苦瓜降血糖活性成分提取與評價方法研究進展

吳茂玉，李丹丹，馬曉燕

（1.中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南250014；2.山東輕工業學院食品與生物工程學院，山東濟南250353）

苦瓜降血糖活性成分提取與評價方法研究進展

吳茂玉1，李丹丹2，*，馬曉燕2

（1.中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南250014；2.山東輕工業學院食品與生物工程學院，山東濟南250353）

苦瓜具有多種保健功能，其降血糖活性一直是人們關注的熱點。起到降血糖作用的活性成分主要包括皂苷、黃酮、多糖等物質。因此本文針對這些活性成分提取及評價方法加以綜述，以利于降血糖機理及相關產品的開發。

苦瓜；降血糖；活性成分；提取；評價

苦瓜（Momordica Charantia L.）是葫蘆科一年生攀援性草本植物，其果實可食，營養價值極高，含有多種營養成分，VB1和VC含量居瓜果類之首。苦瓜是根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃，清熱解暑，明目解毒，果實中富含皂苷、黃酮、多肽、糖類、維生素、氨基酸等多種活性成分，具有降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增強免疫力等功能特性。本文綜述苦瓜降血糖活性成分提取分離和評價方法的研究進展，旨在為苦瓜的研究開發提供理論依據。

1 苦瓜降血糖活性成分提取方法

1.1 皂苷的提取

1.1.1 傳統浸提法

水和乙醇常作為天然產物的浸提劑，在提取分離植物活性成分方面多有報道[1-2]。將鮮苦瓜切碎、晾干、粉碎成苦瓜粉，乙醇回流浸提即可得到皂苷提取液，為進一步分離皂苷可以將乙醇回收，然后用石油醚、正丁醇萃取，再經甲醇、丙酮除雜后，即得苦瓜粗皂苷樣品[3]。乙醇溶液浸提苦瓜皂苷已被很多研究人員所采用[4-5]，這種方法直接從苦瓜中提取皂苷，使用了較多的有機溶劑，程序較為復雜。苦瓜皂苷也可在苦瓜活性物質的綜合利用中提取。以水作為溶劑，在一定溫度下，將苦瓜粉加熱、回流，使有效物質得到充分浸提，再用乙醇沉淀多糖類物質，過濾分離，沉淀和濾液經精制、純化后分別為苦瓜多糖和苦瓜皂苷[6]，這種方法可有效利用原料、提高產出和效率，具有進一步推廣的價值。

1.1.2 超聲/微波輔助提取法

在眾多的提取技術中，超聲波輔助提取也是一種應用較為廣泛的輔助提取技術。該法是利用超聲波產生的強烈振動度以及強烈的空化效應等特殊作用來破壞苦瓜細胞，使有機溶劑能夠更好地滲透到其細胞中進行浸提，從而使苦瓜皂苷更多地被提取出來。李健等[1]以超聲溫度、超聲功率與超聲時間為因素，以總皂苷提取量為指標，通過單因素和正交試驗優化超聲波輔助提取苦瓜皂苷的工藝條件，其最佳結果為超聲溫度50℃、超聲功率450W、超聲時間40min。陳志強等[7]利用響應面法對超聲提取苦瓜皂苷的工藝條件進行了優化，最佳工藝條件為：超聲時間41min，超聲溫度62℃，超聲功率402W。兩種提取條件差異不大，可見超聲輔助提取可以有效的推廣。

微波輔助提取技術是近年來在提取工藝中應用最為廣泛的技術之一。其基本原理是在微波提取過程中，微波輻射導致苦瓜植物細胞內的極性物質，尤其是水分子吸收微波能，從而產生大量熱量，使苦瓜植物細胞內溫度迅速上升，其中的液態水氣化產生的壓力將細胞膜和細胞壁沖破，形成微小的孔洞，再進一步加熱，導致細胞內部和細胞壁水分減少，細胞收縮，表面出現裂紋，而裂紋的出現使得有機溶劑能夠更容易地從中提取出苦瓜皂苷，從而大大提高苦瓜皂苷的提取效率。高文等[8]應用微波輔助技術對苦瓜皂苷進行提取，得到的最佳微波提取條件為微波功率750W，提取時間10min。微波提取法與單純的水煮法比較，大大提高了提取率。李健[9]也得出了類似的結論。微波提取技術作為一種輔助手段應用于苦瓜皂苷的提取具有投資少、設備簡單、適用范圍廣、提取效率高、節省時間、節省溶劑、節能、污染小等許多優點。因此，在現在的提取工藝中，常將微波與有機溶劑相結合應用，可以有效地提高苦瓜皂苷的提取效率。

1.1.3 酶提取法

酶法在植物活性成分提取方面應用較多，植物中含有纖維素及淀粉，將活性成分包裹起來，這對活性成分的釋出產生很大的干擾作用，用酶降解纖維素及淀粉有利于活性成分的釋出。復合酶法、纖維素酶法、淀粉酶法、糖化酶法都可以用于植物活性成分的提取[10]。未成熟的新鮮苦瓜，洗凈去籽，制成勻漿，然后加入蒸餾水，用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調pH，加入酶，在一定溫度水浴加熱，使活性物質充分浸提[11]。該法選用酶液（一般是纖維素酶和果膠酶為主體的復合酶）來分解構成細胞壁和細胞間質的纖維素、半纖維素和果膠質，使其疏松、膨脹、崩潰，從而增大了有效成分的擴散面積，減小了傳質阻力，提高了有效成分的得率。影響因素有pH、加酶量、提取溫度、料水比等。酶解提取條件溫和，減少了活性物質的損失和溶劑消耗。

1.1.4 超臨界提取法

超臨界提取是在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。張中偉[12]利用超臨界CO2提取苦瓜總皂苷的最佳工藝條件，萃取壓力25.5MPa、溫度42.5℃、夾帶劑用量180mL，生產周期大大縮短。該工藝彌補了傳統工藝因溫度高、受熱時間長而導致某些皂苷含量降低甚至損失殆盡的不足。工藝簡單、能耗低、萃取溶劑無毒、易回收、所得產品具有非常高的純度。但該法仍然存在生產成本高、所需設備復雜、占地面積大、不易清洗和修理等缺點，所以其應用范圍受到一定限制。

1.1.5 其他潛在提取方法

除了以上提及的苦瓜皂苷提取方法，還有一些用于其他種類皂苷的提取方法也可用于苦瓜皂苷的提取。半仿生提取法即模擬口服給藥及藥物經胃腸逆轉運的原理，將原料先用一定pH的酸性水提取，再以一定pH的堿水提取，提取液分別濾過、濃縮，制成相關產品。宋宏新等[13]采用半仿生-α-淀粉酶酶解提取三七皂苷，相對乙醇回流法、酶解法、發現半仿生-α-淀粉酶酶解提取三七皂苷的方法經濟有效，但還未見用在苦瓜皂苷的提取中。

1.2 苦瓜黃酮的提取工藝

1.2.1 傳統浸提法

利用黃酮類化合物與混入的雜質極性不同，選用不同溶劑萃取，可達到精制純化的目的。這是目前國內外使用最廣泛的方法，很容易實現工業化生產。甲醇、乙醇和丙酮是最常用的黃酮類化合物提取溶劑，但由于甲醇、丙酮等的有毒性，因此一般采取乙醇為提取劑。郭育東等[14]以乙醇為溶劑回流提取苦瓜總黃酮，研究表明在乙醇濃度80%，提取時間2 h，提取溫度70，料液比1∶12的條件下總黃酮的提取率最高，可達1.51%。李淑玲[15]選取非離子型表面活性劑用于協同提取苦瓜中的總黃酮，Tween-80對苦瓜中總黃酮的提取具有較好的協同作用，且居各影響因素首位。這主要是由于表面活性劑改變了苦瓜粉的表面張力，從而使得其更易于被浸潤，使得黃酮成分有效提出。

1.2.2 超臨界萃取法

由于超臨界CO2萃取技術具有操作條件溫和、分離容易、提取速度快、提取物純度高、活性成分和熱敏成分不易被破壞等優點，己成功地應用于多種天然產物有效成分的提取[16-17]。謝建華[18]利用響應面法優化超臨界CO2萃取苦瓜總黃酮的工藝參數，采用無水乙醇為夾帶劑（410mL/g），萃取壓力33.14MPa、萃取溫度46℃、萃取時間53.2min。此條件下，苦瓜總黃酮提取率達到84.13%，且具有很好的抗氧化性。超臨界技術還用于苦瓜葉中黃酮的提取，具體提取條件如下：以用量為1∶1（V∶m的95%乙醇浸潤1 h，夾帶劑體積與原料質量比2∶1，CO2流量22 L/h、萃取壓力28MPa、萃取溫度44℃，萃取時間150min[19]。二者萃取條件的差異可能由原料不同所導致的。

1.2.3 超聲波/微波輔助提取法

微波提取技術因其有提取時間短、溶劑用量少及提取效率高等優點受到關注。李星彩[20]在萃取苦瓜中黃酮類化合物的過程中利用功率400W微波輔助萃取苦瓜黃酮，該方法萃取時間短、成本低、產品易分離。類似的方也被用于苦瓜葉中黃酮類物質的提取，李憲平[21]研究苦瓜葉的微波法提取總黃酮，僅微波照射2.5min就能顯著提高黃酮的提取率。李廣利[22]比較了乙醇提取和微波提取苦瓜葉中黃酮的工藝差別，乙醇提取時間4 h，而微波提取時間僅為3min，從時間及成本等方面考慮微波法值得推廣采用。不同微波萃取條件不同主要與所采用的設備、有機溶劑使用濃度等因素有關。

近年來，超聲技術已應用于提取植物中的生物堿、苷類、生物活性物質等研究。其原理主要是利用超聲波在液體中的空化作用加速植物有效成份的浸出提取。郭青枝[23]研究苦瓜黃酮的超聲波提取工藝，最佳條件為超聲波功率80W，提取時間20min，提取液為體積分數90%的乙醇溶液，料液比1∶30（g∶mL）。并與傳統提取法進行了比較，結果表明，超聲波提取苦瓜黃酮優于傳統提取法，具有省時、高效的優點。其他關于苦瓜黃酮的超聲波提取研究較少，可以借鑒大豆異黃酮[24]、銀杏葉黃酮[25]的提取方法。

1.2.4 其他潛在方法

由于黃酮苷類物質易溶于水，所以對黃酮苷類物質含量較高的原料，可以采取熱水提取法。在提取過程中要考慮加水量、浸泡時間、煎煮時間及煎煮次數等因素[26]。此工藝成本低、安全，適合工業化大生產，但由于水的極性大，易把蛋白質、糖類等溶于水的成分浸提出來，給進一步分離帶來許多麻煩。但是因為消耗溶劑的成本比其他方法低，設備簡單，仍為一種可取的提取方法。黃酮類物質是以2-苯基色原酮為母核的多羥基化合物，當在堿性條件下，其苯基色原酮的1、2碳之間的C-O鍵打開成查耳酮型結構。此物可溶于水，當在酸性條件下，查耳酮又恢復了閉環結構，所以可用堿水提取。堿液提取時，所用堿的濃度不宜過高，以免在強堿條件下加熱破壞黃酮類化合物的母核。常用的堿性溶液是NaOH、Ca（OH）2水溶液。堿性水中的NaOH浸出能力較高，但是雜質較多，不利于純化；石灰水有利于純化但浸出效果不如氫氧化鈉好。這些方法都可以用于苦瓜黃酮的提取，但由于提取物中成分較為復雜，因此要根據實驗目的綜合考慮[27-28]。

1.3 苦瓜多糖的提取

1.3.1 傳統浸提法

苦瓜多糖的傳統做法是溶劑浸提法，因其操作簡單，成本低廉，受到廣泛的采用。其關鍵流程多糖的水提醇沉，是利用多糖溶于水不溶于體積分數60%以上乙醇的性質，先用熱水提取苦瓜中的多糖，經濃縮后用乙醇沉淀得多糖。關于苦瓜多糖提取的研究報道基本上是圍繞著溫度、時間、pH和料液比等因素優化條件。黃婧等[29]建立了提取苦瓜多糖的的數學模型，確定了最優提取條件。認為影響苦瓜粗多糖提取率的因素大小的順序為溫度、pH值、水料比、提取時間。劉金福等[30]進行了類似的研究，發現料水比1∶20，浸提溫度100℃，浸提時間1 h時提取率較高。綜合各種文獻的情況，提取過程中還需注意的是原料的預處理形式與方法，這對于苦瓜多糖的提取也是較為重要的，在進一步的研究應予以考慮。

1.3.2 超聲波與微波輔助提取法

超聲波的振動能與微波的加熱能也可用于提取大分子物質。李宏睿[31]與單斌[32]分別采用正交試驗設計和響應面法實驗設計優化了超聲波輔助提取苦瓜多糖，二者提取時間差異較大，這可能與采用的處理溫度有關，一般溫度較高時間較短，另外所采用的儀器也可能是導致差異的原因之一。相對超聲波提取，微波提取苦瓜多糖的研究較少，袁媛[33]研究了微波輔助水提醇沉法萃取苦瓜多糖，確定萃取工藝為料液比為1∶20，浸提時間為25min；微波功率為600W。這與傳統的浸提法、熱回流法等相比有節約時間、提高萃取效率。多糖的提取也可以采用超聲波-微波協同提取的工藝，這樣兼具二者的優點[34-35]。

1.3.3 酶提取法

提取多糖常用的酶有纖維素酶、蛋白酶、果膠酶和混合酶，其作用原理是使細胞壁和細胞間質中纖維素和果膠降解，從而有利于多糖的溶出[36]。吳笳笛[37]在苦瓜水溶性多糖的浸提及脫蛋白過程中分別加入纖維素酶和中性蛋白酶，通過正交試驗確定其最佳水解條件分別為：纖維素酶，提取溫度50℃，pH 6.0，酶用量5%；中性蛋白酶，水解時間48 h，pH 7.0，酶用量10%。通過雙酶法與常規法的比較表明，雙酶法提取水溶性苦瓜多糖，不僅使提取的工藝條件更為溫和，并且多糖的產率及含量均有顯著提高。酶法也可與其他方法聯合使用，以提高多糖的提取效率。張利芳[38]確定了纖維素酶協同超聲波法提取苦瓜多糖的最佳工藝條件，通過建立二次回歸模型，認為纖維素酶協同超聲波法是提高苦瓜多糖得率的有效途徑。

1.3.4 其他潛在方法

采用超濾膜技術對多糖進行分級和濃縮，收率高、極少破壞多糖的生物活性，又沒有傳統有機溶劑法的試劑殘留問題，目前普遍成為活性多糖研究的重要手段[39]。陳靈等[40]采用截留相對分子質量為20 000的中空纖維超濾膜，分離和濃縮靈芝多糖，可將發酵液中多糖濃縮近10倍。超濾技術還用于其他植物多糖的提取[41-42]，因此也可用于苦瓜多糖的提取。多糖提取過程中小分子糖是影響多糖純度的主要因素之一，因此可以利用酵母菌發酵的方法去除單糖及雙糖等寡糖，而多糖含量基本保持不變的原理，使多糖的純度大大提高，以達到了分離多糖的目的[43]。

2 苦瓜降血糖成分的評價

2.1 細胞反應方面的苦瓜降糖活性評價

胰島素是體內主要的降血糖激素，由胰島β細胞分泌，主要作用于肝臟、骨骼肌和脂肪組織，調控糖、脂肪、蛋白質三大營養物質的代謝和貯存。苦瓜活性成分通過保護胰島β細胞，改善胰島素抵抗，從而達到降糖作用。

苦瓜活性物質對STZ損傷的胰島β細胞株（HITT15）有明顯的修護作用。修復效果與藥物作用成份和藥物濃度都有關系。苦瓜皂苷對胰島β細胞保護作用最明顯，苦瓜皂苷與多糖的混合物次之，多糖最低[44]。苦瓜傷流液濃度對胰島β細胞株（HIT-T15）也有保護作用，其降糖機制與修復受損胰島細胞、刺激胰島素分泌相關[45]。苦瓜莖皂苷對STZ損傷的胰島廇細胞株（RIN-m5F）有明顯的修護作用[46]。苦瓜及其有效成分能防止或逆轉四氧嘧啶對胰腺β細胞造成的自由基損傷，阻止胰島功能下降，從而對糖尿病起到防治作用。苦瓜的此種作用與其抗氧化活性相關，但又不只是依靠抗氧化活性[47]。何新益[48]以SMC-7721肝癌細胞為模型細胞，發現苦瓜水提物對PPARδ和PPARγ受體有激活作用。

2.2 酶反應方面的苦瓜降糖活性評價

人類日常的餐飲攝取主要為淀粉，其次為蔗糖，淀粉水解首先經胰α-淀粉酶作用分解為寡糖，寡糖通過小腸上皮細胞刷狀緣處α-葡萄糖苷酶水解α-1，4糖苷鍵形成葡萄糖。α-葡萄糖苷酶抑制劑是一類能夠延緩腸道碳水化合物吸收的口服降糖藥物，減緩葡萄糖的生成及吸收，降低餐后高血糖，緩解高胰島素血癥，從而減少高血糖對胰腺的刺激，提高胰島素的敏感性，保護胰腺，改善并預防糖尿病并發癥的發生和發展，以及治療因碳水化合物代謝紊亂而引起的疾病。

王琪等[6]建立超聲-微波法連續提取苦瓜皂苷和多糖的工藝，發現苦瓜皂苷和多糖對α-糖苷酶均具有不同程度的抑制作用，且分別呈現顯著量效關系，其IC50值分別為1.03mg/mL和10.73mg/mL，苦瓜皂苷的抑制活性相當于陽性對照阿卡波糖的1/3。田力東[49]比較35個苦瓜品種的果肉和籽粒中皂苷含量及其對α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的差異。不同品種的苦瓜果肉和籽中皂苷含量及其對α-葡萄糖苷酶抑制能力差異較大。35個苦瓜品種可以分為4大類群，各類群中苦瓜果肉和籽粒中的皂苷含量與其對α-葡萄糖苷酶抑制作用的相關性不顯著，其原因既可能在于不同品種皂苷組成成分不同，也可能在于不同組織部位中皂苷組分存在差異。陳林[50]發現不同方法制備的苦瓜根提取物對α-葡萄糖苷酶的抑制活性時不同的，其中利用水提取的抑制作用是最強的。

2.3 動物實驗的苦瓜降糖活性評價

在研究苦瓜降血糖活性的過程中，利用高血糖動物模型是必要的。常用的高血糖動物模型主要有4種，即化學物質誘導動物模型、自發性一樁動物模型、胰腺部分切除動物模型和轉基因動物模型。目前國外對高血糖的研究采用的動物模型多為自發性遺傳性動物模型[51]，但自發性遺傳性動物模型對動物的種屬、品系及飼養與繁殖條件的要求嚴格，價格昂貴且能提供給實驗用的數量也有限，故實際應用也受到限制。化學性高血糖動物模型誘發簡便，來源廣，是目前應用較廣泛的模型。

李原[52]研究苦瓜水提取物與苦瓜渣對實驗性糖尿病小鼠空腹血糖、糖耐量、血液各項生化指標的影響，發現兩者均能降低實驗性糖尿病小鼠的血糖值，且水提取物效果較好。苦瓜醇提取物對II型糖尿病小鼠的降血糖作用，苦瓜醇提取物可降低II型糖尿病小鼠的高血糖，改善糖耐量，但可導致血清白蛋白降低，臨床上應用時應加注意[53]。苦瓜多糖對糖尿病小鼠有明顯的降血糖作用，影響胰島素分泌，使胰島素抵抗指數顯著升高，胰島素敏感指標顯著降低[54]。董英[55]比較苦瓜水提多糖和苦瓜堿提多糖對糖尿病小鼠的降糖效果，大分子量苦瓜多糖的降糖效果較好，其機制可能是通過減弱STZ對胰島β細胞的損傷或改善受損β細胞的功能，從而起到調節血糖的作用。李健[1]認為苦瓜總皂苷對高血糖模型小鼠具有明顯降低血糖作用和抗氧化能力的恢復作用，且高劑量組降血糖作用和恢復抗氧化能力的效果較好。柴瑞華[56]認為苦瓜總皂苷對腎上腺素性高血糖小鼠和四氧嘧啶性糖尿病家兔具有較好的降血糖作用，但對正常小鼠血糖及四氧嘧啶性糖尿病家兔的胰島素無明顯影響。苗明三[57]認為苦瓜總皂苷對小鼠腎上腺素所致高血糖模型、四氧嘧啶性糖尿病模型、胰島素抵抗模型、大鼠鏈脲佐菌素糖尿病模型均有較好的療效。盛清凱[58]將苦瓜降糖多肽-P注射高血糖模型小鼠，模型鼠血糖、血清胰島素降低，胰島素敏感指數及肝糖原、肌糖原含量增加，總膽固醇、高密度脂蛋白及甘油三酯下降。苦瓜多肽-P可降低Ⅱ型糖尿病模型大鼠的血糖血脂。

3 結束語與展望

我國對苦瓜的研究起步較晚，加之苦瓜降血糖活性成分種類繁多，結構復雜，給相關研究帶來一定的難度和挑戰，提取分離方法會直接影響苦瓜活性的數量和品質，各種方法有利有弊，需要不斷探索尋找更加高效、環保的方法，比較不同提取方法時不應局限于工藝參數和得率，還應涉及到提取物的純度、結構和生物活性，兩種或多種方法的聯合使用往往能達到較好的提取效果。苦瓜降血糖成分的活性評價方法主要集中在酶、細胞和動物方面的方法，關于人體實驗的研究還應進一步加強，從而真正的將苦瓜應用于糖尿病的治療中。

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Refinement of Dietary Fiber from Balsam Pear（Momordica charantia L.）by Enzymatic Method

WU Mao-yu1，LI Dan-dan2，*，MA Xiao-yan2
（1.Jinan Fruit Research Institute，All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，Ji'nan 250014，Shandong，China；2.School of Food&Bioengineering，Shandong Polytechnic University，Ji'nan 250353，Shandong，China）

Balsam pear has a variety of health functions including hypoglycemic activity concerned by many people.Main active components playing hypoglycemic effect include saponins，flavonoids，polysaccharides.In this paper，extraction and evaluation methods of main active components were reviewed for the development of products and hypoglycaemic mechanism.

balsam fear；hypoglycemic activities；active components；extraction；evaluation

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.035

2013-07-22

國家農業科技成果轉化資金項目（2008GB24420474）

吳茂玉（1972—），男（漢），研究員，博士，研究方向：農產品加工與貯藏。

*通信作者：李丹丹，女，碩士。