錦繡西餐廳 平價午餐背后的經營價值

文/Lucky 編輯/梁璐

西紅柿汁土豆丸子

星級酒店餐廳一向給人們留下的是高大上的印象。不過，隨著高端餐飲遇冷，眾多星級酒店一反常態，將目標鎖定于商務午餐，開賣平價套餐。這一舉措不僅吸引了不少白領前來捧場，更為酒店經營打開了新的思路，讓酒店重新尋找屬于自己的定位，尋求新發展。

一頓午飯的意義

中國的飲食之道，也是人情融合之道。一場飯局，既能是親朋故交之間的溝通交流，也是生意對手間的交鋒談判。飯局在中國，也是一個人的社會身份認同體系?？匆粋€人經?；燠E于何類飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛情、財富、身份、地位。有識之士往往能透過飯局見微知著，識人用人，洞察飲食之道里的經濟利益、社會關系、人際規則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在飯而盡在“局”也——飯局千古事，得失寸唇知。如此一來，即便是時間緊迫的午餐飯局也顯得極其重要。午餐和誰一起吃很重要，與所愛的人一起吃，吃的是甜蜜；與家人一起吃，吃的是溫情；與生意伙伴一起吃，吃的是交情?？膳c此同時，午餐吃什么也顯得很重要，是路邊攤果腹？還是在茶餐廳來一份快捷的炒河粉？當然你也可以到酒店優雅的吃一份Pasta飯，再搭配上一杯咖啡、一客甜品來的更加彰顯品質生活。而這正是是方恒假日酒店錦繡西餐廳想帶給人們的午餐體驗，同時也是吸引消費者的美好定位。

平價套餐受熱捧

錦繡西餐廳推出的全新商務午餐包括多款傳統意大利面及改良版新口味意大利面，廚師也特別為喜歡飯香的食客準備了亞洲風格的食盒。每套僅售68元（加15%服務費），還奉送一杯咖啡和一客甜品，絕對算是平價午餐。據錦繡西餐廳廚師長Edward介紹：“在推出平價商務午餐之前，我們對周邊的大眾的午餐情況做了詳細的調查。酒店地處望京商務區腹地，周邊白領云集，過去每到午飯時間他們就會開始糾結吃什么，街邊那些西餐廳、快餐店差不多已經都吃了幾個遍。如今，錦繡西餐廳推出平價午餐套餐無疑給他們的午餐增加了一個新的選擇。”不過，為了區別于眾多的街邊店西餐廳，錦繡的大廚并沒有簡單的設定一兩個牛排套餐為商務午餐的主角，而是特別研發了多款Pasta Fan，以全新的口味帶給食客全新的體驗。

傳統與潮流結合的Pasta Fan

此次推出的Pasta Fan主要包括6款意面和中、日、韓三國不同風格的食盒，其中意面完美地將傳統與潮流相結合。西紅柿汁土豆丸子是非常經典的意大利面。Edward提到：“土豆丸子其實就是意面中的Gnocchi，口感跟中國的年糕略有相似，有彈性又軟糯可口，其種類以和面而言，有土豆、粗粒麥粉或面粉、雞蛋、奶酪等不同搭配。有面粉加蛋不加土豆泥的，有土豆泥加面粉不加蛋的，有奶酪加面加蛋的，有土豆泥加面粉加蛋的等等。如今我們做的西紅柿汁土豆丸子是現在意大利比較流行的Gnocchi做法，即用土豆泥和面，面和土豆泥的比例是2∶3，搭配奶酪番茄醬汁。” 在西紅柿汁土豆丸子中，柔軟的面團如漂浮在濃郁番茄醬汁里的精靈，用大勺子直接從烤盤中把他們舀起來放進嘴里，將熱氣騰騰的面團與醬汁一起放入嘴中，甚是過癮。

匈牙利牛肉醬意大利面是一道全新創意的意面，靈感來自于廚房，“匈牙利牛肉醬意大利面本來是有湯的燴菜，不過有一次因為實在太餓了，正好手邊有匈牙利牛肉醬和意面，我便隨手將牛肉醬和意面拌在一起，結果味道出奇的好，這才有了這道匈牙利牛肉醬意大利面。不過我們現在的做法是用匈牙利牛肉醬炒寬面，可以讓牛肉醬的香味更加均勻的滲透到寬面中。” 海鮮千層面味道還是傳統的番茄奶油味，但面皮在制作時選用有支撐力的大孔面以增加立體感?？оu意大利面創意來自于泰國的咖喱雞面，“咖喱雞肉飯大家都很熟悉，可實際上，在泰國咖喱雞面也是極其美味且地道的美食。用香濃的咖喱雞搭配面條，也是別有一番情趣的好味道。”此外，還有印尼samba醬意大利面是將印尼蝦醬Samba撞上Penne大孔面的典范，帶給人們全新的味覺體驗。

對話錦繡西餐Q：為什么想到要推出平價午餐套餐？

A：眾所周知，近期高端餐飲受挫，酒店也是受影響的一類。所以我們要尋求新的發展。而且我們考察了周邊市場，望京一帶商務人士聚集，對于午餐的要求還是很高的。既然大家對高品質午餐有需求，我們就應該開辟這部分市場。酒店的發展已經不能像過去那么死板，也要靈活發展。

Q：平價午餐為什么選中Pasta Fan？

A：首先，商務午餐需要快捷，而Pasta Fan正好符合這個要求。其次，Pasta Fan可以衍生出很多變化，可以有很多不同的花樣，消費者的接受度也很高。

案例手記

寫字樓白領吃飯難的問題存在已久，而高端餐飲行業整體又大不如以前，再加上星級酒店之間競爭激烈，放下架子并通過大眾餐飲尋找出路是值得肯定的做法。目前酒店的發展方向正在由公務型向大眾型消費轉變，酒店必須適應現在的環境，適時轉型，迎合消費者的餐飲訴求，才能在嚴峻的大形勢中站穩腳跟。平日中午客流量較低，午市餐飲改革之后，可以吸引更多大眾型的消費客人。