繡球菌工廠化栽培工藝初探*

元玲剛，常明昌，孟俊龍，張 莉，安小寶，王文強

（1．山西農業大學園藝學院，山西 太谷 030801；2．山西農業大學食品科學與工程學院，山西 太谷 030801；3．山西眾和嘉業生物科技有限公司，山西 太原 030000；4．清徐縣太和食用菌栽培有限公司，山西 太原 030400）

繡球菌工廠化栽培工藝初探*

元玲剛1，常明昌2**，孟俊龍2，張 莉1，安小寶3，王文強4

（1．山西農業大學園藝學院，山西 太谷 030801；2．山西農業大學食品科學與工程學院，山西 太谷 030801；3．山西眾和嘉業生物科技有限公司，山西 太原 030000；4．清徐縣太和食用菌栽培有限公司，山西 太原 030400）

以繡球菌（Sparassis crispa）為材料，對繡球菌工廠化生產過程中的幾個關鍵栽培因素（含水量、溫度、裝袋量和擺袋方式）進行了試驗。結果表明，繡球菌工廠化生產的最佳栽培料含水量為65%，最佳裝袋量為400 g·袋-1，最佳發菌溫度為24℃，垂直擺袋好于水平擺袋。

繡球菌；工廠化；栽培技術

繡球菌 [Sparassis crispa(Wulf．)Fr．]隸屬于非褶孔菌目 （Aphyllophorales） 繡球菌科 （Sparassidaceae） 繡球菌屬（Sparassis Fr．），俗稱繡球蕈、對花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌、白繡球花[1]，是一種珍稀名貴的食（藥）用菌。它在食用菌中僅次于冬蟲夏草、羊肚菌、塊菌等珍品，其香味怡人、肉質脆嫩、口感佳美、風味獨特，被國內外美食家公認為菌中食味較好的山珍[2]。繡球菌中含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素、氨基酸及粗纖維等營養成分，尤其是含有大量的高分子多糖（beta 1-3 glucan）、β-型葡聚糖及繡球菌醇（sparassol），有些繡球菌品種葡聚糖含量高達60%以上[3-4]。β-型葡聚糖是一種生物活性物質，經醫學研究證實，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能[5-6]。

繡球菌作為新型開發的工廠化栽培品種，其知名度在全國范圍內迅速提高，但其栽培技術仍處于摸索階段[7]。雖然國內已有關于繡球菌栽培成功的報道，但其栽培技術只是局部試驗，而不能大規模生產。筆者通過對其工廠化生產過程中關鍵性調控因子進行研究，以期為繡球菌高效栽培和大規模生產提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 供試材料

繡球菌“閩秀1號”，由山西農業大學食用菌中心提供。

1.2 培養料配方

供試培養料配方：松木屑79%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏1%，含水量65%。

1.3 試驗方法

1.3.1 含水量試驗

按照常規繡球菌栽培方法，栽培袋選用175 mm×330 mm×0.04 mm聚丙烯折角袋。試驗按照60%、63%、65%、67%、70%的含水量配制栽培料，每個含水量制備50袋，測定菌絲長勢、平均袋產量和生物轉化率。試驗重復3次。

1.3.2 裝袋量試驗

按照上述配方，裝袋量按照300 g、350 g、400 g、450 g、500 g共5個處理配制栽培料，每個處理制作50袋，測定菌絲長勢、平均袋產量和生物轉化率。試驗重復3次。

1.3.3 不同發菌溫度試驗

按照400 g·袋-1培養料配制，分別置于20℃、22℃、24℃、26℃、28℃共5個溫度梯度發菌，每個溫度配制栽培袋50袋，統計菌絲長勢和滿袋時間。試驗重復3次。

1.3.4 最佳擺袋方式試驗

試驗分別采用垂直放置和水平方式兩種出菇方式，每種擺袋方式配置50袋，記錄繡球菌的朵型，測定產量和商品菇數量。試驗重復3次。

2 結果與分析

2.1 含水量對繡球菌栽培產量的影響

不同含水量對繡球菌栽培產量的影響情況見表1。

由表1可知，不同含水量對繡球菌產量影響不同。當含水量低于65%時，隨著含水量的增加平均袋產量逐漸增加；含水量高于65%時，隨著含水量的增加，平均袋產量逐漸降低，污染率逐漸增加；當含水量為65%時，菌絲長勢較好，平均袋產量最高，單朵重可達165.6 g，生物轉化率達到最高，41.4%。在菌絲生長過程中，低含水量時，水分供應不足，致使產量低于最佳含水量時產量；高含水量時培養料透氣性不佳，菌絲呼吸受阻，生長緩慢，致使污染率增加。

表1 不同含水量對繡球菌栽培的影響Tab.1 Effect of different water contents on Sparassis crispa in cultivation

2.2 裝袋量對繡球菌栽培的影響

不同裝袋量對繡球菌產量及生物轉化率影響見表2。

表2 不同裝袋量對繡球菌產量和生物轉化率的影響Tab.2 Effect of different bagging quantities on Sparassis crispa in cultivation

由表2可知，培養料干重在300 g·袋-1～400 g·袋-1范圍內，隨著裝袋量的增加，平均袋產量逐漸增加；當裝袋量為400 g·袋-1時，平均袋產量較高（150.2 g），生物轉化率達到最大值37.55%；培養料干重超過400 g·袋-1時，平均袋產量不再增加，且生物轉化率開始下降。

2.3 不同發菌溫度對繡球菌栽培的影響

不同溫度對繡球菌菌絲生長的影響見表3。

由表3可知，溫度對繡球菌菌絲生長影響較大。當溫度為24℃時，菌絲生長最快，滿袋時間最短，低于24℃時菌絲生長緩慢；高于24℃時污染率較高。說明生產中24℃是繡球菌菌絲生長的最佳溫度。

表3 不同溫度對繡球菌菌絲生長的影響Tab.3 Effect of different temperatures on hypha growth of Sparassis crispa

2.4 不同擺袋方式對繡球菌栽培的影響

2種擺袋方式對繡球菌朵型、平均袋產量和商品菇數的影響見表4。

表4 不同擺袋方式對繡球菌子實體的影響Tab.4 Effect of different ways of bag set on the growth of Sparassis crispa fruit bodies

不同的擺袋方式，繡球菌的朵型和產量不同。垂直放置時，平均袋產量較高，達到152.3 g，朵型為球型，菌柄較長，成品潔白透亮，邊緣較整齊一致；而水平放置時，菌袋占用菇房面積比較大，產量為141.8 g，較垂直放置時低，成品呈現半球型，菌柄較短，顏色偏黃，邊緣較中部薄，商品菇數也較少。

3 小結與討論

繡球菌工廠化栽培是指采用工業化的技術手段，在相對可控的環境設施條件下，對其生長過程中各個調控因子進行精確調控，組織高效率的機械化、自動化作業，實現繡球菌的規模化、集約化、智能化、標準化、周年化生產[8]。工廠化生產中培養料的含水量對繡球菌菌絲生長和平均袋產量有著重要的影響。經本試驗驗證適合北方繡球菌工廠化栽培的最佳含水量為65%，較低含水量則使平均袋產量較低，較高含水量則使污染率較高，對生產都產生不利影響。

工廠化生產時，必須做到以最低的資金投入實現最高的經濟效益，裝袋量的多少直接影響資金的投入和栽培產量。本試驗中采用5種裝袋量處理，試驗結果表明，裝袋量為400 g·袋-1干料時，平均袋產量最高，生物轉化率達到最大值。因此工廠化生產時應控制裝袋量為400 g·袋-1左右。發菌溫度影響繡球菌菌絲的濃密程度和生產周期，本試驗設計了5個溫度梯度，探索繡球菌菌絲生長的最適溫度，試驗表明，發菌溫度為24℃時，菌絲生長最快，滿袋時間最短，生產周期最短，是繡球菌生長的最適溫度，且在此溫度下菌袋污染率較低。本試驗對繡球菌工廠化生產的幾個關鍵因素進行了研究，但其工廠化栽培還處于初級階段，其多種因素的影響還有待進一步的研究。

[1]裘維蕃，余永年.菌物學大全[M].北京：科學出版社，1998.

[2]黃建成，李開本，林應椿，等.繡球菌子實體營養成分分析[J].營養學報，2007，29（5）：514-515.

[3]Ohon N,Nameda S,Harada T,et al.Imimunomodulating activity of a β-glucan preparation SCG,extracted from a culinary-medicinal mushroom,Sparassis crispa(Wulf.)Fr.and application to cancer patients[J].International Journal of Medicinal Mushrooms,2003,5(4):359-368.

[4]薛道帆，周立平，何傳俊，等.繡球菌的保健，藥效功能及其研究開發概況[J].食藥用菌，2013（1）：54-56.

[5]朱斗錫，何榮華.珍稀名貴繡球菌的經濟價值及開發前景[J].食用菌，2008（3）：8.

[6]Ohno N,Harada T,Masuzawa S,et al.Antitumor activity and hematopoietic response of a b-glucan extracted from an edible and medicinal mushroom Sparassis crispa Wulf.:Fr.(Aphyllophoromycetideae)[J].InternationalJournalofMedicinal Mushrooms,2002,4(1):13-26.

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[9]丁湖廣.繡球菌生物學特性及馴化栽培技術[J].特種經濟動植物，2006，9（4）：36-37.

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[11]黃建成，應正河，余應瑞，等.繡球菌菌絲營養生理特性研究[J].食用菌學報，2007（3）：33-36.

[12]林衍銓，林興生，余應瑞，等.繡球菌生物學特性若干問題的研究[J].菌物研究，2007（4）：237.

Factory Cultivation Technology of Sparasis crispa

YUAN Ling-gang1,CHANG Ming-chang2,MENG Jun-long2,ZHANG Li1,AN Xiao-bao3,WANG Wen-qiang4
(1．College of Horticulture,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;2．College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;3．Shanxi Zhonghejiaye Biological Technology Co．Ltd．,Taiyuan 030000, China;4．Qingxu County Taihe Mushroom Cultivation Co．Ltd．,Taiyuan 030000,China)

Experiments on factory cultivation technology of Sparasis crispa were made in Shanxi,China．Several key parameters on cultivation of S.crispa were studied．The results showed that the mycelium growth speed was the fastest and the fruit body yields were the highest when the water content was 65%,the loading capacity was 400 g per bag,the strain temperature was 24℃,and the fungus bags were set by vertical ground than ones by horizontal ground．

Sparassis crispa;factory cultivation;production technology

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0022-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．005

山西省煤基重點科技攻關項目（FT20140301）。

元玲剛（1990-），男，在讀碩士研究生，主要研究方向為食用菌栽培與育種。E-mail:564326796@qq．com

**通信作者：常明昌（1964-），男，本科，教授，主要從事食用菌栽培與育種研究。E-mail:sxmushroom@126．com

2015-08-10