超聲波輔助酶預處理對糙米發芽及發芽糙米理化特性的影響

劉俊飛，湯曉智*，扈戰強，代飛云，方 勇，胡秋輝

（南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心，江蘇高校糧油質量安全控制及深加工重點實驗室，江蘇 南京 210023）

超聲波輔助酶預處理對糙米發芽及發芽糙米理化特性的影響

劉俊飛，湯曉智*，扈戰強，代飛云，方 勇，胡秋輝

（南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心，江蘇高校糧油質量安全控制及深加工重點實驗室，江蘇 南京 210023）

結合超聲波和外源酶對糙米進行預處理，利用中心組合試驗模型，以超聲溫度、超聲時間、酶質量濃度3 個因素為自變量，糙米預處理后處理液中總糖含量、糙米發芽率、發芽糙米γ-氨基丁酸（γ-amiobutyric acid，GABA）含量為響應值，設計了三因素三水平的響應面分析試驗，并對數據進行擬合和相關性分析。同時研究超聲波輔助酶預處理對發芽糙米中G ABA含量、總酚含量、內源淀粉酶活力以及發芽糙米糊化黏度、蒸煮后質構特性的影響。結果表明：超聲輔助酶預處理的超聲溫度和超聲時間對糙米發芽率和GABA含量均有顯著的影響。通過響應面分析，超聲波輔助酶預處理超聲溫度31.21 ℃、超聲時間0.71 h、酶質量濃度0.28 g/L時，發芽率最高預測值為91.98%；超聲波輔助酶預處理超聲溫度35.65℃、超聲時間0.5 h、酶質量濃度0.22 g/L時，GABA含量最高預測值為38.25 mg/100 g。從發芽糙米的理化特性來看，超聲波輔助酶預處理有利于GABA的富集，但不利于總酚的積累。超聲波輔助酶預處理可以有效地提高內源淀粉酶的活力，相應地降低發芽糙米粉的糊化黏度以及發芽糙米蒸煮后的硬度。

超聲波；酶；發芽糙米；理化特性

稻谷（Oryza sativa L.）是重要的糧食作物，世界上已有一百多個國家種植培育，一半以上的人口以其為主食[1]。糙米是稻谷經脫殼后所得，由于其保留了完整的糠層和胚芽，營養價值遠高于精白米[2-4]。但是，也由于糠皮的存在，造成糙米有一種糠的不愉快氣味，糙米糠層中高含量的纖維素及其復合物使糙米適口性、加工性、消化性均很差，從而限制了糙米的廣泛食用。

發芽糙米相比糙米擁有較好的應用前景，糙米發芽過程中，內源酶被激活，分解部分生物高分子化合物，如淀粉、非淀粉多糖和蛋白質等，產生發芽所需要的小分子糖和氨基酸等營養物質[5-6]。γ-氨基丁酸（γ-amiobutyric acid，GABA）是其中比較典型的一種，也是評價發芽糙米營養價值的重要指標之一。GABA是一種非蛋白組成氨基酸，廣泛分布于動植物體內，對人體具有重要的生理功能，如抑制性神經遞質、調節血壓和改善心血管等[7-8]。GABA對糙米發芽的具體作用尚不清楚，其合成主要是谷氨酸脫羧酶以谷氨酸為底物脫去一個羧基轉變而來[9]。糙米的發芽還可以提高糙米中總酚的含量，總酚包括多酚和單酚等化合物，是非常有效的抗氧化類物質，對人體有各種有益的生理作用[10]。除此之外，大分子有機化合物如纖維素等的適當分解也可以有效地改善糙米的食用品質[11]。

對于發芽糙米，目前研究較多的是通過調整糙米發芽工藝富集發芽糙米中的GABA。比如調節發芽時間、培養液中鈣離子濃度、培養液酸堿度以及進行浸泡厭氧處理等方式均有益于GABA的富集[12-13]。相對來說，糙米預處理技術對糙米發芽及GABA富集的影響研究較少。

超聲波技術在食品工業中的應用日益受到人們的關注。許多研究發現，超聲波可以加快種子的萌發。Yaldagard等[14]研究發現低頻率的超聲波處理可以提高大麥的發芽率并且提高了內源α-淀粉酶的活性。Goussous等[15]同樣利用超聲波處理鷹嘴豆、小麥、胡椒和西瓜種子，發現低頻率超聲波對這4種種子的發芽都有促進作用。張瑞宇[16]研究了超聲波處理對糙米發芽生理特性的影響，得出超聲波處理可以提高淀粉酶的活力，提高糙米發芽的呼吸強度。鄭藝梅等[17]研究了超聲波處理對發芽糙米主要成分的影響，得出超聲波處理可以提高可溶性蛋白、游離氨基酸和GABA的含量。

除了超聲波外，外源酶處理對種子的發芽也有一定的影響。Yambe等[18]利用組織浸解酶預處理玫瑰花種子，發現種子的發芽速率加快；張強等[19]利用纖維素酶預處理糙米，發現適當的酶解可以提高糙米發芽率，降低發芽糙米蒸煮后的硬度。

本研究結合超聲波和外源酶對糙米進行預處理。在單因素試驗的基礎上，通過中心組合試驗研究了超聲波輔助酶預處理過程中超聲溫度、超聲時間和酶質量濃度對糙米預處理后處理液中總糖含量（total sugar content，TSC）、糙米發芽率（germination percentage，GP）、GABA含量的影響以及相互之間的關聯性，并比較了未經預處理和經預處理糙米發芽后理化特性的變化，可為發芽糙米的進一步加工利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

稻谷由江蘇農墾提供；纖維素酶（酶活力15 U/mg）、果膠酶（酶活力50 U/g） 國藥集團化學試劑有限公司。其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

JLGJ4.5型檢驗礱谷機 臺州市糧儀廠；TP-214電子分析天平 丹佛儀器（北京）有限公司；722N-可見光分光光度計、pHS-3C精密數顯pH計 上海精密科學儀器有限公司；JXFM110錘式旋風磨 上海嘉定糧油儀器有限公司；質構分析儀 英國Stable Micro System公司；RVA快速黏度儀 澳大利亞Newport Scientific儀器公司；101-3AS電熱鼓風干燥箱 上海蘇進儀器設備廠；HH-2數顯電子恒溫水浴鍋 常州國華電器有限公司；AS10200A超聲波清洗器 天津奧特賽恩斯儀器有限公司；降落數值儀 瑞典Perten儀器公司；TM 3000臺式掃描電鏡、L-8900氨基酸分析儀 日本日立公司；電飯煲 廣州美的生活電器制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 糙米的準備

稻谷經礱谷機礱出糙米，去除霉變糙米粒、雜質、未成熟粒和碎糙米粒，用聚乙烯自封袋封裝保存在4 ℃冰箱中備用。

1.3.2 超聲波輔助酶處理糙米

每組稱量糙米50 g，放入具塞錐形瓶中，用純水洗滌3 次，然后用0.5%的次氯酸鈉溶液消毒15 min，之后再用純水洗滌3 次，按固液比1∶4（g/mL）添加酶溶液（磷酸鹽緩沖液pH 5.0，纖維素酶與果膠酶按質量比1∶1混合），然后將具塞錐形瓶放入超聲波清洗器中，用熱水和冰塊使超聲溫度控制在選定范圍內，超聲波處理的頻率40 kHz、功率30 W。

1.3.3 單因素試驗

超聲溫度為變量：將糙米樣品浸泡于磷酸鹽緩沖液（pH 5.0，固液比1∶4）中，在不同超聲溫度條件下（20、30、40、50、60 ℃）浸泡1 h；超聲時間為變量：將樣品浸泡于30 ℃的磷酸鹽緩沖液（pH 5.0，固液比1∶4）中，經超聲處理不同的時間（0、0.5、1.0、1.5、2.0 h）；酶質量濃度為變量：將樣品浸泡在不同酶質量濃度（0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g/L，纖維素酶和果膠酶按質量比1∶1混合）的磷酸鹽緩沖液中，30 ℃處理1 h。

1.3.4 中心組合試驗設計

利用Design-Expert 8.0.5軟件自帶的中心組合試驗模型，以超聲溫度（X1）、超聲時間（X2）、酶質量濃度（X3）3 個因素為自變量，糙米預處理后處理液中TSC（Y1）、GP（Y2）、GABA含量（Y3）為響應值，依據單因素試驗結果，設計了三因素三水平的響應面分析試驗。利用Design-Expert 8.0.6軟件進行數據擬合，利用SAS 9.2軟件對數據進行相關性分析。

1.3.5 TSC測定和掃描電子顯微鏡分析

采用蒽酮比色法測定預處理后濾液中的TSC[20]。將糙米冷凍干燥，使水分含量低于5%，利用離子濺射器對糙米的表面進行噴金，在掃描電子顯微鏡下觀察經超聲波輔助酶預處理和未經預處理的糙米皮層的微觀結構。

1.3.6 糙米的發芽

將預處理后的糙米浸泡在質量分數0.5%、pH 5.0的磷酸鹽緩沖液（含0.25 mg/L氯化鈣、0.05%次氯酸鈉）中，30 ℃培養48 h進行發芽，然后將發芽后的糙米于40 ℃烘箱干燥24 h，使水分含量低于14%，用聚乙烯自封袋封裝保存在4 ℃冰箱中備用。未經預處理的糙米作為對照。

1.3.7 GP的測定

糙米培養48 h后，根須長度大于0.5 mm計為發芽。發芽的種子數與種子總數的比值即為GP。

1.3.8 GABA含量的測定

樣品的前處理依據錢愛萍等[21]的方法，利用氨基酸分析儀測定GABA的含量。

1.3.9 總酚含量的測定

利用Tabaraki等[22]的方法提取總酚，然后將1 mL提取液加入10 mL容量瓶中，再加入1 mL福林酚顯色劑，搖勻后加入2 mL 15%的碳酸鈉溶液，加純水定容，室溫條件下反應2 h后，于765 nm波長處測定其吸光度。用沒食子酸做標準曲線與回歸方程。

1.3.10 淀粉酶活性的測定

依據AACC 56—81B方法[23]，利用沉降系數判斷淀粉酶活性的變化。

1.3.11 發芽糙米粉糊化黏度的測定

依據AACC 76—21方法[24]，利用快速黏度儀測定，并用TCW（thermal cline for windows）配套軟件對數據進行記錄與分析。檢測發芽糙米粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最終黏度、回生值和峰值時間。

1.3.12 糙米蒸煮后的質構特性

稱樣品3 g，放于鋁盒中，加入1.2 倍的蒸餾水，蓋好蓋后放入電飯煲中蒸煮，蒸煮30 min后，室溫冷卻至28 ℃，用質構儀檢測糙米蒸煮后的質構特性，測試所選平臺為圓形平臺，P25（25.4 mm直徑）探頭，壓縮比為60%，測前速率10.0 mm/s，測試速率0.5 mm/s，測后速率5.0 mm/s，兩次壓縮之間停留5.0 s，每組實驗重復7 次。

1.4 數據分析

利用SAS 9.2數據分析工具對數據進行顯著性差異分析（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗結果

發芽是一種新陳代謝過程，植物細胞中的內源酶對糙米種子的萌發具有重要作用。在單因素試驗中，超聲溫度對糙米GP的影響如圖1A所示，隨著超聲溫度從20 ℃上升到40 ℃，糙米的GP緩慢增加；而當超聲溫度繼續升高時，糙米的GP顯著降低（P＜0.05）。其原因可能是由于高溫導致內源性酶失活，從而抑制了糙米的發芽。圖1B顯示了超聲時間對糙米GP的影響，0～1.0 h GP顯著增加（P＜0.05），1.0～2.0 h GP降低（P＜0.05）。Kim[25]和Suzuki[26]等報道，超聲波可用于加快大麥和小麥等谷物種子的萌發，主要是由于它的空化效應可能加快種子內外營養素的交換，從而更快地激活種子內源酶的活性。Yaldagard[14]和Goussous[15]等也證實了低頻超聲對糙米GP具有一定的促進作用，并可以提高糙米內源性酶如α-淀粉酶的活性。但長時間暴露在超聲波下，糙米的GP降低。Barton[27]和Wang Zhenbin[28]等報道，長時間高頻率的超聲波處理會導致一些糖苷酶和纖維素酶的失活，并且長時間暴露在超聲波下，種子細胞壁也容易受到破壞。酶質量濃度對糙米GP的影響如圖1C所示，隨著酶質量濃度的增加，GP呈先升后降的趨勢，可能是由于酶處理降解了糙米的皮層纖維素，有利于加速細胞內外營養物質的交換，提高 糙米的GP。Yambe[18]和張強[19]等報道了通過酶預處理可以促進種子的發芽。然而，過高的酶質量濃度可能會使纖維素皮層分解過度，甚至導致發芽所必需的營養物質外流[15]。

2.2 響應面試驗結果

2.2.1 中心組合試驗設計與結果

如表1所示，用Design-Expert.8.0.5軟件對試驗進行回歸擬合分析，得到TSC、GP和GABA含量與各因素變量的二次方程模型分別為：

123123.83－10.25X1X2－1.5X1X3－1.75X2X3

為了驗證回歸方程的有效性及各因素對響應值的影響程度，對回歸方程進行了方差分析，結果見表2、3。

從表2可以看出，TSC的回歸模型P值為0.010 0；GP回歸模型P值為0.036 2；GABA含量的回歸模型P值為0.006 3；P值均小于0.05，說明回歸模型達到顯著水平。3 個因素的各單次項對TSC影響均有顯著水平，而交互項和平方項影響不顯著。在所選的各因素水平范圍內，按照對TSC結果的影響排序為：X3＞X2＞X1，即酶質量濃度＞超聲時間＞超聲溫度。3 個試驗因素中單次項的X1和X2及交互項的X1X2對GP有顯著性影響，其他項對GP沒有顯著性影響。在所選的各因素水平范圍內，按照對結果的影響排序為：X1＞X2＞X3，即超聲溫度＞超聲時間＞酶質量濃度。由表3可見，失擬系數達到非顯著水平，說明模型合適；TSC、GP和GABA含量的決定系數R2分別為0.923、0.876、0.934。說明了方程擬合度較高，即方程中自變量X的變化可以很好地解釋因變量Y的變化。

2.2.2 響應面試驗分析

由圖2B1可見，在高溫短時處理或低溫長時處理條件下，GP可以達到90%以上；圖2B2、B3表明，酶質量濃度對糙米GP影響較小，與其他因素也沒有顯著的交互作用。3 個試驗因素中單次項超聲溫度和超聲時間對GABA含量有顯著性影響，而酶質量濃度X3對GABA含量的影響無顯著水平；交互項X1X2、X2X3和平方項X12、X32對GABA含量影響均為顯著性水平，交互項X1X3和平方項X22對GABA含量無顯著性影響。在所選的各因素水平范圍內，按照對結果的影響排序為：X2＞X1＞X3，即超聲時間＞超聲溫度＞酶質量濃度；由圖2C2、C3可見，酶質量濃度對GABA含量沒有直接的影響，但是可以與超聲溫度、超聲時間的交互作用來影響GABA的含量。從響應面分析來看，超聲輔助酶預處理的溫度和時間對糙米GP和GABA含量均有顯著性影響，在較低超聲溫度（25 ℃）條件下，隨著超聲時間延長，GP增加，同時GABA的含量增加。但在較高超聲溫度（45 ℃）條件下，超聲時間越長，GP和GABA含量均顯著降低。酶質量濃度（外源添加）對糙米GP和GABA含量的影響不顯著，但適當的酶促水解有利于糙米表層結構的降解，加快糙米內外的營養物質交換，從而提高糙米GP，促進GABA的積累。

2.2.3 掃描電鏡圖

由圖3可以看出，未經預處理的糙米皮層纖維排列緊密，并且皮層表面有一層蠟質，可以有效地阻止水分的進入與散失；而預處理后的糙米皮層纖維素明顯被降解，外層的蠟質層變薄，并且皮層上有一些微小的空洞，這樣的形態變化可能有利于水分和培養液中營養素的進入。Goussous等[15]曾推斷超聲波可以使谷物的纖維素皮層變得松散，產生一些微小的空洞，通過本實驗的電鏡圖可以清楚地看到這些微小的空洞，也證明了他們的推斷。

2.2.4 試驗因素的優化與相關性分析

等高線圖確定了GP和GABA含量的預處理優化參數（圖4）。當超聲波輔助酶預處理時間0.71 h、超聲溫度31.21 ℃、酶質量濃度0.28 g/L時，GP最高預測值為91.98%。當超聲時間0.5 h、超聲溫度35.65 ℃、酶質量濃度0.22 g/L時，GABA含量最高預測值為38.25 mg/100 g。表4表示了用SAS軟件進行的3 個響應值（TSC、GP

和GABA含量）的相關性分析。GP和GABA含量具有一定的正相關性，相關系數為0.721。TSC與GP、GABA含量呈負相關性，相關系數分別為－0.644和－0.506。TSC可以間接地反映出不同的預處理條件對糙米纖維素皮層的分解程度，因此預處理工藝必須要適度控制對糙米纖維素皮層的分解程度，以有利于糙米發芽及GABA的富集。

2.3 超聲波輔助酶預處理對發芽糙米理化特性的影響

表5為超聲波輔助酶預處理（超聲時間0.5 h、超聲溫度35.65 ℃、酶質量濃度0.22 g/L）對糙米及發芽糙米中GABA含量、總酚含量和淀粉酶活力的影響。可以看出，糙米經超聲波輔助酶預處理后GABA含量沒有發生變化，但是發芽后，經預處理工藝的發芽糙米中GABA含量遠遠高于未經預處理的，達到38.07 mg/100 g，接近響應面優化預測的最大值38.25 mg/100 g，而未經預處理的發芽糙米中GABA含量僅有31.88 mg/100 g。超聲波輔助酶預處理對糙米總酚含量的有一定的負面影響，從表5中可以看出，糙米經超聲輔助酶預處理后總酚含量有一定程度的下降。發芽后總酚含量仍低于未經預處理的發芽糙米中總酚含量。沉降系數可以間接反映出淀粉酶的活力，沉降系數越小淀粉酶的活力越大，反之，淀粉酶的活力越小[29-30]。從表5可以看出，超聲波輔助酶預處理降低了糙米粉的沉降系數，因此可以間接地反映出預處理工藝提高了內源淀粉酶的活力。在糙米發芽后，經預處理工藝的發芽糙米淀粉酶活力遠遠高于未經預處理工藝的發芽糙米的內源淀粉酶活力。

表6為超聲波輔助酶預處理對發芽糙米粉糊化黏度特性的影響。可以看出糙米經超聲波輔助酶預處理后，糙米粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、崩解值、回生值和峰值時間均有所提高，而發芽后，經預處理工藝的發芽糙米粉峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、峰值時間均略低于未經預處理工藝的發芽糙米粉的相同指標。表7為超聲波輔助酶預處理對蒸煮后糙米和發芽糙米質構特性的影響。可以看出，預處理對糙米的蒸煮質構特性有顯著影響。糙米經超聲波輔助酶預處理后硬度、黏著性、膠黏性和咀嚼性均有所下降，而發芽后，經預處理工藝的發芽糙米的硬度、膠黏性和咀嚼性有更大程度的降低。

GABA含量是評價發芽糙米營養價值的重要指標，因此利用優化得到的預處理最佳試驗條件處理糙米，發芽后，GABA含量可達38.07 mg/100 g，與預測值38.25 mg/100 g十分接近，可見所得模型能較好地預測超聲波輔助酶預處理對GABA含量的影響，參數準確可靠，可用于實際操作。

從發芽糙米的理化特性來看，超聲波輔助酶預處理首先有利于GABA的富集，但不利于總酚的積累。總酚包括多酚和單酚等化合物，廣泛分布于植物組織中，易與細胞壁上多糖交聯在一起，作為植物的次級代謝產物[31]。而超聲波輔助酶預處理可能造成了細胞壁結構的破壞，減弱了總酚與細胞壁多糖的交聯作用，導致總酚的流失。超聲波輔助酶預處理可以提高發芽糙米內源淀粉酶的活性，加快發芽糙米淀粉等大分子有機物的分解，為糙米發芽提高物質與能量的支持。Yaldagard等[14]研究發現，低頻率的超聲波處理對α-淀粉酶有促進作用。 同時發芽糙米粉糊化黏度的變化也證實了這一點。糙米經超聲波輔助酶預處理后，糙米粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、崩解值、回生值和峰值時間均有所提高，其原因在于纖維素在預處理過程中的部分分解，淀粉相對含量的提高增加了糙米粉的糊化黏度[32]，而發芽后，由于淀粉酶活性的提高，淀粉分解為小分子糖，糊化黏度迅速降低。糙米和發芽糙米蒸煮后的硬度變化同樣反映了這一原理，發芽前，纖維素的分解，改變了皮層的形態，在蒸煮過程中水分和熱量更容易進入到顆粒內部，淀粉顆粒也更容易膨脹[33-34]；發芽后，淀粉的快速分解造成了糙米飯硬度、膠黏性和咀嚼性的快速下降。

3 結 論

本研究結合超聲波技術和外源酶對糙米進行預處理。在單因素試驗基礎上，通過中心組合試驗研究了超聲波輔助酶預處理過程中超聲溫度、超聲時間和酶質量濃度對糙米預處理后處理液中TSC、糙米GP、GABA含量的影響以及相互之間的關聯性。超聲輔助酶預處理的超聲溫度和超聲時間對糙米GP和GABA含量均有顯著的影響，而酶質量濃度對糙米GP和GABA的影響不顯著。通過響應面分析，GP優化預處理條件為超聲溫度31.21 ℃、超聲時間0.71 h、酶質量濃度0.28 g/L，GP最高預測值為91.98%；GABA含量最佳預處理條件為超聲溫度35.65 ℃、超聲時間0.5 h、酶質量濃度0.22 g/L時，GABA含量最高預測值為38.25 mg/100 g。相關性分析表明GP和GABA具有一定的正相關，相關系數為0.721。而TSC與GP、GABA含量呈負相關關系，相關系數分別為—0.644和—0.506。

從發芽糙米的理化特性來看，超聲波輔助酶預處理有利于GABA的富集，但不利于總酚的積累。超聲波輔助酶預處理可以有效地提高內源淀粉酶的活力，相應地降低發芽糙米的糊化黏度及蒸煮后的硬度。

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Effect of Ultrasound-Assisted Enzymatic Pretreatment on Germination of Brown Rice and Its Physicochemical Properties

LIU Junfei, TANG Xiaozhi*, HU Zhanqiang, DAI Feiyun, FANG Yong, HU Qiuhui
(Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China)

Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis was utilized for the pretreatment of brown rice. The 3-factor 3-level response surface analysis was designed using temperature, ultrasound processing time and enzyme concentration as the independent variables, and using total sugar content after brown rice pretreatment, brown rice germination percentage, and γ-amiobutyric acid (GABA) content of germinated brown rice as the response values through central composite design model. At the same time, the effect of pretreatment on the physicochemical properties of germinated brown rice such as GABA content, total content of phenols, amylase activity, gelatinization viscosity and texture characteristics of cooked rice was investigated. Results indicated that both processing temperature and time had significant effects on rice germination percentage and GABA content. Treatment time of 0.71 h, temperature of 31.21 ℃, and enzyme concentration of 0.28 g/L could result in the optimal germination percentage with the predicted maximal germination rate of 91.98%. The predicted maximal GABA content could be up to 38.25 mg/100 g after pretreatment for 0.5 h at 35.65 ℃ with an enzyme concentration of 0.22 g/L. Based on physical and chemical properties of germinated brown rice, the ultrasound-assisted enzymatic pretreatment is beneficial to the enrichment of GABA, but unfavorable to the accumulation of total phenols. This pretreatment could effectively enhance the activity of endogenous amylase, accordingly reducing the pasting viscosity of germinated brown rice and its hardness after cooking.

ultrasound; enzyme; germinated brown rice; physicochemical property

TS210.1

A

1002-6630（2015）04-0011-08

10.7506/spkx1002-6630-201504003

2014-04-01

“十二五”國家科技支撐計劃項目（2012BAD34B08）；江蘇高校優秀科技創新團隊項目（蘇教科[2013]10號）

劉俊飛（1993—），男，碩士研究生，研究方向為糧油食品精深加工。E-mail：282852370@qq.com

*通信作者：湯曉智（1977—），男，教授，博士，研究方向為糧油食品精深加工。E-mail：warmtxz@njue.edu.cn