢。言下便得富饒，不在明朝后日。阿你酒能昏亂，吃了多饒啾唧。街中羅織平人，脊上少須十七。"

酒為茶曰："豈不見古人才子，吟詩盡道：渴來一盞，能養性命。又道：酒是消愁藥。又道：酒能養賢。古人糟粕，今乃流傳。茶賤三文五碗，酒賤盅半七文。致酒謝坐，禮讓周旋。國家音樂，本為酒泉。終朝吃你茶水，敢動些些管弦！"

（五）茶為酒曰："阿你不見道：男兒十四五，莫與酒家親。君不見生生（狌狌）鳥，為酒喪其身。阿你即道：茶吃發病，酒吃養賢。即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒煞父害母，劉零為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免求（囚）首杖子，本典索錢。大枷榼項，背上拋椽。便即燒香斷酒，念佛求天，終生不吃，望免迍。"

兩個政爭人我，不知水在旁邊。

水為茶酒曰："阿你兩個，何用忿忿？阿誰許你，各擬論功！言詞相毀，道西說東。人生四大，地水火風。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，損人腸胃。茶片干吃，只糲（礪）破喉嚨。萬物須水，五谷之宗。上應干象，下順吉兇。江河淮濟，有我即通。亦能漂蕩天地，亦能涸煞魚龍。堯時九年災跡，只緣我在其中。感得天下欽奉，萬姓依從。由（猶）自不說能圣，兩個何用爭功？從今已（以）后，切須和同。酒讓發富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終。若人讀之一本，永世不害酒癲茶風（瘋）。"

《茶酒論》的通篇結構是用一個簡短的序言，引出茶、酒爭論，接著是先茶后酒，各自表功立理，攻擊對方。二者互不相讓，據理力爭，你來我往，輪流發言，爭斗了數個回合，最后由擬人化的水出面調解，作為全文的結束。

在（一）（二）回合當中，茶酒各自說出了自己的來歷、優點、地位和益處。茶的發言首先從它的非同尋常的來歷說起：“百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號之作茶。”茶以嫩者為貴，正如《藝林匯考.茶茗類》中所言：“茶之始生而嫩者為一槍，寢大而展為一旗，過此則不堪矣。”所以，盡管茶產地遍布南方各地，但真正好茶的產量卻很少，唯有其嫩葉幼芽可以入選。作為自然的精華，優質的茶往往為統治者所獨享，正所謂：“貢五侯宅，奉帝王家”，茶似乎也具有了尊貴的身份。而酒的辯答，則從它無可比擬的作用說起：“單（簞）醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣。”酒可以鼓舞士氣，可以告慰生死，酒與軍人相連，酒與征戰相連，壯烈豪放成為酒的自豪。在說明各自來歷、作用的爭辯中，二者似乎并不盡興。接下來，二者又從各自的經濟利益說起，仍由茶先作陳述：“浮梁歙州，萬國來求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，舡車塞紹。”這一席話，為我們形象地描繪了一幅古代茶葉貿易圖。浮梁、歙州、蒙頂、舒城、太湖、越郡、余杭，都乃有名的產茶之鄉。素紫天子，更是唐代湖州、常州一帶的名茶——“紫筍”的時稱。據唐代李吉甫《元和郡縣圖志》卷二十八載，僅浮梁一地“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”，是重要的茶葉集散地。又據《宋史.食貨志下》說：“茶之為利甚博，商賈轉至于西北，利嘗至數倍”。這也正和文中“商客來求，車塞紹舡”的盛況相對應，我們也可因此而想象當時茶葉貿易所帶來的巨大經濟利潤。此時的酒也不甘勢弱，說道：“劑（齊）酒干和，博錦博羅。蒲桃九醞，于身有潤。玉酒瓊漿，仙人杯觴。菊花竹葉，君王交接。中山趙母，甘甜美苦。一醉三年，流傳今古。禮讓鄉閭，調和軍府。”當然，與茶著重于自己的經濟利益相對，酒則更著重于自己的優質品質。飲酒既有益于身體健康，更會使人產生飄飄欲仙的感覺，所以自古就流傳著許多關于酒的動人故事。從酒的答辯中，我們不僅了解到了當時酒的品種，還看到了美妙的神話傳說。有茶的珍異，酒有酒的神奇，茶酒之間（一）、（二）回合的辯論，可謂難分難解。endprint

在第（三）回合當中，二這以攻擊對方的弊處為出發點，相互責難。茶主動出擊，說到：“酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞已（以）后，令人只是罪深。”同樣，任何事物都不完美，有其利必有其弊。即使是“或白如玉，或似黃金”，令人明志的茶也是如此。且聽酒的反唇相機：“茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打卻十杯，腸脹又同衙鼓。若也服之三年，養蝦蟆得水病報。”飲茶過量，不但于身體無益，而且還會有損健康。明代李時珍《本草綱目》中寫到：“大渴及酒后飲茶，水入腎經，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣庳諸疾”。

在第（四）回合當中，茶一面抓住“酒貴茶賤”予以駁斥，一面繼續攻擊酒的缺點。而此時酒的辯論，則明顯處于不利地位。著或許反映出作者更偏向于茶，在開篇立論之時，已為此埋下伏筆。同時，也反映出當時人們似乎更提倡飲茶。

在第（五）回合當中，則成為茶一方的獨家道白，對酒迎頭痛擊，一口氣列出飲酒的種種惡果：即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒煞父害母，劉零為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。就在酒還未來得及辯駁之時，由作為人生四大之一的水，出面進行了調解，水的觀點是茶酒均離不開水，并說：由（猶）自不說能圣，兩個何用爭功？從今已（以）后，切須和同。酒讓發富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終。若人讀之一本，永世不害酒癲茶風（瘋）。

至此，茶酒辯論告一段落。而我們在閱讀這篇文章時，卻不得不思考這麼幾個問題：為何要以茶酒作為爭辯的對象，而非它物？又為何以水的出場，而結束了這場針鋒相對的辯論？在《茶酒論》中到底反映了什麼思想？

在中國文化中，茶文化與酒文化是兩種關系密切的文化，二者之間如對手，如兄弟。也正因如此，論酒者難免用茶來比較，說茶者也難免用酒來參照，茶與酒，共同構成了中華文化中不可缺少的一對文化符號。正如《酒與茶：兩種文化符號的比較研究》所寫：“酒和茶是人類發現、發明后加以制造利用，又反過來對人類自身產生重大影響的兩種飲品，它們都是人類的物質消費品，但人卻因為消費而對它們產生了精神、生理上的依賴。在中國古代，酒和茶都與社會文化發生了程度和范圍不等的關聯，成了中國文化中兩種特殊的文化符號，具有不同的文化認同能力。并且酒與茶也在人們的社會歷史、精神物質文化生活中發生了密切相關的聯系，形成為中國古代文化中的一種獨特的文化現象，探明這兩種文化符號的獨特意義，將有助我們去深入解讀中國古代文化。”

《茶酒論》載：“茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，損人腸胃。茶片干吃，只糲（礪）破喉嚨。”作為液體性質的物品——茶與酒，和水有著密不可分的關系。水是茶酒的載體，無水則不成酒，無水亦不能飲茶。自古至今，美酒佳茗都離不開水。美酒與氣候、土質、水的關系都很密切，但還是以水的作用為最大，所謂：“水乃酒之血”。可見水之于酒，不可謂不重要。《呂氏春秋》“仲冬”篇在闡述釀酒程序時說：“水泉必香”可見古人很早就注意到水之于酒的重要性。那麼，茶與水呢？《茶經》上說：“山泉水為上，江中水為中，井池水下矣”。水質的好壞，直接決定著茶是否清新、鮮香。《茶書》中關于“水之于茶”多有論及，“品茶須理水”“名茶名水，兩全則美”等。所以，即使是同樣的茶葉，用不同的水，泡出的茶湯，香氣、色澤、滋味，也會高低懸殊。難怪，在《茶酒論》中最終以水的解說而告終。

《茶酒論》古遺書為北宋初年的抄本，成書與晚唐五代的可能性最大^[2]。而《茶酒論》的成文年代為唐貞元至元和年間（785～820）^[3]，正是處于茶作為一種文化興起并興盛的時期。又因為此時揚茶抑酒思想的流行，在《茶酒論》中作者似乎更偏向于茶一方。

生活中，茶和酒各具不同的功用，其品質也恰好反映了中國文化的一些特征。在中國文化的洪流中，隨發生、發展、鼎盛的不同過程，茶文化與酒文化相互影響、相互滲透，被歷史時代賦予了不盡相同的意義，豐富著我們的生活，陶冶著我們的情操。《茶酒論》通過引人入勝的生動言語，再次將兩種文化符號栩栩如生地展現在我們面前，令身值今時的我們毫無陌生之感。透過中國文化的兩扇窗口——茶文化與酒文化，我們不僅看到了悠久歷史，更看到了人間百態。

[參考文獻]

沈冬梅 酒與茶：兩種文化符號的比較研究[OL].http：//xiangyata.net/data/articles/g02/82.html，2003-5-21/2014-10-18.

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（作者單位：陜西省社會科學院 文學藝術研究所，陜西 西安 710065）endprint