每月新菜西式黃燜雞

維悌

編輯/暖陽

把家人和朋友聚集到你的餐桌前，給他們奉上熱騰騰的食物。也許它能幫助孩子們在學校表現得更好（有研究可以證明這一點）；也許它能增進感情。但很明顯，它比用微波爐做的砂鍋菜、叫外賣盒飯健康也更。

今天，我們想和您一起做一道西式的黃燜雞。

需要購買的食材也很簡單，去市場買一只中等大小的光雞，大約1500克。要買比較嫩的新雞，而不要那種老母雞。但是請注意，需要只開一個小口去掉內臟，也去除雞頭和頭頸，然后從雞的脊骨旁下刀打開（而不是我們通常從腹部打開），最后把整條脊骨切下（可以連同剛才的頭和頭頸一起煮一碗雞湯）。

要選個平底鍋烹制。一般來說，鑄鐵長柄平底煎鍋對這道菜的烹制至關重要，因為鑄鐵傳熱快且均勻。不過，其實所有能放下整只雞的大深底鍋都是可以的。

制作材料：

1只雞，約1500克，去除脊骨，去除頭和頭頸，雞胸一面保持完整；

50克蘑菇，一只小洋蔥，均切成粒；

3湯匙黃油；

2湯匙面粉；

400毫升雞湯；

少許鹽和胡椒。

制作過程：

1. 在雞肉兩面撒上鹽和胡椒。選一個能輕松放下整只雞的大長柄平底鍋。把雞翅折疊在下面。

2. 讓黃油在鍋里融化，加入整雞，雞皮朝下。用一個大小合適的盤子反扣蓋住雞肉。在盤子上放一個沉重的罐子或用鋁箔紙包裹的磚塊，以增加向下的壓力，把雞壓平。用小火加熱，注意查看雞皮，直至它變成好看的金黃色，約需25分鐘。

3.去除重物和盤子。把雞翻過來，讓雞皮朝上。重新放上盤子和重物，再煎約15分鐘。

4.把雞肉移走，倒掉煎鍋里的一部分油，在鍋里留約兩湯匙。在油中加入面粉，用幾只筷子攪拌幾分鐘，用中火加熱。慢慢加入雞湯攪拌，變稠后，加入蘑菇粒和洋蔥粒，把雞肉放回鍋中，雞皮朝上。加入鹽和胡椒調味。繼續蓋上盤子和重物，用小火加熱20～30分鐘，直至雞肉變得很嫩，幾乎要從骨頭上掉下來。

5. 把雞肉取出，在干凈案板上切塊，放在大盤子中，在上面澆上燒好的雞肉汁。

這道菜的烹飪需要耐心。爐子的低溫與黃油以及雞肉本身的脂肪相結合，會慢慢把雞皮變得金黃酥脆，這樣你就能輕松地把它從平底鍋里取出來。然后是燜制。雞肉熟透之后，從鍋中取出，把鍋里的油倒掉一些，只留幾湯匙，用它快速做個肉汁。

因為用黃油煎制，再加蘑菇和洋蔥，它的歐式風味也許會使你的家人和朋友喜歡。