關燈吃面

說某同學股市失利，心情郁悶，于是在網絡論壇里發布了一篇名為《一邊吃，一邊哭》的帖子，帖子只有一句話，“今天回到家，煮了點面吃，一邊吃面一邊哭，淚水滴落在碗里，沒有開燈”。這個故事后來被冠以“關燈吃面”的名稱廣泛流傳，并逐漸引申為內心痛苦的特有表達方式。盡管“吃面”與“股市失利”，與“痛苦”基本扯不上任何關系，但作為中國最古老的飲食方式，對于愛吃面的人來說，吃面處處皆生活。

大約5 000年前，小麥由西亞傳入我國西北地區的黃河流域，黃河流域寒冷干燥、多風少雨的氣候條件給小麥提供了良好生長環境，小麥因此在黃河流域落地生根并逐漸取代固有的黍粟成為中國人的主糧。起初，同黍粟一樣，人們直接食用麥粒，后來隨著石磨的發明，人們開始意識到面粉作為食物的優勢，其口感細膩、結實耐餓，于是人們嘗試將面粉加水揉團，做成長條狀煮食，自此面條得以發明。2005年，中國社會科學院考古研究所在青海省民和縣喇家遺址中發現了距今約4 000多年歷史的面條，長約50 cm、寬0.3 cm，是迄今為止發現的世界上最早的面條，這就意味著，4 000多年前的中國，面條已經開始流行。

作為最古老的食物，面條在中國可謂功不可沒，一方面面條既是主食，又是湯食，在糧食、蔬菜稀少的黃河流域，它最大限度地滿足了人體營養所需，尤其是困難時期，由于小麥儲存性好，面條營養豐富，吃面成為人們生存的最佳選擇。或許當時就有關于“關燈吃面”的典故，只不過是為了節約而已；另一方面，古代中國，食品衛生條件差，相對于其他食品而言，煮沸的面條由于經過了高溫殺毒，大大減少了胃腸道疾病發生的風險，因此成為當時最具保健價值的食物。在飲食文化領域，人類最大的智慧在于總能找到恰當的方式賦予食物千變萬化的味道，從而滿足生理和心理的雙重需要。在中國，黃河流域以及流域以北地區的人們向來以面為主食，因而特別注重面條的品質。由于蔬菜較少，北方人做面條時常加入蔥、蒜、香菜等調味蔬菜，一般情況下還要配湯食用。面湯味重油多，以咸為主，蔥、蒜具有開胃作用，因此北方人吃面條時很少另外配菜。而在南方人眼里，面條屬于小吃，因此，一般以小碗盛放，味覺清淡。北方人喜歡手工做面，南方人則更喜歡成品面條。無論哪種方式，哪種場景，人們對于面條的喜愛卻始終如一。

游走在面條之都的西安古城，吃面便成為游走的一部分。你可以一邊吃著臊子面，一邊體味它與太原刀削面的不同，更可以遙想蘭州拉面與延吉冷面的美味，甚至可以回頭想想與“關燈吃面”有關的一切故事。