慕尼黑菜市場里的小秘密

去菜市場喝杯咖啡

倘若想去慕尼黑轉悠下接地氣的菜市場，可以提前搜索下維克圖阿里安市場，這個至今已有100多年歷史的老市場，是慕尼黑最大的傳統食品市場。在這里，不僅可以感受到慕尼黑本源的氣氛，還能在閑逛中品嘗美食，在食物中感受德國人的嚴謹和對食物的喜愛。

從瑪麗恩廣場向南，徒步不久就可到達維克圖阿里安市場。這個食品和工藝市場興盛于1807年，是慕尼黑最大的食品市場，Viktualien在此指食品，這個市場上售賣各種本地和外來的水果、蔬菜、禽、肉魚以及面包、鮮花等市民每日生活的必須品，以新鮮、高質量和品種繁多見長。雖然目前超市銷售是德國主流，但維克圖阿里安市場仍以其優異的貨品質量和美好的氣氛讓市民難以放棄。這里匯集了花卉、蔬菜、水果、面包、奶酪、香腸、熏肉、各種佐餐調料品等，市場上還有很多漂亮的小門店，比如裝飾溫馨的啤酒園、小餐館和富有小資情調的咖啡店等，哪怕不需要買菜烹飪，隨便找一家鋪子，點上一份香腸，一杯啤酒，在藍天和風下，站著吃面包香腸喝啤酒，就可以感受德國人愜意的生活。

維克圖阿里安市場平時人山人海，周末更是很難擠進去。一走進菜市場，就能看到五顏六色的頂棚，市場里出售成束的鮮花、堆積如山的瓜果蔬菜、香草、奶酪、香腸和鮮魚。攤主們系著圍裙，沒有吆喝聲，卻可以看到真誠的笑臉。和國內市場不同的是，這里菜市場，干凈得如同大型超市一般，地面總是一塵不染，沒有半點垃圾。空氣中夾雜著蔬菜、水果及烤肉的香味。

德國人的菜市場，也和他們的個性一樣，嚴謹而細致。每一個攤位都整齊規劃，攤位上所擺放的蔬果，都被整整齊齊都放在塑料筐里。為了保證衛生，除了每個攤位有分類垃圾桶外，攤主還會付費聯系環保公司清理，真正做到衛生干凈。而且，在德國的菜市場里沒有活殺雞鴨的場面。豬肉、雞肉等放在賣菜車的冷氣玻璃柜里，魚類則統一放在冰塊中。賣菜車都是由貨車或拖車改裝而成，攤主只要按下電鈕，周邊的車面就會翻開向上變成屋檐，車身就成了一家小小的店鋪，不占過多空間，且來去自如。很多攤位還會提供食譜、送貨上門等免費附加服務。

為了環保，攤主概不提供塑料袋，代之紙袋。不過，德國人都會自覺帶環保袋來購物。

來菜市場的顧客，上午主要是老人和主婦，甚至還有推著嬰兒車的年輕媽媽，傍晚則主要是上班族。收攤后，攤主把物品收拾好，裝進專用汽車，搞好衛生，揚長而去。一個菜市場消失得無影無蹤。

除了露天菜市場，德國每個城市還保留了幾個帶頂棚的菜市場。據幾位攤主介紹，要想在這里經營，首先要向市政廳市場管理部門申請，再簽訂一系列合同，比如衛生條例、環保條款、出售物品規定等。攤主還要進行衛生資格測試，如怎樣保鮮蔬果、冷藏肉類等，考試合格才能上崗。開始營業后，攤主自動成為該街區菜市場業主協會的一員。協會每月定期召開會議，傳達政府管理部門的文件等。業主協會每年還會選出一名會長及發言人，代表該協會與城市管理部門協商及與外界聯系。若有攤主違反業主協會的相關規定，如未及時處理自己攤位前的垃圾，造成環境污染，業主協會則可投票取消其資格，將其請出菜市場。

在德國每一枚雞蛋都有身份證

嚴謹認真的德國人，讓我們在了解他們出售的雞蛋之后都可以頂禮膜拜一番。如果不是提前了解，真的難以想象，在雞蛋短短幾十天的保質期里，德國人竟然為每一枚雞蛋都做了身份認證。

在德國買雞蛋，你如果細心的話會發現一串紅色數字，比如這枚0-DE-1344461的雞蛋，乍一看上去有點奇怪，不太明白其中的內涵，而實際上這每一串數字都可以表示生雞蛋的母雞的生長情況、如何喂養，并且倘若某一枚雞蛋出了問題，可以立即通過這一串編碼追蹤到養雞場。讓我們來提前了解下雞蛋上的奧秘，這一串數字分成三組，分別代表母雞的飼養方式、出產國以及飼養處所。

0號表示BIO綠色雞蛋，生下這枚雞蛋的母雞生活在大自然的環境中，自由覓食，不限制活動在某一雞舍中，所以也不會吃任何有化學添加劑的飼料，除了生病平時不會打預防針。

1號Freilandhaltung，表示母雞是露天飼養場放養的，除了自由覓食外還會添加人工飼料，定期需要打預防針，有固定的雞舍。

2號Bodenhaltung，表示母雞是被圈養的，生活環境相對寬敞。

3號Kaefighaltung，是生長環境最差的母雞下的雞蛋，一層一層的雞籠十分擁擠，

德國人飼養牲畜禽類，很講究環境和動物的心情，想想自由放養日日歡樂的母雞下的蛋肯定是比整日在擁擠不堪的環境中的母雞下的蛋要好很多，所以在銷售雞蛋的時候標明身份，也讓消費者能夠買得明白，吃得講究。

中間的字母表示產地，比如德國本土的雞蛋就是DE，DK是丹麥，BE是比利時，NL是荷蘭。另外最后面的一串數字標明養雞場，有了這串數字，如果雞蛋出了食品安全問題，那么食品檢測部門就可以順藤摸瓜，一直追查到源頭了。

活魚不可以被直接拎回家

在國內的菜市場，魚販在買主面前宰殺活蹦亂跳的魚是再正常不過的事情，一條新鮮的魚被從水中撈起之后直接放在案板上，魚販們發揮其武功直接剝去魚鱗、開膛剖腹、取出內臟，甚至有的菜品是魚兒還有知覺的時候被一勺熱油澆上去，魚兒們掙扎著死去。人們確實吃到了最鮮嫩美味的那一口，而動物卻因此遭受了最慘無人道的待遇。

在德國，你絕不會看到攤主對一條活蹦亂跳的魚動刀，2002年德國將動物保護的條款寫入憲法，在德國買魚食用不可以把活魚帶回家，倘若執意帶回家，必須去藥店買一粒暈魚丸，在魚出水前要將魚快速安樂死，暈魚丸會讓魚兒在幾秒鐘會被麻醉暈睡，這樣宰殺魚兒的時候他們就不會那么痛苦。

除了香腸和啤酒聞名天下以，其實土豆也是德國人餐桌上的重頭戲。歐洲人會稱德國人為“吃土豆的德國人”，可見德國人消耗土豆的驚人量級。對于德國人來說，土豆是度過危機的救命稻草，1929年開始，德國遭遇經濟危機，有多半數人失業，很多人只能買得起土豆，土豆既是菜肴又是主食，200多年的歷史里，德國有10多次通過舉國種植土豆吃土豆闖過自然災害、戰后經濟衰退，德國人喜愛土豆，除了營養價值外，土豆還包含著勤儉節約、樸實無華的精神，讓他們能夠紀念那段艱辛的歷史。在下薩克森州，青年男女熱戀時，會互贈對方一個土豆，因為“愛情和土豆一樣寶貴”。

現如今，德國人幾乎一日三餐中有兩餐都會食用土豆，無論是數量還是吃法都在世界上首屈一指，據說在德國有100多種做土豆的方法，我們這次去德國，土豆條、土豆泥、土豆球幾乎餐餐都會遇到，據說德國人還專門為土豆建立了博物館。

在我們尋找美食的生活中，往往只注重食物做出來的結果，卻很少認真享受制作美食的過程。在德國慕尼黑的維克圖阿里安市場，不僅能讓人感受到挑選食材的歡心，還能在菜市場中欣賞悅目的食物，找個愜意的小店坐一坐，品嘗一下德國的傳統美食。

一國美食，從選材開始，在慕尼黑的傳統菜市場中，就已經是一段美好的舌尖之旅。