黃茗香千載 芽語滌煩襟

車在高速上奔馳，這個有著“金山藥嶺名茶地，竹海桑田水電鄉(xiāng)”之稱的山城似乎已沿隨道路傳來靜謐茶香。所到的縣城并非黃芽茶最正宗的地方，你需得歷經(jīng)九曲十八彎才能到達(dá)大山腹地，那里群峰競秀，竹茂林幽，氣候溫和，雨量充沛，正是適宜茶樹生長的好地方，黃芽源頭地所產(chǎn)茶葉，滋味濃郁，清香持久，也不枉費(fèi)了這漫山遍野綠油油的矮叢木，這正值茶葉上新的時候，還隨處可見采茶女的嬌顏和茶農(nóng)的兢兢業(yè)業(yè)。

從漢武帝狩獵、淮南王劉安之妃蘇氏懷六甲而逃，到唐太宗御妹李翠蓮削發(fā)為尼、文成公主入藏，一直以來，霍山都是個遍布著傳奇歷史故事的地方。

茶，自然也不例外，霍山黃芽在很久之前就被譽(yù)為“仙芽”，史載“可煮而飲，久服得仙”，唐代被列為貢品，明代的《群芳譜》也稱“壽州霍山黃芽之佳品也”，現(xiàn)清光緒《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢。”陸羽的《茶經(jīng)》、李肇的《國史補(bǔ)》中均有記載。長達(dá)兩千年的歷史，時間的車輪碾壓過多少次，文化的浪濤翻滾過多少回？而霍山黃芽在歷史熱流的滾燙沖泡下一次又一次散發(fā)出屬于它獨(dú)有的沁脾與芳香。從鮮茶到成茶的淬煉

茶農(nóng)常用“在娘家清清秀秀，到婆家黃皮骨度”來形容霍山黃芽，這話雖糙，卻簡明形象，當(dāng)然這跟黃芽從采摘到成品的生產(chǎn)過程不無干系。

霍山黃芽一般采于谷雨前、清明后，采摘一芽一葉、一芽二葉初展，鮮葉需及時薄攤散失水分，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈，幼嫩即偏嫩采摘，勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達(dá)到形狀、大小、色澤一致。采摘的要求也是極為的嚴(yán)格，需得做到“四不采”，即無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約3-5厘米，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發(fā)青草氣和表面水分，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。

制作工藝包括殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開，這樣才能充分散發(fā)水分，等到葉軟色暗的時候，再轉(zhuǎn)入熟鍋，要抓、甩、抖、翻結(jié)合，葉下鍋后先翻炒片刻，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至當(dāng)手感稍燙手時即改用抓抖散發(fā)水分如此反復(fù)，直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋，是以殺青；毛火要求溫度110-120℃，采取高溫、翻勤、快烘，2人左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感香氣溢出約七成干時下烘隨即趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，燜黃24-48小時至葉軟微黃后上烘；足火的烘頂溫度需達(dá)90℃，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶；復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致，溫度90℃左右，翻烘要輕、快、勤，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。

待到這五道出嫁程序后，這黃芽由清清秀秀的少女淬煉成為黃皮骨瘦的另一番成熟風(fēng)味。成茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久。

隨手撿一粒新茶，手輕輕一捻，即刻捻做粉末，這也是霍山黃芽的一大特色，其干茶的水分含量低于一般名優(yōu)茶，含水量僅在5%左右。要是仿品，就不會這樣干燥。

取以無色透明玻璃杯，選用新鮮軟水，水溫宜在95℃左右，如此沖泡，便可以更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿。霍山黃芽一般泡三泡味就淡了，沖泡后的黃芽黃綠嫩勻，清香持久，湯色黃綠、清澈明亮。茶藝師告訴我們“第一泡茶鮮醇清香，第二泡茶香最濃，此時品飲滋味最佳”。

輕嘬一口茶湯，滋味鮮醇濃厚，舌根會有絲絲的甜味，不是先入為主的甜，而是咽下后由喉底生出的回甘，仿品入口即有甜味，但咽后澀苦。不喝之際，霍山黃芽最好密封在不透明的錫罐、鐵罐內(nèi)置于冰箱保存，以保持茶葉的原色和原味。強(qiáng)紫外線會加快茶葉的陳化和變質(zhì)。黃芽極品抱兒鐘秀

如果說霍山是大別山的腹地，那么黃芽的核心產(chǎn)地金竹坪則是霍山的腹地，海拔1774米的大別山主峰白馬尖腳下，森林覆蓋率高達(dá)70%以上，境內(nèi)層巒疊嶂、群峰競秀、竹茂林幽、溪澗交錯，常年云霧繚繞，霧靄氤氳，白馬河環(huán)繞其間氣候溫和，雨量充沛，其獨(dú)特的氣候土質(zhì)條件成就了生長優(yōu)質(zhì)茶葉的環(huán)境，加之茶區(qū)蘭竹花木相間，多種植物共生，漫射光充足，從而保證了茶葉的絕佳品質(zhì)。抱兒峰就位居大別山的極高處，因而其茶質(zhì)更為獨(dú)特清香。

傳說中劉安的寵妃蘇氏在淮南沖出漢軍重圍逃亡霍山的路途中誕下一子，她懷抱嬰兒逃至大別山最高峰白馬尖附近一座山峰，遂徹底甩開追兵，這個地方就被稱作抱兒峰。多年后，這里出了名揚(yáng)天下的“抱兒鐘秀”黃芽茶，成為文成公主遠(yuǎn)赴西藏隨帶的禮物，在西藏安家落戶，開花結(jié)果，成為漢藏和諧友好、文化交流的見證。又過了干余年，霍山人按照李翠蓮的密方制作的“抱兒鐘秀”黃芽茶，在1915年巴拿馬舉辦的萬國博覽會上，一舉獲得“金獎”。

若要問及是什么原因使霍山的茶葉遠(yuǎn)赴西域？又是誰制作的霍山黃芽在大唐盛世成為貢茶？“抱兒鐘秀”黃芽茶又為何能在萬國博覽會上獲獎？故事還得從唐太宗李世民的御妹李翠蓮說起。玉真公主李翠蓮自幼淡泊名利，敬佛修善，后得高僧指點(diǎn)，在霍山掛龍尖上的白云庵削發(fā)為尼。霍山是著名的黃芽茶之鄉(xiāng)，李翠蓮在誦經(jīng)弘法之余，遍訪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，虛心向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)請教采茶制茶經(jīng)驗(yàn)，精心研讀陸羽《茶經(jīng)》。她用金竹坪之抱兒峰的優(yōu)質(zhì)茶草加工制作的黃芽茶香氣獨(dú)特，余味悠長，此茶經(jīng)諸多茶農(nóng)茶商品嘗后，稱之為黃茶之冠，茶中極品，被人稱為“白云庵佛茶”。在唐太宗之女文成公主與西藏松贊干布成親之際，李翠蓮將她采制的霍山黃芽送至京城。唐太宗品嘗此茶后，連稱好茶，遂將此茶賜名為“抱兒鐘秀”，并御筆題寫“抱兒鐘秀”茶名。從此，“抱兒鐘秀”霍山黃芽茶成為歷代貢茶。據(jù)說，放縱不羈愛自由的大詩人李白為了品飲“抱兒鐘秀”黃芽貢茶，千里迢迢來到霍山在白云庵暢飲三杯‘抱兒鐘秀”之后，居然如醉酒一般提筆在墻上書下“離天三尺有仙芽，太宗賜名抱兒茶”的詩句，隨后將一棵白果樹苗倒插于庵外，搖搖晃晃下山而去。此茶之極品，從惹得閱盡天下風(fēng)光的太白詩人如癡如醉便可得知。老招牌打出新活力

自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶，抱兒鐘秀品牌是一個老的金字招牌，然而經(jīng)過歷代演變，傳統(tǒng)的霍山黃芽制作技藝早已失傳，現(xiàn)今的霍山黃芽制作方法是上個世紀(jì)七十年代經(jīng)當(dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)和專業(yè)技術(shù)人員共同試制而成的。

2010年，霍山抱兒鐘秀茶葉有限公司的董事長文亮率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)北上北京上海、南京，南下深圳、廈門、香港等地，了解茶葉市場實(shí)施包裝研發(fā)遍訪制茶名師專家教授，聘請霍山黃芽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人衡永志為企業(yè)獨(dú)家技術(shù)顧問，先后推出的霍山黃芽高端產(chǎn)品2大系列10大品種，問世后榮獲國際名茶評比金獎、安徽省十大領(lǐng)袖品牌等榮譽(yù)稱號。文亮告訴記者，抱兒鐘秀公司已在霍山黃芽主產(chǎn)地大別山主峰白馬尖腳下的金竹坪村、白云庵村建設(shè)5000畝核心生產(chǎn)基地和清潔化加工。

創(chuàng)業(yè)五年，抱兒鐘秀從默默無聞到首屈一指的黃芽品牌，文亮表達(dá)了自己的看法“品牌是茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。安徽茶葉資源豐富，歷史悠久，茶文化、徽文化積淀深厚，徽茶、徽文化和旅游融合發(fā)展基礎(chǔ)較好，要充分發(fā)揮品牌的載體作用，走出新老結(jié)合的品牌創(chuàng)新之路”。而在紛繁復(fù)雜的市場中脫穎而出，文亮總結(jié)為三點(diǎn)：“一是建基地，二是創(chuàng)品牌，三是拓市場。三個方面是一個一個走過來的。在建基地方面，茶葉基地是做好茶葉質(zhì)量的保障。其次是創(chuàng)品牌，抱兒鐘秀品牌是一個老的金字招牌，早在1905年萬國博覽會上就榮獲過金獎，但要想在品牌上創(chuàng)新發(fā)展，也必須跟上時代發(fā)展的步伐，做老百姓喜歡的品牌和茶葉，才能得到市場的歡迎。再次是拓市場，我們抱兒鐘秀茶業(yè)公司通過茶會館、商場、商超等多種形式不斷開拓市場。”

“茶葉銷售市場是一個多元體，高價茶也有它的市場，這主要是企業(yè)家和社會名流的寵兒；但更多的是健康的、綠色的、有機(jī)的、大眾的消費(fèi)。喝茶的習(xí)慣要從娃娃抓起。作為企業(yè)，要多開發(fā)一些年輕人喜愛的茶葉。我們公司電子商務(wù)市場面向全世界，是一個巨大的覆蓋全球的市場。公司從三年前開始從事電子商務(wù)銷售，目前已初具規(guī)模，去年?duì)I銷達(dá)500多萬元。”

黃色的茶湯在杯中醞蕩，接待室里飄溢著淡淡的焦糊香，入口微苦，這是抱兒鐘秀新近研制的黃茶，據(jù)說是解酒護(hù)肝益脾健肺的良藥。對于工藝的執(zhí)著追求、對于品牌的真知灼識、對于創(chuàng)新源源不斷的動力、對于茶的信仰，這一切讓霍山黃芽從古延續(xù)到今，從今延續(xù)至未來。“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老須采忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香。”傳言久飲霍山黃芽可得仙，確屬無稽之談，但利于健康、身心無疲、延年益壽則毋庸置疑。茶葉給人們帶去的不僅是一杯茶水，而是品味其更為豐富的內(nèi)涵，賞茶靜心明志、聞茶如讀人生、飲茶品味真趣。這大概才是茶葉的真諦吧！