懷石料理味與神的境界

對于大多數人來說，吃飯是生命得以延續的方式，追求的多為“吃飽”。日本料理算是吃不飽的菜系之一。若是更進一步，想要追求“好吃”，那也是要花大價錢。由此，日料在我國，并不是被人當做一種填飽肚子之后繼續下地干活兒的日常飲食，而被選擇為假日約會抑或是犒勞自己的一種享受方式。食中有 禪意

懷石料理一般有多道菜，包括先付（開胃前菜）、八寸（季節性主題的壽司加幾道時令小菜集合）、向付（時令刺身）、揚物（炸的菜式）、蓋物（燜煮蒸類菜式）、吸物（開胃清湯）、燒物（燒烤類菜式）、香物（腌漬菜）等。

每一道菜端出來都是一件完整的藝術品，也體現了懷石料理不刻意追求華麗，細致講究，體貼入微的待客之心。

菜是一品吃完后，撇下盤碗，再上下一品，這樣才可以保持菜端上來時候的新鮮感，也可以讓客人細啜慢咽。

一頓飯從坐下到用完餐，就如同一場禮儀表演秀，說是繁復，卻也能從中獲益良多。

作為一切日本料理的源頭，懷石料理追求著“和靜清寂”的境界，有著嚴格的“禮儀作法”，承載著極為豐富的禪意境界。當初日本僧人為了在長久聽禪中抵制饑餓，肚子抱溫石一塊，稱為“懷石”。后來漸漸人們給聽禪僧人提供茶點都為“懷石”。還有一種說法是懷石料理其實來自于中國的老子所著《道德經》中“是以圣人被褐懷玉”一句?！氨缓謶延瘢缓终?，薄外；懷玉者，厚內。”表面粗糙破落，而內心則懷抱美玉。忽略外在而強調內在的價值，這種理念與日本茶道的精神完全吻合。最頂尖 料理

但凡世界上能夠被稱為精致料理的食物，奉行的是以下兩大原則。一是選用最好的天然食材，并且無論全球化貿易多么盛行，都精心挑選本地本季食材，新鮮烹飪；二是食物可口之外，賣相也要精心設計，或根據四季變化，或根據主廚偶得靈感，反映強烈的文化特征，每一道菜都極其講究。除奢華法國料理以及傳統中華料理以外，日本料理亦是以其極富儀式感、精巧而美味的體驗等諸多特征占據世界頂級料理一席之位。

從拉斯維加斯和俄羅斯空運的阿拉斯加帝王蟹，從日本運來的冰鮮金槍魚，喜馬拉雅山的鹽……諸如種種，合肥富山懷石料理的廚師長張鵬侃侃而言，張鵬說自己的準則是“能用活的，絕不用死的；能用冰鮮的，絕不用冷凍的”，只有最好的材料才能創造出最好的料理。

懷石料理極端講求精致，在保證取用絕對新鮮的基礎上，利用原味和原材料，進行講究的烹飪和細致的擺盤。對餐具和食物的擺放要求很高，因而被一些人視為藝術品。對自然的尊重，對食材的物盡其用，手法的細膩，滋味的豐富，風格的淳樸、清新，都充分體現出日本文化對人和自然關系的理解。除此之外，懷石料理的就餐環境亦是追求自然古樸的格調，僅是這種極具藝術氣息的飲食文化就讓人贊嘆不已。