茯苓清湯白魚丸

茯苓在我國歷史悠久。早在公元前三四世紀就有采集茯苓的記載，如《詩經》中就有“采苓采苓，首陽之巔”的詩句。漢朝成書的《神農本草經》茯苓被列為上品。此后，歷代本草專著都沿用《神農本草經》的提法，認為該品“久服，安魂陽神，不饑延年”。

中醫看茯苓

味甘，淡，性平，入心，脾、腎三經。能利水、健脾和胃、寧心安神，對水腫脹滿、脾虛食少、心悸不安、失眠健忘等有治療功效，還可以提高人體免疫力，具有防癌抗癌的功效。影響體內代謝，對電解質的平衡有調節作用，并能降低血糖。

茯苓的藥用價值

1增強免疫功能

茯苓多糖具有抗胸腺萎縮、抗脾臟增大和抑瘤生長的作用，既可增強細胞免疫，又可增強體液免疫。有研究表明：茯苓多糖確有針對性地保護免疫器官、增加細胞免疫的功能，可改善機體狀況，增強抗感染能力；還可在一定程度上加快造血機能的恢復，增強體質，保護骨髓，減輕和預防化療的毒副作用，起到扶正固本、健脾補中的作用。

2抗腫瘤

茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用。一方面是直接細胞毒作用，茯苓多糖能非特異地刺激網狀內皮細胞和血液系統功能；另一方面是通過增強機體免疫功能而抑制腫瘤生長。

3利水消腫

茯苓素是利尿消腫的主要成分，有利于尿液排出，恢復腎臟功能。

4保護肝臟

實驗證明，茯苓有使腫脹的肝細胞明顯減輕的功能，使肝臟的重量明顯增加，加速肝細胞再生，達到保肝降酶的作用。

5預防結石

有動物實驗證明，茯苓多糖能抑制動物腎內草酸鈣結晶的形成和沉積，具有較好的防石作用。

6抑菌作用

100%茯苓浸出液濾紙片對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、乙型鏈球菌均有抑制作用。

7增白作用

愛美人士對茯苓一定不陌生，因為很多號稱天然美白的護膚品中都有茯苓的身影。研究顯示，酪氨酸酶的活性強弱影響著黑色素生成量的多少，而白茯苓對酪氨酸酶有顯著的抑制作用，通過抑制酪氨酸酶活性來減少黑色素生成量，可能是增白中藥的作用機制之一。

茯苓清湯白魚丸

材料：

白魚肉（或白鰱魚肉）350g。

配料：

鮮茯苓葉30g，純凈水500g，冰蔥姜水350g。

調料：

鹽12g，糖2g，生粉15g，鷹栗粉25g，雞蛋清1個。

做法：

1.白魚肉放入攪拌機，加入冰蔥姜水攪拌細膩，再加入生粉、鷹栗粉、雞蛋清攪拌至上勁，加鹽、糖攪拌好取出。

2.魚肉做成魚丸，放入砂鍋燒開的純凈水中，氽熟取出。

3.純凈水燒開，加入鮮茯苓葉煮至沸騰，調味再加肉白魚丸即可。

禁忌：制作時忌鐵器；食用時肝腎陰虧者忌服；服時忌茶。

茯芩趣聞

“湯泛冰瓷一坐春，長松林下結靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。”宋朝黃庭堅在《鶴鴿天》中歌詠茯芩道。“通神而致靈，和魂而煉魄的上品仙藥。”晉朝著名醫學家陶弘景如此描述茯芩。清代賈九如謂茯苓是“假松之真液而生，受松之靈氣而結”之良藥。

與茯芩有關的御用小點心

慈禧太后為保健養生，在太醫的推薦下，常令御膳房做“茯芩餅”，并用來賞賜王公大臣，這種用茯苓粉和精白面制作的糕點深受慈禧喜愛，御膳房便越做越精細，進而發展為清王朝末期官廷名點之一。

八珍糕：茯芩、蓮子、芡賓、扁豆、薏米、藕粉，配以其余兩味藥材（有說乾隆時期為山楂、麥芽或人參、黨參，慈禧時期為山藥、麥芽）共研為細末，加適量白糖制成糕。此方能健脾養胃、益氣和中。用于年老體衰，臟腑虛損，脾胃薄弱，食少腹脹，面黃肌瘦，腹脹便稀等，是清代宮廷常用的補益方之一。乾隆皇帝自40歲左右開始服用，至80多歲時，尤常服之。也是深受慈禧太后喜愛的糕點之一。

《吳氏中饋錄》關于唐宋集市食攤上用茯芩、糯米、白術磨粉制成的茯芩糕，是食用茯苓的最早記載。自此之后，我國食用茯苓逐漸形成了“南糕北餅”的傳統習慣，即南方的茯芩糕與北方的茯苓餅，二者均久負盛名。

茯苓是中醫處方中的“常容”

有統計表明：在158個中醫處方中，有茯苓的占80%。茯苓與黃芩、靈芝、丹參、遠志、黃精一起稱為“云南六大中藥”，同時也是衛生部、國家中醫藥管理局頒布的“既是食品又是藥品的品種名單”中的一種，這意味著獲苓既有藥用價值，也可以當作普通食材來食用。