茯苓清湯白魚丸

茯苓在我國歷史悠久。早在公元前三四世紀(jì)就有采集茯苓的記載，如《詩經(jīng)》中就有“采苓采苓，首陽之巔”的詩句。漢朝成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》茯苓被列為上品。此后，歷代本草專著都沿用《神農(nóng)本草經(jīng)》的提法，認(rèn)為該品“久服，安魂陽神，不饑延年”。

中醫(yī)看茯苓

味甘，淡，性平，入心，脾、腎三經(jīng)。能利水、健脾和胃、寧心安神，對水腫脹滿、脾虛食少、心悸不安、失眠健忘等有治療功效，還可以提高人體免疫力，具有防癌抗癌的功效。影響體內(nèi)代謝，對電解質(zhì)的平衡有調(diào)節(jié)作用，并能降低血糖。

茯苓的藥用價值

1增強(qiáng)免疫功能

茯苓多糖具有抗胸腺萎縮、抗脾臟增大和抑瘤生長的作用，既可增強(qiáng)細(xì)胞免疫，又可增強(qiáng)體液免疫。有研究表明：茯苓多糖確有針對性地保護(hù)免疫器官、增加細(xì)胞免疫的功能，可改善機(jī)體狀況，增強(qiáng)抗感染能力；還可在一定程度上加快造血機(jī)能的恢復(fù)，增強(qiáng)體質(zhì)，保護(hù)骨髓，減輕和預(yù)防化療的毒副作用，起到扶正固本、健脾補(bǔ)中的作用。

2抗腫瘤

茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用。一方面是直接細(xì)胞毒作用，茯苓多糖能非特異地刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和血液系統(tǒng)功能；另一方面是通過增強(qiáng)機(jī)體免疫功能而抑制腫瘤生長。

3利水消腫

茯苓素是利尿消腫的主要成分，有利于尿液排出，恢復(fù)腎臟功能。

4保護(hù)肝臟

實(shí)驗(yàn)證明，茯苓有使腫脹的肝細(xì)胞明顯減輕的功能，使肝臟的重量明顯增加，加速肝細(xì)胞再生，達(dá)到保肝降酶的作用。

5預(yù)防結(jié)石

有動物實(shí)驗(yàn)證明，茯苓多糖能抑制動物腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶的形成和沉積，具有較好的防石作用。

6抑菌作用

100%茯苓浸出液濾紙片對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、乙型鏈球菌均有抑制作用。

7增白作用

愛美人士對茯苓一定不陌生，因?yàn)楹芏嗵柗Q天然美白的護(hù)膚品中都有茯苓的身影。研究顯示，酪氨酸酶的活性強(qiáng)弱影響著黑色素生成量的多少，而白茯苓對酪氨酸酶有顯著的抑制作用，通過抑制酪氨酸酶活性來減少黑色素生成量，可能是增白中藥的作用機(jī)制之一。

茯苓清湯白魚丸

材料：

白魚肉（或白鰱魚肉）350g。

配料：

鮮茯苓葉30g，純凈水500g，冰蔥姜水350g。

調(diào)料：

鹽12g，糖2g，生粉15g，鷹栗粉25g，雞蛋清1個。

做法：

1.白魚肉放入攪拌機(jī)，加入冰蔥姜水?dāng)嚢杓?xì)膩，再加入生粉、鷹栗粉、雞蛋清攪拌至上勁，加鹽、糖攪拌好取出。

2.魚肉做成魚丸，放入砂鍋燒開的純凈水中，氽熟取出。

3.純凈水燒開，加入鮮茯苓葉煮至沸騰，調(diào)味再加肉白魚丸即可。

禁忌：制作時忌鐵器；食用時肝腎陰虧者忌服；服時忌茶。

茯芩趣聞

“湯泛冰瓷一坐春，長松林下結(jié)靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。”宋朝黃庭堅(jiān)在《鶴鴿天》中歌詠茯芩道。“通神而致靈，和魂而煉魄的上品仙藥。”晉朝著名醫(yī)學(xué)家陶弘景如此描述茯芩。清代賈九如謂茯苓是“假松之真液而生，受松之靈氣而結(jié)”之良藥。

與茯芩有關(guān)的御用小點(diǎn)心

慈禧太后為保健養(yǎng)生，在太醫(yī)的推薦下，常令御膳房做“茯芩餅”，并用來賞賜王公大臣，這種用茯苓粉和精白面制作的糕點(diǎn)深受慈禧喜愛，御膳房便越做越精細(xì)，進(jìn)而發(fā)展為清王朝末期官廷名點(diǎn)之一。

八珍糕：茯芩、蓮子、芡賓、扁豆、薏米、藕粉，配以其余兩味藥材（有說乾隆時期為山楂、麥芽或人參、黨參，慈禧時期為山藥、麥芽）共研為細(xì)末，加適量白糖制成糕。此方能健脾養(yǎng)胃、益氣和中。用于年老體衰，臟腑虛損，脾胃薄弱，食少腹脹，面黃肌瘦，腹脹便稀等，是清代宮廷常用的補(bǔ)益方之一。乾隆皇帝自40歲左右開始服用，至80多歲時，尤常服之。也是深受慈禧太后喜愛的糕點(diǎn)之一。

《吳氏中饋錄》關(guān)于唐宋集市食攤上用茯芩、糯米、白術(shù)磨粉制成的茯芩糕，是食用茯苓的最早記載。自此之后，我國食用茯苓逐漸形成了“南糕北餅”的傳統(tǒng)習(xí)慣，即南方的茯芩糕與北方的茯苓餅，二者均久負(fù)盛名。

茯苓是中醫(yī)處方中的“常容”

有統(tǒng)計(jì)表明：在158個中醫(yī)處方中，有茯苓的占80%。茯苓與黃芩、靈芝、丹參、遠(yuǎn)志、黃精一起稱為“云南六大中藥”，同時也是衛(wèi)生部、國家中醫(yī)藥管理局頒布的“既是食品又是藥品的品種名單”中的一種，這意味著獲苓既有藥用價值，也可以當(dāng)作普通食材來食用。