秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節,河蟹味美,營養豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。
1. 抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2. 解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等癥狀。
3. 預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
那么,我們應該如何挑選螃蟹呢?
一、快速鑒別法
1. 是否墜手:放在手中沉不沉。
2. 用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。
3. 蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4. 如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色,則屬好蟹。
二、“五看”法
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。
秋天多吃這些溫熱水果
中醫學通過水果對人體健康影響的長期觀察,將水果總結歸納為三大類:寒涼類、溫熱類、甘平類。秋天可以多食用大棗、山楂等溫熱的水果。大棗性甘、溫。可以補益脾胃,養血安神,適于氣血虛弱、病后、產后體虛和老年人食用。山楂性溫味酸甘,可健脾消食,下氣活血;而金桔性溫味甘,開胃消食,理氣化痰,寬胸解郁。兩者都可以消食,山楂的特點是有助于肉類的消化,而且能夠活血化淤,有助于血壓、血脂控制;而金桔能夠疏肝解郁,所以適用于平時情緒不暢,容易出現消化不良的人食用。
——鮮美蟹粥
熬米粥,等米粒變得飽滿后,就可以關火了,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開,米粒為開花狀態。下入螃蟹塊,姜絲。再熬5分鐘左右,就可以關火了。最好再燜5分鐘。
此粥有補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核之功效。