徐國華敢為人先，大舍大得

文/鄧執君 編輯/趙曉嬿

吃海鮮，到徐記！在長沙已經成為一種生活習慣。在長沙生活的人，幾乎無人不知“徐記海鮮”，這個以新鮮海鮮美食和精品湘粵菜著稱的海鮮湘菜品牌，已成為中國餐飲行業的知名品牌，屹立于長沙餐飲界16 年。 作為長沙海鮮領導品牌的掌門人，徐國華正率領著他的徐記海鮮朝著全國海鮮領導品牌的目標奮進。

徐國華

徐記海鮮品牌創始人，湖南徐記酒店管理有限公司董事長

自1999 年創立至今，生意蒸蒸日上、紅紅火火。 近年更是聲名鵲起、遠播三湘，成為湖南具有影響力的知名餐飲品牌之一。2001 年、2002年連續被長沙市評為十大金牌酒樓。伍家嶺店同時獲得“最佳飲食文化獎”，2003 年又獲得長沙市“金色十五佳酒樓”稱號，并獲湖南省衛生廳頒發的首批“餐飲業食品衛生A 級單位”稱號。

以人為本，重視每一個細節的管理是徐記海鮮管理的特色。從2003年開始，公司逐步由家族式管理轉向公司化管理；由人治逐步轉向制度化、規范化、標準化的管理；由手工操作逐步轉向電腦化操作。公司化、網絡化、電腦程序化、連鎖經營將形成徐記海鮮的品牌管理模式。

徐記海鮮一步一步由排檔到酒樓到連鎖經營，并將涉足酒店業直至多元化集團公司。徐國華歷經了24載的披荊斬棘、苦心躬耕之途。一路走來，徐國華始終堅持“敢為人先，大舍大得” 的先鋒精神。“舍”，是放棄，“得”，是獲取。有舍才能有得，小舍有小得，大舍有大得。在徐國華的眼中，企業必須以人為本，只有真正為消費者著想而舍，才能得到消費者的信賴而得。“得”是“舍”之后的回報，“舍”是“得”之前的付出。做企業要深諳“舍”“得”之道，要胸懷全局，目光遠大，從全局上、長遠上思考問題，不要一味地貪圖短期利益。這才是企業基業常青，持續性發展的關鍵所在。

曾經有一篇文章說，中國富豪創業的類型有九種，志存高遠型、家族遺傳型、順理成章型和無心插柳型等等。徐國華屬于其中的一種——逼上梁山型。徐國華和親友團隊20世紀90 年代做了六七年的海鮮供應，結果是海鮮酒店的客戶拖欠貨款，走投無路，干脆自己開店。

新鮮與生態并存，讓菜品具有人品

在徐國華的海鮮王國里，“新鮮”一直是徐記出品的首要準則。徐國華建立了餐廳的原材料新鮮度標準，做到了海鮮及鮮貨原材料天買天，天賣天、餐做餐、餐賣餐，并率先推出了“冰箱海鮮零庫存”，即所有的海鮮在冰箱里是零庫存，超過新鮮時間將會報損處理，不再銷售。徐記有“18 小時保質期”的標準，即80%的產品都要“餐賣餐”，其余的成品和半成品制定了一個18 個小時的新鮮保質期，只有不影響新鮮度的半成品才進冰箱。在出品方面，徐記堅持做到每一個菜品都“精心設計、精細做工、做出精品”，不僅讓顧客食欲大開、賞心悅目，還能讓顧客獲得更高的品質享受。

16 年來，為了給客人打造一個新鮮常綻放的美食王國，徐國華和他的同仁們不辭跋山涉水之辛勞，從渤海海珍、北海小海鮮到東南沿海深海海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，從大興安嶺細木耳、川滇野生菌類到洞庭湖旁的各色時蔬，滿天下采購珍貴的原生態食材。徐記的廚房季季有新鮮，月月有新鮮，日日有新鮮。追求新鮮之美常在，生態之美長存！

堅持原汁本味，講究適時而食

在堅持原汁本味上，徐國華制定了徐記特有的準則。徐記倡導的健康飲食，注重少油、少鹽、少味精的營養飲食，禁止使用香精、色素。堅持原汁本味的理念，用最家常、最簡單的方法和最少的調料烹制菜肴。無論在原材料的采購、加工、制作、搭配、調味還是火候掌握上，都體現了對原材料原汁本味的敬畏，這與徐記崇尚生態自然的餐飲文化哲學是一脈相承的。 中國烹飪大師王墨泉曾說，徐記的菜品在長沙人乃至湖南人心中已扎下了根，其本味的做法有著引領長沙餐飲趨勢的基礎。

每一種原材料在不同的生長階段、不同的季節的內部結構、營養成分是有天壤之別的。怎樣吃才最健康？徐國華強調適時而食的理念。經營中選擇原材料講究季節性，講究選用同一食材不同時期的不同部位，擇時選料，使原料的味道、質地、營養都達到最佳狀態。還講究對菜品風味、口味的調和，濃淡合乎季節、氣候的變化。徐記人認為只有選材、搭配、調味、加工都注重時令性，菜品品質才最佳，對健康才最適宜。

徐記有“18 小時保質期”的標準，即80%的產品都要“餐賣餐”，其余的成品和半成品制定了一個18 個小時的新鮮保質期。

廚房革命的先行者，憑良心做餐飲

徐記在湖南首創“地板上沒有水”的品質廚房，成為業內廚房革命的先行者。“抹布可以洗臉”，是徐記海鮮在“健康、美味”之后對團隊提出的更加令人矚目的經營理念。徐記海鮮還在廚房革命中扮演先行者角色，地面上沒有一滴水，灶臺上沒有一絲油跡，徐記海鮮的廚房里干凈得似乎有“潔癖”之嫌。徐記正是以誠信經營為核心，堅持衛生的餐飲環境，憑良心做餐飲的理念贏得了廣大消費者的厚愛。

徐記海鮮品牌創始人、董事長徐國華帶領著徐記人秉承誠信經營、規范管理、創新發展的理念不斷前行，從1999年徐國華創辦第一家徐記海鮮酒樓，發展到2001 年的長沙市十大金牌酒樓，再到2008年開啟走向全國的品牌發展戰略，徐國華堅持“以誠信鑄就品牌，以品質贏得發展”的理念，不斷創新與突破，使徐記海鮮發展成為長沙餐飲業先進企業、湘菜領軍企業、湖南十大湘菜創新杰出品牌、中華餐飲名店等。2012 年，公司在經營、管理和發展上都取得了驕人成績，在長沙實現了“每年超300 萬人到徐記吃海鮮”的當前目標。

自企業成立以來，徐記海鮮一直以兢兢業業的態度專注于做中國最專業的海鮮酒樓，不斷地進行自我革命，加強內部建設，引入實施現代企業制度和酒店ERP 管理體系，整體導入CIS系統，以“新鮮”的理念完美詮釋徐記海鮮的專業品質。

引領健康美食、文化和藝術水準，用“新鮮”的理念完美詮釋徐記海鮮對顧客負責，海到天邊天作岸，山登絕處我為峰。2013 年，徐國華秉持對餐飲品牌持之以恒的努力和堅持不懈的探索精神，率領團隊全力挺進西北市場，朝更高的目標邁進。

不斷進行自我革命，爭做全國海鮮領導品牌

做企業的人很清楚做企業的“企”字，如果沒有“人”那就是“止”，一切都停止了，因此在企業之中，員工是核心是根本。徐國華說：“每個人都會關注自己的前途發展，我覺得人的一生也就這么多年，他的發展在哪里呢？我們企業要發展但是人家是把整個一生的青春和精力都投入到你的企業里，最終他要得到什么，你要是站在這個角度來考慮的話，我們企業和員工的關系處理就很好說了。薪酬、福利待遇、事業發展等你都應該幫他考慮。像我們的員工，有十年一直在做的，從我開始做排檔做到現在還在做的。我記得人事經理當時就是個小姑娘，18歲來到這里，現在30歲了還在這里。你想想，她的青春不是貢獻給企業了嗎？你應不應該為她考慮這些東西？其實你在幫員工考慮的時候，對你企業的穩定和持續發展就會很有幫助，這是相互的。”

徐記海鮮在徐國華的帶領下矢志成為行業領導者。自成立以來一直堅持“誠信徐記、責任徐記、品質徐記、科技徐記”的經營方針和新鮮的經營理念，對顧客堅持提供高品質的原生態海鮮，對員工提供學習培訓的機會，對社會始終懷著感恩的心不斷進行回饋。

在當今餐飲行業魚龍混雜，尤其需要心系社會責任感的餐飲企業吸聚并傳遞正能量。徐記海鮮依托于對行業的使命感和責任感，在向社會傳播正能量的道路上不斷身體力行，從自身實踐出發對行業進行良性引領，并讓整個行業越來越健康、越來越和諧，發揮其應有的社會效應。