冬季水果的另類吃法

簡言

水果可以煮著吃嗎？

水果煮熟后，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮容易使水果中的一些水溶性維生素以及活性的酶類等營養素流失，如維生素C和B族維生素、蛋白酶、淀粉酶等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱后會失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對于腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對于就好熟吃水果的人來說，這也是一種別樣的享受。

冬季哪些水果適宜煮著吃？

水果經過加熱后，其中的水溶性維生素、活性酶類基本已經損失，但是一些耐熱的蛋白質、脂類物質都能夠保留，膳食纖維、糖類等保留相對完整（雖然不多）。營養素流失的多少也取決于烹調方法。相對來講，蒸制和隔水燉營養素損失會少些，如果將流出的湯汁一起食用，營養素利用會更好。

適合熟吃的水果有很多，包括雪梨、菠蘿、紅棗、山楂、木瓜、香蕉等，做法也很多樣，如冰糖雪梨、紅棗銀耳蓮子羹、炒紅果（北方的做法，實為糖水煮山楂）、木瓜牛奶、拔絲香蕉等。這類水果的共同特點是維生素C和B族維生素的含量相對低一些，所以比較能耐高溫；同時又含有豐富的膳食纖維，多酚等營養素含量也很豐富，且不會在加熱的過程中損失。

有些水果經燉煮后會有獨特的養生功效

傳統中醫認為，溫熱食物更適合中國人，即使是生吃水果也不能過于冰冷，從冰箱里拿出來直接吃的做法即使在炎熱的夏季也不值得推崇。有些水果搭配其他食材熟吃也是不錯的，梨與銀耳搭配燉食可以滋潤咽喉，緩解秋季便秘；香蕉牛奶燉食可以暖胃潤腸；蜂蜜柚子做成柚子茶也有順暢通便、滋潤皮膚的作用。

南京鼓樓醫院臨床營養科醫生陳曉甜推薦，可以煮蘋果水，喝水吃果肉，這樣既溫暖腸胃，又可以攝取蘋果中的豐富果膠及黃酮類化合物，促進腸道蠕動，起到協助通便、降脂的效果。陳曉甜還說，煮食水果除了可以避免冬季吃水果太涼的問題外，還有助于釋放和吸收某些水果中的營養素。

冰糖銀耳雪梨湯：將梨煮一下，就去除了寒性，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后就能夠在腸道中被溶解，將有害的膽固醇排出體外。做法也很簡單，只要將水發銀耳撕成小朵，放入鍋中加水煮至軟爛，然后加入冰糖以及切塊雪梨，繼續煮至雪梨變軟即可。如果需要，還可以加點枸杞；久咳不愈的患者還能加點川貝同煮。

蒸帶皮蘋果：蘋果帶皮蒸著吃，其中的果膠加熱以后，不僅能吸收人體的細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，更易消化。做法只要將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可。

紅棗龍眼枸杞湯：把紅棗與龍眼干、枸杞一起煮成甜湯食用，不僅口感極佳，而且營養豐富，能起到補血、暖胃、增強體質的作用。

不過營養專家提醒，在吃水果時有幾個大原則還是應該牢記。比如，不宜煎炸、燒烤食用，同時不要添加過多的油和糖。