自制還是購買，食品安全說了算！

隨著食品安全日益受到關注，“吃貨”界出現對峙的兩派：一類是熱衷于在家里自制食物的“DIY”派，一類是盡情享受工業化帶來的便利的“購買”派。那么究竟是該選擇“做做做”還是選擇“買買買”，哪種更安全健康？選擇哪一派都沒有好壞之分，一切以食品安全說了算！

自制食物：樂活中存隱患

美食不僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。如今，越來越多的消費者選擇回歸廚房，自制食品。不僅安全、放心，在某種程度上，還成了一種時尚、樂活的生活方式。

然而自制的方式并不能百分百保證食品的安全。最大危機隱患在于食材來源的安全性與生產過程的安全性無法保證。正規的食品工廠會有專門監管食品原材料的安全指標，而自己買食材時，光靠肉眼卻不能確定食材是否含有不安全因素。自制過程的不規范和無監控更會給健康帶來隱患。以冬季很多家庭都喜歡的腌制泡菜為例，微生物會大量繁殖，在一定時間內發生化學反應，將蔬菜中的硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，但是再經過一段時間以后，亞硝酸鹽又會在微生物的作用下慢慢被分解，直至減少或完全消失。但是亞硝酸鹽轉變的這個“一定時間”到底是多久，沒人說得準，因為它會因環境的影響而產生變化。如果是工廠生產，會有專門的儀器來檢測亞硝酸鹽的含量，而老百姓自己腌制則無法檢測，只能依靠有限的經驗來進行大致的判斷，這就大大增加了安全風險。

市售成品：無害不等于健康

增稠劑、防腐劑、色素……人們在選購食品時往往高度關注甚至刻意回避有添加劑的食物。食品添加劑不是洪水猛獸，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。沒有食品添加劑，許多食品可能會不復存在。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。一般而言，按照規定添加食品添加劑，非但不會對人的健康產生危害，還能夠調整營養結構，達到均衡營養、補充營養的效果。比如醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養成分的例子。

無害并不等于健康，食品添加劑本身沒問題，但需防止過量使用。比如在飲料中應用較多的果葡糖漿，就存在著熱量過多攝取的問題；一日三餐都在外面解決，鹽的攝入量也很容易超標。

設置你的食品“安全門”

無論是自制還是購買，都有各自的優勢和劣勢。為了安全和健康，我們能做的就是保持一種客觀、理智的心態，不極端、不排他，同時在生活方式上注意一些習慣和細節，給自己設置起靠譜的食品“安全門”。

“DIY”一族需把好三關

1 選料

盡量選擇無公害的綠色食品，因為蔬菜、水果上大都有殘留的污染物。

盡量選擇新鮮的時蔬，隨吃隨買，不要為了省事一次性買很多。

注意選料的多樣性，因為每種食物都含有不同的營養素，各種營養素的作用各不相同，保證營養均衡全面，首先就要從選料開始。

2 加工制作

加工制作前，應將蔬菜、水果先用淘米水、淡鹽水或清水浸泡半小時，或者將果蔬去皮，以去除其表面殘留的農藥。

加工工程中注意避免食物的二次污染。被污染的水、蒼蠅、不清潔的餐具以及制作人不潔凈的手等，都是微生物污染源，在制作食物時要注意避免。

想保證食品營養盡可能地被人體吸收，還要注意不同食物采取不同的制作方法。例如，含維生素C和類胡蘿卜素高的綠葉蔬菜不能長時間高溫烹制，否則維生素就會大量損失；而黃豆煮的時間不夠則會引起腹瀉；扁豆一定要煮熟煮透，否則會引起中毒；胡蘿卜富含溶于油的類胡蘿卜素，最好用油炒，才有利于吸收和利用。因為不必追求貨架期和運輸安全性等問題，還可以為了健康少放點鹽和糖，更有利于身體健康。另外，改變一下烹飪的方式，如將烤、炸、煎的做法換成蒸、煮，會更健康。

最后，最好避免在高溫、高濕的天氣中進行家庭自制活動，如果要進行，應當注意對溫度、濕度進行控制；食物制作好后，食用之前應從感官上進行評估，如是否有異味、異色、異樣，以避免進食問題食品；最好現做現吃，不要存放太久，類似泡菜這樣可以長時間吃的食物，也應當注意儲存在陰涼、干燥的地方，每次吃之前都先注意判斷食物是否變質。

3 保存

除了防止制作過程中的微生物污染外，還要注意儲存的時間和溫度，避免食物二次污染。例如，生肉在夏季高溫下放置2小時就會產生細菌，而做熟的白菜隔夜就會產生對人體有害的物質。因此，自制食物時每次不宜太多，要隨做隨吃，一次吃完最好。不能當時吃完的食物一定要放入冰箱保存，并盡快吃完。

市場購買一族注意事項

1 在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣，盡量買含添加劑少的食品。

2 選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。

3 “知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

4 不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背后，有食品加工業者在暗中活動。

5 具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。

6 不要苛求貨架上的食品“色香味形”俱全。自家切開的蔬菜刀口處會變黃，但人們卻偏愛從市場上買到的鮮綠色的半成品，制造者受利益驅使，很可能會使用次亞氯酸鈉處理蔬菜投其所好。對于食物過于“完美”的期望，很難讓制造商們給出一個完美的答案，如此，唯有仰仗添加劑的效果。