試談《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練》教學(xué)設(shè)計(jì)與嘗試

林淼

摘要：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科，在本科教學(xué)過(guò)程中如何加強(qiáng)學(xué)生對(duì)研究技術(shù)的理解，并幫助學(xué)生掌握和運(yùn)用技術(shù)，是學(xué)科教學(xué)的關(guān)鍵問(wèn)題。結(jié)合學(xué)院各位老師及任課教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)存在的問(wèn)題以及今后需要改進(jìn)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行剖析，為進(jìn)一步細(xì)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以期提高教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)的思考和動(dòng)手能力。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng);綜合技能訓(xùn)練;創(chuàng)新;實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A???? 文章編號(hào)：1674-9324（2014）41-0156-03

實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計(jì)劃地組織學(xué)生以獲取感性知識(shí)、進(jìn)行基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、增強(qiáng)實(shí)踐能力和科研實(shí)驗(yàn)?zāi)芰槟康牡亩喾N教學(xué)形式的統(tǒng)稱。這種教學(xué)方法應(yīng)以能力培養(yǎng)為中心，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)踐教學(xué)模式，理順實(shí)踐教學(xué)管理體制，建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系和實(shí)踐教學(xué)評(píng)估體系[1]。隨著農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化，農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，以及教育大眾化步伐的加快。我院確立“以實(shí)踐促創(chuàng)新”的教學(xué)理念，以“學(xué)會(huì)求知，具有主動(dòng)獲取知識(shí)的能力;學(xué)會(huì)綜合，具有多學(xué)科、多方位、整體性綜合能力;學(xué)會(huì)溝通，具有社會(huì)實(shí)踐和適應(yīng)能力;具有實(shí)際操作和動(dòng)手能力”的要求為指導(dǎo)思想，注重發(fā)展學(xué)生的個(gè)性，因材施教[2]。

專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課就是在專業(yè)課學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課主要是針對(duì)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的本科生進(jìn)行動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面實(shí)驗(yàn)研究技能的培養(yǎng)，從而提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)施、結(jié)果分析及報(bào)告撰寫的能力。本門課程對(duì)于培養(yǎng)實(shí)用型和研究型人才來(lái)說(shuō)，尤為重要，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)大學(xué)本科教育中不可缺少的一門實(shí)踐課。

在大學(xué)教育中實(shí)踐教學(xué)不僅是理論教學(xué)的延伸，設(shè)置的高層次實(shí)踐環(huán)節(jié)也是理論教學(xué)的深入和升華;通過(guò)設(shè)置給予理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)更能夠?qū)崿F(xiàn)高層應(yīng)用人才培養(yǎng)[3]。本文就我院《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練》課程為例，對(duì)課程開設(shè)的必要性及存在的問(wèn)題展開討論，并提出一系列的嘗試解決的方法，以期為更好地進(jìn)行教學(xué)提供參考。

一、課程開設(shè)的必要性

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課是我院本科專業(yè)的必修課，課程的特點(diǎn)是涵蓋內(nèi)容跨度大，需要有前期的理論知識(shí)做鋪墊，同時(shí)操作性很強(qiáng)。為了修好本門課程，學(xué)生必須已修過(guò)動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)等前期課程，同時(shí)接受過(guò)生化試驗(yàn)的訓(xùn)練。為什么說(shuō)開設(shè)這門課是非常必要的，通過(guò)調(diào)查動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科專任教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論課程講授、學(xué)生學(xué)習(xí)效果的反饋，總結(jié)如下幾個(gè)問(wèn)題。

1.在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)過(guò)程中，因?yàn)槠鋬?nèi)容比較抽象，尤其是研究技術(shù)方面，學(xué)生很難透徹理解相關(guān)的理論知識(shí)，所以往往局限于死記硬背，更不懂得如何靈活運(yùn)用，導(dǎo)致理論課的講授和學(xué)習(xí)都比較吃力。盡管目前課堂教學(xué)手段多種多樣，從過(guò)去的“教材+黑板+口授”的傳統(tǒng)方法發(fā)展到現(xiàn)在廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)手段，老師能夠充分利用多媒體資源，在課堂上給學(xué)生放映形象化的課件和視頻資料，但沒(méi)有學(xué)生親自動(dòng)手做，還是很難與大部分學(xué)生形成共鳴，學(xué)生上完這節(jié)課后就忘了。這是因?yàn)槿说慕?jīng)驗(yàn)積累規(guī)律是從直接經(jīng)驗(yàn)到替代經(jīng)驗(yàn)最終到抽象經(jīng)驗(yàn)的形成。甚至有些老師沒(méi)有注重“以學(xué)生為主體”，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，一味地灌輸，或者沒(méi)有將視頻資料很好地回歸到教學(xué)內(nèi)容上，忽視學(xué)生才是教育的核心對(duì)象。

2.《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是我院的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程中設(shè)置了附屬的實(shí)驗(yàn)課，該附屬的實(shí)驗(yàn)課目的是讓學(xué)生了解和掌握傳統(tǒng)的分析技術(shù)，尤其是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的常規(guī)分析，不能代表動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的前沿技術(shù)，極有可能約束學(xué)生創(chuàng)新和研發(fā)的能力;同時(shí)，課時(shí)數(shù)較少，無(wú)法實(shí)現(xiàn)每位同學(xué)都接受系統(tǒng)的訓(xùn)練，以至于在開展本科畢業(yè)試驗(yàn)時(shí)，很少有同學(xué)能夠自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)，大多是依附于指導(dǎo)教師的課題或依賴于指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)，創(chuàng)新性不夠。在操作過(guò)程中也經(jīng)常出現(xiàn)操作步驟不明確，遇到問(wèn)題不能分析和推測(cè)原因，從而導(dǎo)致試驗(yàn)失敗或結(jié)果不合理。這種現(xiàn)象甚至波及到研究生階段。

3.畜牧行業(yè)的大小企業(yè)對(duì)人才的需求量是很大的，同時(shí)，企業(yè)需要的是掌握熟練技能，能夠立刻承擔(dān)起崗位職責(zé)的人才。目前，有些職業(yè)高校注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，立足培養(yǎng)應(yīng)用型人才，他們的學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力可能高于高校本科畢業(yè)生，原因就在于高等院校的教學(xué)模式對(duì)實(shí)踐教學(xué)的比重較輕，對(duì)創(chuàng)新能力和綜合能力的培養(yǎng)力度較小。這將使我們的學(xué)生在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)地位。基于以上問(wèn)題，為了提高教學(xué)質(zhì)量，提高本科生對(duì)營(yíng)養(yǎng)研究技術(shù)的理解以及自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)和分析結(jié)果的能力，設(shè)立動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課顯得尤為重要。

二、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課程存在的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐以及教學(xué)效果的評(píng)價(jià)和反饋，我們發(fā)現(xiàn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技能訓(xùn)練課存在一些問(wèn)題。

1.教學(xué)效果不佳。首先，在開展的過(guò)程中，由于課時(shí)數(shù)及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容的限制，通常設(shè)置幾人一組完成一個(gè)試驗(yàn)。小組內(nèi)部分學(xué)生有“搭順風(fēng)車”的心理，依靠其他學(xué)生，不認(rèn)真參與實(shí)驗(yàn)。其次，提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容大多雷同，不能表現(xiàn)出該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的作用。課程結(jié)束后，很多學(xué)生都記不起自己曾經(jīng)歷的實(shí)驗(yàn)，甚至不知道試驗(yàn)的目的是什么，無(wú)法達(dá)到對(duì)創(chuàng)新和綜合能力的培養(yǎng)目的。

2.學(xué)習(xí)內(nèi)容單薄。專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課程內(nèi)容包括消化道模擬實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)、動(dòng)物消化和代謝試驗(yàn)等，涉及的動(dòng)物為豬、牛、羊、兔及家禽等。動(dòng)物種類不同，其試驗(yàn)方法和注重的細(xì)節(jié)略有差異。但學(xué)生通常只能接觸到一種動(dòng)物的某一種相關(guān)試驗(yàn)，內(nèi)容比較單一，無(wú)法幫助學(xué)生融會(huì)貫通。

3.教師對(duì)課程的掌控力較弱。這種實(shí)訓(xùn)課的時(shí)間跨度較大，要系統(tǒng)地完成一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，如消化代謝實(shí)驗(yàn)，從方案設(shè)計(jì)、動(dòng)物準(zhǔn)備到實(shí)施，最后到總結(jié)分析，可能需要1～2個(gè)月的時(shí)間;飼養(yǎng)試驗(yàn)需要的時(shí)間更長(zhǎng)，學(xué)生還要同時(shí)上其他理論和試驗(yàn)課，如何合理分配時(shí)間，既不影響正常上課，還能順利完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，同時(shí)保證每位學(xué)生都參與進(jìn)來(lái)，的確是個(gè)難題。如果同時(shí)開展幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，任課教師與每一位學(xué)生的溝通交流就會(huì)減少，導(dǎo)致小組內(nèi)甚至大部分學(xué)生如一盤散沙，課程內(nèi)容無(wú)法像預(yù)期的那樣順利進(jìn)行下去。

4.考核制度簡(jiǎn)單。通常以學(xué)生提交的試驗(yàn)方案和報(bào)告作為考核的依據(jù)，考核指標(biāo)的單一化一方面可能影響考核結(jié)果的客觀性，另一方面給學(xué)生提供投機(jī)取巧的可能性。

三、解決問(wèn)題的對(duì)策

專業(yè)綜合技能訓(xùn)練可能存在的這些問(wèn)題，影響了教學(xué)的效果，不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和動(dòng)手的能力。因此，針對(duì)以上問(wèn)題，從教學(xué)方案設(shè)計(jì)、實(shí)施到考核等方面，做了思考和嘗試。

1.教學(xué)方案統(tǒng)籌規(guī)劃，合理安排時(shí)間。理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該是相輔相成，融為一體的;而不能孤立分散。因此，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練課應(yīng)與《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》并重。由于學(xué)生的理論課業(yè)較重，本門課需要學(xué)生全程親自參與，課時(shí)較長(zhǎng)。因此課程持續(xù)時(shí)間宜為1年，學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況，安排時(shí)間完成實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，宜安排在第2～3學(xué)年即在開展《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》理論課程的同一學(xué)期以及下一學(xué)期，有助于學(xué)生理解為什么做、做什么、怎么做等問(wèn)題。

2.教學(xué)內(nèi)容多元化。課程內(nèi)容中除了設(shè)置固定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目外，充分利用學(xué)院的科研優(yōu)勢(shì)，在學(xué)院相關(guān)老師的支持下，將研究生的課題也納入教學(xué)內(nèi)容中來(lái)。學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣自主選擇參加不同種類的項(xiàng)目研究。同時(shí)授權(quán)相關(guān)老師和研究生對(duì)參與學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和考評(píng)。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計(jì)。①擴(kuò)充網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，信息時(shí)代的到來(lái)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)已成為大學(xué)教學(xué)的主要手段。逐步建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，豐富教學(xué)資源，有助于提高課程教學(xué)效果。如何來(lái)做是需要深入探討和細(xì)化研究的問(wèn)題。很多學(xué)生在開展試驗(yàn)之前對(duì)研究技術(shù)一頭霧水，不知道該用什么方法、如何實(shí)施來(lái)達(dá)到試驗(yàn)?zāi)康摹榱私鉀Q這個(gè)問(wèn)題，任課教師首先要指導(dǎo)學(xué)生查閱大量的文獻(xiàn)，從前人的研究報(bào)道中尋求思路;其次就是了解相關(guān)技術(shù)。如何來(lái)了解相關(guān)技術(shù)，除了從課本上學(xué)到理論知識(shí)，還可以從網(wǎng)絡(luò)上獲取相關(guān)視頻信息，從直接經(jīng)驗(yàn)的角度來(lái)充實(shí)自己的感性認(rèn)識(shí)。因此，在課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上可以嘗試放一些實(shí)驗(yàn)錄像，并借助研究生的力量，在他們進(jìn)行相關(guān)研究時(shí)錄制錄像;并將錄像放到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上，以便學(xué)生及時(shí)點(diǎn)擊預(yù)習(xí)。除此之外，錄像也可以是網(wǎng)絡(luò)下載，旨在給學(xué)生在實(shí)踐之前做好充分的準(zhǔn)備;②深化教師對(duì)整門課程的設(shè)計(jì)和把握。不論是理論課還是實(shí)踐課，都應(yīng)該秉持“教師引導(dǎo)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)”的研究型教學(xué)理念，而不是老師一味講，學(xué)生只聽不動(dòng)手。因此，在課程準(zhǔn)備階段，教師應(yīng)該統(tǒng)籌安排和設(shè)計(jì)課程的各個(gè)環(huán)節(jié)。比如首先，在課程開始初期，為學(xué)生介紹可能開展的所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生選擇一到兩個(gè)不同類型的試驗(yàn)，然后學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的資料;其次，通過(guò)學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料和小組討論，幫助學(xué)生細(xì)化試驗(yàn)方案;第三，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要求學(xué)生定期匯報(bào)討論，做好研討記錄;最后，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后指導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提交相關(guān)材料，并匯報(bào)。

4.改革考核模式。由于學(xué)生人數(shù)較多，但鑒于時(shí)間和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)的約束，學(xué)生必須進(jìn)行分組。如何能充分調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生的積極性成為關(guān)鍵問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)和借鑒外院和外校的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及結(jié)合我院的相關(guān)老師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為一方面要通過(guò)某種方式大力增強(qiáng)學(xué)生的興趣，另一方面借助考核體系來(lái)推動(dòng)學(xué)生積極主動(dòng)的完成課程內(nèi)容。一般認(rèn)為，科學(xué)的考核制度能夠基本實(shí)現(xiàn)我們的目的。其中，考核內(nèi)容應(yīng)包括試驗(yàn)方案、試驗(yàn)報(bào)告、匯報(bào)ppt、匯報(bào)情況四部分。試驗(yàn)方案是實(shí)驗(yàn)成功與否的前提條件，包括相關(guān)研究進(jìn)展，研究目的、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題;試驗(yàn)報(bào)告包括試驗(yàn)的目標(biāo)、方法、步驟、注意事項(xiàng)、結(jié)果及分析討論，是對(duì)整個(gè)綜合技能訓(xùn)練過(guò)程的總結(jié)，可以體現(xiàn)出學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中的體會(huì)和學(xué)習(xí)態(tài)度;匯報(bào)ppt包括ppt的形式、內(nèi)容;匯報(bào)情況包括學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)情況，如內(nèi)容闡述是否明晰、對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是否熟悉、對(duì)提出的問(wèn)題是否能作答等方面。只有通過(guò)這種考核模式，充分考慮到各個(gè)環(huán)節(jié)，充分考慮每一位學(xué)生的實(shí)際情況，才能保證考核結(jié)果的客觀性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

通過(guò)對(duì)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練》課程的設(shè)計(jì)和嘗試、優(yōu)化，充分發(fā)揮“以學(xué)生為主，以教師為引導(dǎo)”的大學(xué)教學(xué)理念。通過(guò)多元化項(xiàng)目?jī)?nèi)容、豐富網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)資源和改革考核制度，最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和積極性;撰寫試驗(yàn)方案和試驗(yàn)報(bào)告，可以培養(yǎng)學(xué)生查新和總結(jié)推理的能力，培養(yǎng)勤于思考和實(shí)事求是的科研習(xí)慣;小組討論及匯報(bào)，一方面鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，另一方面提升學(xué)生的溝通交流能力。這些設(shè)計(jì)還需要在實(shí)踐中繼續(xù)嘗試，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和不足。只有這樣，實(shí)踐教學(xué)才能更科學(xué)更合理。

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