第一代馬鈴薯主食產品上市

2015年6月1日，由中國農科院農產品加工所研制的首批第一代馬鈴薯主食產品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京正式上市銷售。馬鈴薯饅頭除了具有馬鈴薯特殊風味外，還保留了小麥原有的麥香風味，芳香濃郁、口感松軟，同時營養更豐富、更均衡、更健康。

數據顯示，馬鈴薯饅頭富含膳食纖維，其含量是小麥饅頭的1.83倍；馬鈴薯粉的蛋白含量略低于小麥粉，但其中的必需氨基酸含量明顯高于小麥蛋白；馬鈴薯饅頭維生素含量豐富，維生素C含量達到14.5 mg/100 g，而小麥饅頭幾乎不含維生素C。在不斷追求膳食多元和營養健康的今天，馬鈴薯饅頭等馬鈴薯系列主食營養產品將為中國人優化膳食結構、增強體質和健康發揮獨特的作用。

馬鈴薯的營養價值

每100 g馬鈴薯所含營養成分：能量318 kJ，鈣5～8 mg，磷15～40 mg，鐵0.4～0.8 mg，鉀200～340 mg，碘0.8～1.2 mg，胡蘿卜素12～30 mg，硫胺素0.03～0.08 mg，核黃素0.01～0.04 mg，尼克酸0.4～1.1 mg。

馬鈴薯的藥用價值

中醫認為，馬鈴薯“性平，味甘，無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。

馬鈴薯雖好，須謹防中毒

馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%～0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3%～0.5%。正常人體一次性食入龍葵堿0.2～ 0.4g即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

對于剛發芽的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒。

馬鈴薯健康吃

想減肥這樣吃

1. 直接把沒加油的馬鈴薯當飯吃，比如把馬鈴薯切了丁和米飯一起蒸熟，而不是在主食之外再加馬鈴薯燒牛肉之類菜肴和炸薯條之類零食，避免碳水化合物總量增加。

2. 選擇較為脆口、不那么細膩綿軟，容易煮爛的馬鈴薯品種。脆口說明細胞壁結構比較“結實”，不容易煮爛說明淀粉的煳化溫度高。

3. 烹調馬鈴薯時最好少放油，和動物性食品烹調時先去掉湯表面的油，再把馬鈴薯放進去煮，避免馬鈴薯吸入過多油脂，以便保持它高飽腹感的優勢。

4. 烹調時留一點咀嚼口感，不要煮得過軟。

5. 吃馬鈴薯的時候，適當加一點醋來配合，可以延緩餐后血糖上升速度。

6. 把馬鈴薯和牛奶、酸奶、豆制品一起混合食用，有利于延緩消化速度，降低餐后血糖反應。

7. 如果把馬鈴薯當菜吃的話，宜先吃其他綠葉蔬菜，后吃馬鈴薯菜肴。

想增肥這樣吃

在吃飽主食之外再吃點加了馬鈴薯的菜肴，烹調馬鈴薯時煮軟一點，在打馬鈴薯泥的時候，不妨在加牛奶之外再加奶酪和黃油，做成馬鈴薯泥后味道更為迷人。雖然能量高些，但也增加了不少鈣、維生素A和維生素D，對瘦弱營養不良者還是有好處的。