閱讀者Café來良渚只喝兩種咖啡

茗禪做咖啡還是很有風(fēng)骨的，不管誰點了手沖，她都要先問人家：你一定要加糖加奶不？要是人家說習(xí)慣了加糖加奶的，她就說：手沖咖啡加了糖奶就品不出風(fēng)味了，你還是點七七咖啡吧！于是七七咖啡就作為備胎咖啡“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”隆重登場。

位于杭州西面的良渚文化村，隱秘地聚集著這個城市最有文藝氣息的人群，這里不僅有著三千年前的良渚遺址，也有著“杭州最美麗的教堂”，還有一個充滿故事的閱讀者Café。

這家咖啡書店非常有風(fēng)骨，它只賣兩種咖啡，一種是七七咖啡，用咖啡機煮制，一種是茗禪咖啡，由茗禪手沖。七七和茗禪，是閱讀者Café的兩個老板。如果點了手沖咖啡的客人一定要加糖加奶，茗禪是堅決不賣的，因為按茗禪的說法是手沖咖啡加了糖奶就品不出風(fēng)味，于是她會推薦客人選擇七七咖啡。忘了介紹，這家咖啡館的茗禪老板是小有名氣的古典音樂愛好者，七七老板就是出版了《聲色現(xiàn)場》、《第一感》以及《雨中百合般的愛情》的著名影評人蘇七七。

七七姐是個很謙虛的人，她總是很謙虛地說這是家“咪咪小的咖啡館”，其實咖啡館挺大。兩層樓的空間里堆砌著整整兩面墻的書，夾雜著她們的朋友老樹的十幾幅小畫做裝飾，另一面墻上掛著茗禪的琴。這里的吧臺比一般的咖啡館吧臺小，因為沒有龐大的意式機和榨汁機占據(jù)空間，只有手沖咖啡的器具簡單擺放，進(jìn)門的瞬間會以為這里是家書店，而不是咖啡館。

店里一半書都是七七姐原本的私人藏書，生意不好的時候七七就會拼命看書，用精神收入來彌補物質(zhì)收入。坐在店里看書超過一個小時的，有時會送小餅干給他們吃，當(dāng)然玩手機或者上網(wǎng)的顧客就沒有這個福利了。至于為什么選擇良渚這個離市區(qū)還有一段距離的地方開咖啡館，除了合伙人茗禪住在附近，也因為良渚村的村民氛圍特別好。比如小餅干就是附近的居民做好了自己送過來的，邊上有家披薩店的老板經(jīng)常會來這里喝咖啡，七七也會經(jīng)常去那家披薩店吃飯，剛好互相看店。有老客人來了，心情好的時候七七會拿出茗禪私藏的好豆子和熟客分享。

剛開咖啡館的時候七七姐曾經(jīng)寫過一篇文章叫《手沖咖啡這件事》，里面寫的七七咖啡還是不稱豆子，水差不多就好的文藝范均碼棉布咖啡。而現(xiàn)在的七七姐招待我的時候已經(jīng)是熟練地稱豆，磨豆，水流均勻，完全一副手沖高手的架式，端出的咖啡香氣四溢，口感里也完全包含了咖啡的果酸明亮和柔滑。嗯，已經(jīng)是很好的手沖咖啡了呢！

后來在一個安靜的夜晚見識了七七的師父茗禪的手沖技藝，簡直驚為天人。在我對著菜單上的茗禪單調(diào)咖啡和茗禪復(fù)調(diào)咖啡發(fā)呆時，她耐心和我解釋這兩種的區(qū)別：所謂單調(diào)就是手沖單品咖啡，復(fù)調(diào)是兩種單品豆子以不同的比例拼配而成，而調(diào)便是音樂里的音調(diào)。至于是哪兩種豆子拼配而成，茗禪是按客人的口味來調(diào)配的，所以雖然單子上只有這兩種咖啡，但在茗禪的腦子里藏著千百種拼配的方法。

在我糾結(jié)嘗哪種的時候，茗禪果斷地說，那你兩種各來一杯試試。得知我的口感偏酸后，她給我的復(fù)調(diào)咖啡用的是七分埃塞俄比亞和三分瑰夏拼配。精細(xì)地稱量完豆子，加熱水和杯子，磨豆后給我聞豆香，再在托盤上鋪上毛毛的墊子保持云朵壺的溫度，水流細(xì)長延綿，沖泡完畢后的豆渣有如平原般完整貼附在濾紙的底部。埃塞俄比亞的巧克力風(fēng)味和瑰夏的明亮果酸完美融合在一起，瞬間被驚艷。這還不算，嚴(yán)格的茗禪教我必須要大口喝咖啡，這樣舌尖，牙齦和喉部才能綜合地將咖啡的苦味、酸味和回甘都品出來，果然嘗試了一大口，瑰夏的果酸在牙齦部完全釋放了出來。

茗禪解釋道，最開始的時候她也嘗試著將所有的咖啡豆列出，可是發(fā)現(xiàn)很多顧客根本不了解耶加雪啡和肯尼亞或者危地馬拉的區(qū)別，干脆就只寫這兩種咖啡，在她和顧客溝通后調(diào)配出適合的口感。茗禪說咖啡豆放的時間不同，口感會有變化，拼配的比例也會不同，之后茗禪給我做了一杯手沖的倩碧咖啡，但她選擇了更有難度的三孔滴濾杯來做這款最難手沖的豆。磨完豆之后，先用小勺輕輕撥弄出咖啡粉的凹陷，這樣能保證悶蒸時候最下面的豆粉能迅速被浸潤。然后點上小蠟燭放在云朵壺下面，因為倩碧磨完后的豆粉如泥漿般細(xì)膩，三孔下水的速度又慢，這樣咖啡的溫度在制作的過程中就會下降，即使是用墊子也很難避免，而使用蠟燭就可以避免。茗禪沖得很慢，偶爾停頓下來，一杯沖完后，豆渣還是一如平原鋪底，這份功力實在是令人佩服，光是香味就讓人醉了。

最有意思的還是來店里的客人。良渚這個地方像是江湖中適合俠客們隱居的一個山谷，比如在“閱讀者”的這個常客微信群里，你會發(fā)現(xiàn)經(jīng)常來閱讀者Café的咖啡老饕們，有畫家，有詩人，有企業(yè)家，有文化人……所以在這里經(jīng)常會碰到某本書的作者，某張畫的創(chuàng)作者。或者只是想來喝杯咖啡，發(fā)現(xiàn)自己突然置身于一個古典音樂的鑒賞會，也可能是一場詩人們的朗誦會，你很難預(yù)料自己會在這里碰到多少有意思的事情和有意思的隱居于此的大師。閱讀者Café就像是一個樞紐，讓文藝的人最終和文藝的人在這里相遇。

所以來杭州，如果嫌西湖邊的人潮太擁擠，可以考慮來這個隱蔽的小鎮(zhèn)，在這個只有兩種咖啡的閱讀者Café，遇到這個城市最文藝的咖啡館老板和喝客。