雞蛋到底應不應該清洗后再儲存？

美國：雞蛋上市銷售前已被清洗過

在美國，政府和其他一些有關組織機構一般不建議消費者清洗從超市買回的雞蛋，原因并不是因為清洗不利于雞蛋的保存，而是雞蛋已經被洗過了。美國農業部要求，養殖場內所有直接出售給消費者食用的雞蛋在包裝上市前，都需要經過徹底的清洗除去雞蛋表面的污垢，所以在美國超市買到的雞蛋外表一般都非常清潔。除了美國，目前在澳大利亞和日本，雞蛋在上市銷售前通常也會先進行清洗。

清洗會不會不利于雞蛋的保存？

一些人認為，清洗雞蛋外殼會破壞雞蛋表面起保護作用的膠質層，將充滿微小孔洞的蛋殼暴露出來，這樣不僅使得細菌更加容易進入雞蛋內部，也可能導致雞蛋內部水分的流失，因此反而不利于雞蛋的保存。針對這一擔心，美國通行的做法是在清洗消毒雞蛋表面后迅速將其干燥并涂上一層油，重新將外殼上的微孔封閉起來；另外一個配套的做法就是將清洗過的雞蛋低溫保存。

清洗：可去除雞蛋上可怕的敵人——沙門氏菌

沙門氏菌是一大類細菌的統稱，其中許多種類都是造成細菌性食物中毒的罪魁禍首。據統計，它在美國每年造成超過100萬人次患病，死亡近400人。而我國估計每年有900百多萬人次患病，死亡約800人。大多數沙門氏菌感染者表現為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉，也沒有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血癥和全身性感染，因此它是不可忽視的健康威脅。國人熟知的“皮蛋中毒”通常就是沙門氏菌造成的。

大量的研究已經證實，對雞蛋表面進行清洗消毒確實能夠有效減少外殼上的菌落數，因而不僅能盡量避免沙門氏菌經由雞蛋外殼進入內部，還可以很好地防止雞蛋表面的細菌污染其他食物。

吃雞蛋如何保證安全？

案板生熟分開降低風險

調查發現，我國居民案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。據測算，如果大家都做到案板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。用洗滌劑清洗案板，發病人數也可以降低120萬人次。