關(guān)燈吃面

說(shuō)某同學(xué)股市失利，心情郁悶，于是在網(wǎng)絡(luò)論壇里發(fā)布了一篇名為《一邊吃，一邊哭》的帖子，帖子只有一句話，“今天回到家，煮了點(diǎn)面吃，一邊吃面一邊哭，淚水滴落在碗里，沒(méi)有開(kāi)燈”。這個(gè)故事后來(lái)被冠以“關(guān)燈吃面”的名稱廣泛流傳，并逐漸引申為內(nèi)心痛苦的特有表達(dá)方式。盡管“吃面”與“股市失利”，與“痛苦”基本扯不上任何關(guān)系，但作為中國(guó)最古老的飲食方式，對(duì)于愛(ài)吃面的人來(lái)說(shuō)，吃面處處皆生活。

大約5 000年前，小麥由西亞傳入我國(guó)西北地區(qū)的黃河流域，黃河流域寒冷干燥、多風(fēng)少雨的氣候條件給小麥提供了良好生長(zhǎng)環(huán)境，小麥因此在黃河流域落地生根并逐漸取代固有的黍粟成為中國(guó)人的主糧。起初，同黍粟一樣，人們直接食用麥粒，后來(lái)隨著石磨的發(fā)明，人們開(kāi)始意識(shí)到面粉作為食物的優(yōu)勢(shì)，其口感細(xì)膩、結(jié)實(shí)耐餓，于是人們嘗試將面粉加水揉團(tuán)，做成長(zhǎng)條狀煮食，自此面條得以發(fā)明。2005年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所在青海省民和縣喇家遺址中發(fā)現(xiàn)了距今約4 000多年歷史的面條，長(zhǎng)約50 cm、寬0.3 cm，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最早的面條，這就意味著，4 000多年前的中國(guó)，面條已經(jīng)開(kāi)始流行。

作為最古老的食物，面條在中國(guó)可謂功不可沒(méi)，一方面面條既是主食，又是湯食，在糧食、蔬菜稀少的黃河流域，它最大限度地滿足了人體營(yíng)養(yǎng)所需，尤其是困難時(shí)期，由于小麥儲(chǔ)存性好，面條營(yíng)養(yǎng)豐富，吃面成為人們生存的最佳選擇?；蛟S當(dāng)時(shí)就有關(guān)于“關(guān)燈吃面”的典故，只不過(guò)是為了節(jié)約而已；另一方面，古代中國(guó)，食品衛(wèi)生條件差，相對(duì)于其他食品而言，煮沸的面條由于經(jīng)過(guò)了高溫殺毒，大大減少了胃腸道疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，因此成為當(dāng)時(shí)最具保健價(jià)值的食物。在飲食文化領(lǐng)域，人類最大的智慧在于總能找到恰當(dāng)?shù)姆绞劫x予食物千變?nèi)f化的味道，從而滿足生理和心理的雙重需要。在中國(guó)，黃河流域以及流域以北地區(qū)的人們向來(lái)以面為主食，因而特別注重面條的品質(zhì)。由于蔬菜較少，北方人做面條時(shí)常加入蔥、蒜、香菜等調(diào)味蔬菜，一般情況下還要配湯食用。面湯味重油多，以咸為主，蔥、蒜具有開(kāi)胃作用，因此北方人吃面條時(shí)很少另外配菜。而在南方人眼里，面條屬于小吃，因此，一般以小碗盛放，味覺(jué)清淡。北方人喜歡手工做面，南方人則更喜歡成品面條。無(wú)論哪種方式，哪種場(chǎng)景，人們對(duì)于面條的喜愛(ài)卻始終如一。

游走在面條之都的西安古城，吃面便成為游走的一部分。你可以一邊吃著臊子面，一邊體味它與太原刀削面的不同，更可以遙想蘭州拉面與延吉冷面的美味，甚至可以回頭想想與“關(guān)燈吃面”有關(guān)的一切故事。