花樣米飯 有滋有味

咖喱牛肉飯

材料：

牛肉400 g，大土豆1個，米飯3碗。

配料：咖喱粉2勺，蔥1段，姜2片，鹽1勺，干辣椒3個（可不放），八角1顆。

做法：

1. 將牛肉、土豆洗凈后切成小方塊。

2. 鍋中少許油熱后放入蔥、姜、八角、干辣椒煸香。

3. 加入1大碗冷水沒過牛肉塊，大火煮開2分鐘后撇凈上面漂著的浮沫。

4. 加入土豆塊、咖喱粉，加蓋大火煮開，中火續煮。

5. 10分鐘左右，湯汁消耗過半，土豆熟至面沙牛肉也就熟了，若嫌湯多就再大火收收湯，最后加鹽調味即可。

組合：將蒸熟的米飯盛入圓形碗中并壓結實，然后倒扣在盤子中，在旁邊盛入咖喱土豆牛肉即可。

小貼士

1牛肉一定得跟冷水一起下鍋，這樣才能更好地焯出血沫。

2咖喱味道獨特，由多種香料調配而成，所以不用再加過多的調味料，以免沖淡了它的個性之美。

3最好去菜市買當天最新鮮的牛肉，這樣才能保證口感的最佳。

4土豆，買淺黃顏色的，或者黃瓤的土豆，口感才會更面沙。

小龍蝦蓋澆飯

材料：

小龍蝦1 kg，豌豆1碗，米飯3碗。

配料：八角1顆，花椒1小勺，辣椒面1勺，蔥1顆，姜3片，蒜半頭，蠔油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸魚豉油1勺，鹽水適量。

做法：

1.小龍蝦洗凈后用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然后再漂洗至水清。

2.尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然后蝦腸就能輕松拽出來了。

3.水開后放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。

4.將蝦撈出控水后全部剝去殼，蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。

5.蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。

6.豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。

7.鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香后撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出紅油。

8.加入小半碗清水，再加入蠔油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開后倒入龍蝦肉。

9.中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。

小貼士

11 kg小龍蝦剝殼后沒多少肉，剛剛夠三人份，想吃過癮得多買點。

2剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。

3煮好料汁再放入蝦肉，然后盡量不要大幅度地翻炒，要不就將龍蝦肉炒爛了。

4蓋飯時的配菜可以隨自己喜好，西蘭花、黃瓜片、土豆絲、青菜都行。

椰漿菠蘿飯

材料：

菠蘿1個，糯米4把，椰漿3大勺，白砂糖2大勺，清水適量。

做法：

1. 菠蘿對半切開，用小刀先沿內邊劃一圈，然后再給菠蘿肉劃井形，最后用小勺將菠蘿肉挖出。

2. 糯米洗凈待用，菠蘿肉切成小方丁。

3. 容器中加入洗凈的糯米、菠蘿肉、椰漿、白糖，拌勻。

4. 再加入少量的清水攪拌均勻，水要比平時蒸飯的水少一點。

5. 將飯盒放入蒸屜，正常蒸飯程序蒸熟即可。

6. 將菠蘿殼放滾開的水里焯燙至菠蘿葉變得碧綠就趕快拿出，這樣既好看還能給菠蘿碗殺菌消毒。

小貼士

1用小刀給菠蘿肉劃井形，交叉著橫著劃滿再豎著劃，劃得越密挖出來的菠蘿肉塊就越小。挖菠蘿肉別用刀，用勺子會更容易挖出。

2也可以將所有原料直接放入電飯煲中，拌勻后按照正常蒸飯程序蒸熟一樣好吃。

3菠蘿殼燙至綠葉變得翠綠就趕快取出，焯燙時間太久菠蘿葉會煮成枯樣的黃綠顏色。

滑蛋牛肉飯

不腥，雞蛋是神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不討人喜歡的味道都能被雞蛋給鎮壓吞沒了。

不柴，牛肉切片腌制入味后加入了一個蛋清，然后又加入一大勺花生油拌勻，這樣就能雙管齊下地將牛肉片裹住，鎖住部分水分不流失。

材料：

大米1碗半，牛里脊350 g。

腌肉料：老抽1勺，黑胡椒粉少許，鹽1/3小勺，白糖1小勺，蛋清1個，花生油1大勺。

蛋液：雞蛋3個，蛋黃1個，鹽半小勺。

配料：蔥1小段，姜2片，青椒1個，胡蘿卜半個。

做法：

1. 洗凈的大米放入電飯煲，按下“煮飯鍵”正常煮飯。

2. 電飯煲跳至“保溫鍵”再燜10分鐘即可。

3. 牛里脊提前泡去血水，換水4～5遍至水清，然后切片。

4. 加入腌料腌制。順序是先加老抽、現磨黑胡椒粉、鹽、白糖拌勻腌制5分鐘，然后加入蛋清1個，拌勻后等待5分鐘，最后加入花生油1大勺拌勻。

5. 蔥、姜切末，青椒切成小方丁，雞蛋磕入碗中打散后加鹽拌勻待用。

6. 鍋中油熱后蔥姜末熗鍋，倒入牛肉片，大火快速翻炒至一半的牛肉變色。

7. 然后立即倒入蛋液，晃動鍋子拌勻。

8. 滑炒至蛋液全部凝固后，加入青椒丁拌勻即可關火。

擺盤：事先將胡蘿卜切絲在開水中焯燙至熟透，綿軟最好，撈出晾涼后加入李錦記涼拌汁拌勻即可。將飯盛入碗中壓實，然后倒扣在盤子中間，一邊盛入滑蛋牛肉，另一邊放上胡蘿卜絲即可上桌。

奶酪焗飯

材料：

馬蘇里拉奶酪100g，土豆泥210g，米飯2碗，胡蘿卜80g，青豆70g，青紅彩椒170g，里脊肉150g。

配料：大蒜3粒，鹽4g，白胡椒粉1g，橄欖油20g。

做法：

1. 將土豆洗凈去皮后切成小塊，加水煮10分鐘左右至熟透，然后撈出土豆按壓成泥，再加入鹽跟胡椒粉拌勻待用。奶酪切碎粒，菜類都切成小方丁即可。

2. 蒜末熗鍋，先放胡蘿卜跟青豆炒熟，再放肉炒，最后放彩椒，鹽、胡椒粉拌勻即可關火。

3. 米飯裝入容器的最底層，按壓均勻，上面鋪一層土豆泥，再放一層炒熟的菜，最后撒一層馬蘇里拉奶酪。

4. 放入預熱好的烤箱中，上下火180℃，20分鐘，觀察奶酪烤至全部融化，或者奶酪稍有點焦色即可。