漳州雙孢蘑菇工廠化生產的創新與轉型
——有感于雙孢蘑菇產業的考察調研

袁 濱 林文發 柯麗娜 方捷生 張連水 吳順章

（漳州市農業科學研究所，福建 漳州 363005）

漳州雙孢蘑菇工廠化生產的創新與轉型
——有感于雙孢蘑菇產業的考察調研

袁 濱 林文發 柯麗娜 方捷生 張連水 吳順章

（漳州市農業科學研究所，福建 漳州 363005）

雙孢蘑菇；產業考察；工廠化；創新；轉型；建議

福建省漳州市是以常規模式栽培雙孢蘑菇的老產區、主產區，自20世紀90年代后，季節性栽培蘑菇每平方米產量一直維持在15千克以上，處于國內領先水平。但近些年來停滯不前，逐漸被江蘇、山東等地超越。為拓寬雙孢蘑菇產業發展思路，推進產業轉型升級，漳州市農業科學研究所雙孢蘑菇課題調研組成員于7月29日至8月2日專門赴江蘇、山東學習考察雙孢蘑菇產業發展經驗，著重了解兩地蘑菇產業發展規劃、工廠化生產廠房設計、品種選育、培養料隧道發酵、育菇環境數字化調控、產銷現狀等，收獲頗豐，啟發很大。

1 雙孢蘑菇產業與技術現狀

雙孢蘑菇是世界性栽培和銷售的菇類，其人工栽培起源于18世紀的法國。目前歐美國家以工業化生產為主，社會分工明確，培養料一次發酵、二次發酵，菌絲培養均有專門公司，并配有送料、播種、覆土設備，菇廠主要負責出菇管理，年栽培次數一般為6次。美國Sylvan公司在佛羅里達州的菇廠年栽培可達10次，年產鮮菇1.2萬噸。我國于1925年前后開始雙孢蘑菇栽培研究，但快速發展期是伴隨著改革開放以來的30多年，1999年后中國的雙孢蘑菇產量一直穩居世界第一。栽培最多的是福建、山東等省，栽培方式有磚瓦房層架栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，但絕大多數都是利用自然氣候進行季節性栽培。

2 漳州雙孢蘑菇生產發展現狀與存在的問題

漳州為我國最大的雙孢蘑菇生產、加工和出口基地，產品遍及歐美、東南亞、中東等國家和地區。據統計，2014年漳州全市蘑菇栽培面積約1 250萬平方米，產量15萬噸，約占全省總量的一半。全市蘑菇種植以常規季節性栽培為主，在南靖等地有幾家利用空調進行反季栽培的蘑菇場，但大多設備設施簡陋，只是在保溫庫房內添加空調及簡易通風裝置，可以在夏天出菇；部分廠家缺乏發酵隧道，普遍沒有標準化的生產流程，產量與品質不穩定，經濟效益不高。歸納起來有以下幾個瓶頸問題。

2.1 土地瓶頸

傳統雙孢蘑菇種植是一年一茬菇，每平方米可收15～18千克，與工廠化種植一年6～8茬菇，年收180～240千克相比，土地、出菇房設施的利用率、生產的效益均較低。加上漳州傳統蘑菇產區普遍位于交通方便的平原、城郊，屬城郊型農業，生產用地與城市擴張、工業用地矛盾突出。

2.2 環境瓶頸

家庭作坊式栽培，制種工具、堆肥、廢料隨地堆放，污水到處流，對環境造成污染。一家一戶栽培，蘑菇房普遍采用簡易搭蓋，緊挨民居，與新農村建設不相協調，影響城鄉環境。

2.3 技術瓶頸

現有蘑菇生產工藝、栽培技術參差不齊，菌種變異、退化等，限制了蘑菇單產的提高。一年一茬冬春常溫栽培方式，產量受氣候影響大，氣溫升高時集中出菇，氣溫下降時無菇可收。加上菌種市場比較混亂，品種良莠不齊，產量、品質遠不如歐洲國家一年6～8茬的出菇房設施化、自動化恒溫栽培方式。

2.4 食品安全瓶頸

目前漳州蘑菇栽培以家庭作坊式分散生產為主，菌種的來源、病蟲害的控制及種植過程缺乏規范管理，存在農殘、藥殘超標等食品安全不確定因素。隨著歐美日等國的食品衛生安全標準的不斷提高，產品在國際市場的銷售和拓展日益受到制約。比如，近年漳州出口美國的蘑菇罐頭，出現因原料種植過程使用多菌靈而被拒絕入境的事件，給加工出口企業造成巨大損失，妨礙了產業的持續發展。

3 漳州雙孢蘑菇產業發展建議

通過對蘇、魯兩地的學習考察，我們有以下諸多領悟，并藉以提出本地發展雙孢蘑菇產業的意見和建議。

3.1 加快雙孢蘑菇產業園區謀劃，推進產業集聚集約

據不完全統計，漳州市從事雙孢蘑菇栽培、加工人員有20萬之多，但栽培方式仍是30年前的個體種植為主，規模小且分散；從事雙孢蘑菇加工銷售的企業超過200家，但大多數規模偏小，且由于沒有專門的食用菌加工園區，不能形成產業集聚效應。建議在龍海九湖鎮或南靖靖城鎮建立食用菌（雙孢蘑菇）產業園區，按照適度超前的原則，為產業的發展預留一定的空間，努力把產業園建成一流的種植園、科普園、觀光園。

3.2 切實提高生產組織化程度，促進生產方式轉變

漳州市自20世紀60年代開始發展雙孢蘑菇，至今尚沿用傳統的磚瓦房季節性栽培。建議在全市蘑菇主產區，如臺商投資區的玉江村、吳宅村，以村為基礎建立標準雙孢蘑菇工廠化生產示范工廠，通過示范、推廣“隧道式”發酵工藝，免用化學農藥，減輕污染，提高蘑菇產量和品質，提升蘑菇生產水平。要以建設現代化雙孢蘑菇工廠為契機，引導更多的工商資本進入，進一步細化產業分工，加強企業與基地（菇農）聯系，降低菇農經營風險，增加菇農收益。

3.3 著力提高科技研發水平，為產業發展提供支撐

雙孢蘑菇科學技術研究與開發，包括品種選育、栽培技術、深加工技術和美食開發等。漳州市雖然在常規季節菌渣代料栽培蘑菇、罐頭品牌開發等方面取得一定成果，但在雙孢蘑菇工廠化生產方面的研究遠遠落后于江蘇、山東等地。漳州市農科所是國家食用菌產業技術體系漳州綜合試驗站掛靠單位，建議利用體系平臺，加強與大專院校和科研院所的合作，在市農科所建立一個雙孢蘑菇工廠化生產示范基地，在優良品種選育、隧道發酵技術、培養料配方優化、產品保鮮和深加工等方面開展協作攻關，著力提高雙孢蘑菇產量和品質，使全市雙孢蘑菇工廠化栽培技術迎頭趕上乃至超越國內其他先進產區。

3.4 加大招商引資力度，促進鄉賢回歸

此次考察的江蘇裕灌現代農業科技有限公司和紫山食用菌硅谷產業園投資人，均為漳州籍人士，其母公司都在漳州。但由于江蘇等地在土地、用電、稅收、農機補貼、貸款等方面有明顯的優惠政策，加上當地秸稈類資源豐富，政府鼓勵利用秸稈種植蘑菇以減輕環境壓力，積極主動到漳州招商引資，恰逢近些年漳州蘑菇產業處于一個瓶頸期，這些企業為拓寬生產經營渠道，紛紛選擇落戶外省。建議漳州市有關部門參照江蘇、山東等地先進成熟的經驗，在土地、用電、稅收等方面，根據漳州實際提供更多的優惠措施，激勵工業資本進入雙孢蘑菇產業，加速蘑菇工廠化生產的發展。

漳州蘑菇產品享譽全球，曾被國際蘑菇學會授予“世界食用菌罐頭之都”的稱號，群眾基礎非常好，具有一大批活躍在省內外的“土專家”，倘若政府能夠因勢利導，給予一定的政策支持，充分發揮社會力量的作用，相信漳州蘑菇產業將很快煥發“第二春”，走出一條生產經濟高效、資源節約、環境友好的新型產業化發展之路。

［1］ 黃毅. 食用菌栽培（下冊）［M］. 北京: 高等教育出版社， 2005.

［2］ 郭福泉主編. 2011年漳州市農業農村調研文集［M］. 漳州市文化出版局， 2012.

［3］ 周敏， 鄧逸民， 林莉. 漳州市蘑菇豐產氣象條件分析［J］. 福建氣象， 2009， 3: 38-41.

［4］ 張金文， 袁濱， 張志鴻， 等. 漳州雙孢蘑菇輕簡化高產栽培集成技術［J］. 食藥用菌， 2013，21（6）: 366-368.

［5］ 袁濱， 張金文， 柯麗娜. 漳州雙孢蘑菇高產栽培關鍵技術［J］. 特種經濟動植物， 2012， 11: 41-43.

［6］ 蔡為明， 等. 雙孢蘑菇栽培實用技術［M］. 北京: 中國農業出版社， 2011.

S646

B

2095-0934（2015）06-349-03

國家食用菌產業技術體系建設專項資金資助項目

袁濱（1984─），男，蘄春縣人，碩士，助理研究員，從事食用菌育種與栽培技術研究。E-mail：yuanbin070 31@163.com