探索“O2O”模式在鷹潭市餐飲業(yè)中的應(yīng)用

□文/周志勝 王慧敏

（鷹潭職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江西·鷹潭）

一、O2O模式的涵義

隨著互聯(lián)網(wǎng)的全面普及、移動(dòng)電子設(shè)備的興起和電子商務(wù)的快速發(fā)展，新的電子商務(wù)交易模式O2O逐漸深入到我們的生活當(dāng)中。

那何謂O2O模式呢？很多專(zhuān)家及學(xué)者都認(rèn)同“O2O”即“Online To Offline”，指將線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)帶到線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)和線(xiàn)下消費(fèi)，通過(guò)打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線(xiàn)下商店的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)，創(chuàng)建了一個(gè)全新的、共贏的商業(yè)模式。

然而，經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，筆者認(rèn)為“O2O模式”確切來(lái)說(shuō)就是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，生活消費(fèi)領(lǐng)域通過(guò)線(xiàn)上（虛擬世界）和線(xiàn)下（現(xiàn)實(shí)世界）互動(dòng)的一種新型商業(yè)模式（即線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)模式）。

融合是O2O模式的核心要義，具體來(lái)說(shuō)有以下三個(gè)方面的含義：

1、Online to Offline模式（線(xiàn)上交易到線(xiàn)下消費(fèi)體驗(yàn)），這也是被廣泛接受的模式。

2、Offline to Online模式（線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)到線(xiàn)上交易）。

3、Offline to Online to Offline模式（線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)到線(xiàn)上交易再到線(xiàn)下消費(fèi)體驗(yàn)）。

O2O模式的多層次發(fā)展及應(yīng)用也將越發(fā)為消費(fèi)者所接受。

二、餐飲O2O模式在鷹潭市的應(yīng)用

O2O模式的“線(xiàn)上支付、線(xiàn)下消費(fèi)”理論與餐飲業(yè)的應(yīng)用具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，迅速占領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)。

1、餐飲業(yè)與O2O模式相結(jié)合的意義。對(duì)于餐飲服務(wù)商來(lái)說(shuō)，O2O模式可帶來(lái)大規(guī)模的忠實(shí)消費(fèi)者，進(jìn)而能獲得更多的外部資源，獲取龐大的消費(fèi)者數(shù)據(jù)信息，借助網(wǎng)絡(luò)化的數(shù)據(jù)交換及反饋傳播能進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Γ€能為商家?guī)?lái)更多的利益。

對(duì)于消費(fèi)者而言，O2O模式提供及時(shí)、豐富、全面的商家折扣數(shù)據(jù)，可以快捷篩選并訂購(gòu)合適的商品或服務(wù)，而且可以享受到價(jià)格實(shí)惠，具有很強(qiáng)的吸引力。

2、餐飲業(yè)實(shí)施O2O模式的一般流程。O2O模式的特點(diǎn)是將線(xiàn)下商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)的完美結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線(xiàn)下實(shí)物交易的前臺(tái)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)前臺(tái)進(jìn)行在線(xiàn)結(jié)算，然后到實(shí)體店進(jìn)行實(shí)際消費(fèi)。餐飲業(yè)實(shí)施O2O模式的一般流程是：（1）開(kāi)放式前臺(tái)。開(kāi)放式平臺(tái)以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，借助用戶(hù)身份和優(yōu)惠消費(fèi)憑證識(shí)別，實(shí)現(xiàn)本地化服務(wù)，高效互動(dòng)；（2）消費(fèi)者可以通過(guò)移動(dòng)設(shè)備及電腦等，在網(wǎng)絡(luò)前臺(tái)上獲取餐飲企業(yè)的資訊，可以選擇自己喜愛(ài)的餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)；（3）餐飲服務(wù)商前臺(tái)收到顧客訂購(gòu)的信息，也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)前臺(tái)服務(wù)商向餐飲企業(yè)反饋相關(guān)信息；（4）餐飲服務(wù)商依據(jù)消費(fèi)憑證到實(shí)體店消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂購(gòu)，線(xiàn)下消費(fèi)；（5）消費(fèi)者資料的分析與餐飲服務(wù)商改善自己的服務(wù)。

鷹潭本地的餐飲企業(yè)如時(shí)鮮酒店、黃記餐飲，連鎖的有憶江南餐飲、韓都烤肉、港鮮匯火鍋等等都采用了這種操作流程。

3、鷹潭市O2O模式應(yīng)用的主要形式。結(jié)合鷹潭市O2O模式的具體應(yīng)用，我們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)O2O模式操作時(shí)主要通過(guò)多種形式來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)及完成消費(fèi)，主要有以下幾個(gè)方面：

（1）信息點(diǎn)評(píng)：各種餐飲消費(fèi)的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)（也包括點(diǎn)贊模式），為消費(fèi)者提供參考。

（2）餐飲團(tuán)購(gòu)：鷹潭本地知名站點(diǎn)有中國(guó)紅團(tuán)購(gòu)網(wǎng)www.zghtuan.com；0701微淘網(wǎng)www.0701wt.com；鷹潭漾會(huì)網(wǎng)www.yh0701.com等。同時(shí)，也借助如美團(tuán)網(wǎng)、58團(tuán)購(gòu)等。

（3）餐飲預(yù)訂及外賣(mài)：網(wǎng)上預(yù)訂及外賣(mài)服務(wù)，如鷹潭肯德基、必勝客等。本地知名的土菜館也大多采用這種方式。當(dāng)然，這種主要是采用線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)到線(xiàn)上交易再到線(xiàn)下消費(fèi)體驗(yàn)的方式。

（4）美食交友：借助美食網(wǎng)站結(jié)合餐廳特色策劃專(zhuān)門(mén)的美食交友活動(dòng)，在線(xiàn)上招募美食達(dá)人，在線(xiàn)下進(jìn)行美食品鑒與交友活動(dòng)。（如鷹潭龍虎山大漾會(huì)臺(tái)灣美食節(jié)，建設(shè)路美食一條街等）。

（5）餐飲私人訂制：餐飲服務(wù)商以推動(dòng)市場(chǎng)需求，主動(dòng)推出的一項(xiàng)服務(wù)。私人定制的規(guī)模目前相對(duì)較小，但是微商的發(fā)展進(jìn)一步助推這種形式的擴(kuò)展。

三、O2O模式發(fā)展前景

現(xiàn)在，線(xiàn)下各行各業(yè)普遍面臨的形勢(shì)是暴利不在，需要尋求提高附加值的升級(jí)之路。通過(guò)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)服務(wù)差異化、產(chǎn)品多樣化、個(gè)性化定制都符合消費(fèi)潮流的發(fā)展方向。

而O2O模式正好能夠滿(mǎn)足這種需求：（1）低成本接近高價(jià)值客戶(hù)；（2）市場(chǎng)細(xì)分及產(chǎn)品差異化；（3）服務(wù)差異化助推產(chǎn)品增值。能夠?qū)δ繕?biāo)消費(fèi)群進(jìn)行細(xì)分，推動(dòng)個(gè)性化的定制需求，設(shè)計(jì)多樣的風(fēng)格，與消費(fèi)者對(duì)接、合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的增值。

O2O區(qū)域性特點(diǎn)非常顯著，業(yè)務(wù)主體是基于實(shí)體商業(yè)的。企業(yè)實(shí)施O2O模式，將線(xiàn)下和線(xiàn)上兩者融合在一起，有利于增強(qiáng)線(xiàn)上商品的實(shí)體感受，也拓展了線(xiàn)下商品的銷(xiāo)售渠道，線(xiàn)上線(xiàn)下互贏互利。

鷹潭市餐飲企業(yè)要坦誠(chéng)接納O2O模式，讓其成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展中的重要一環(huán)。拋開(kāi)局限性，新的商業(yè)模式帶來(lái)新的商機(jī)，期待O2O的美好明天。

［1］蘇濤.020電子商務(wù)商業(yè)新模式分析［J］.經(jīng)營(yíng)與管理，2012.

［2］馬紅春.020電子商務(wù)模式在我國(guó)的應(yīng)用現(xiàn)狀分析［J］.科技視界，2012.2.

［3］郭春鵬.餐飲行業(yè)O2O模式的觀察與分析［J］.信息與電腦，2014.1.

［4］趙桂珺.O2O模式在零售行業(yè)中的應(yīng)用研究［J］.中外企業(yè)家，2013.27.