澎湖的鄉土美味

一首《外婆家的澎湖灣》讓我們都知道了澎湖灣。澎湖列島像一顆顆散落的翡翠，鑲嵌在碧藍的海水里。港灣外波濤洶涌，港灣內風平浪靜。因得天獨厚的地理位置，澎湖海域海洋生物資源豐富，美食資源自然也就更加豐富，有龍蝦、貝類、鯧魚、鰹魚，還有馬鮫魚、鯊魚以及烏賊等。澎湖不僅有這些海鮮關味，更有極具特色的鄉土美味，如黑砂糖冰、炸米糕、炸春卷、炸棗、炸高麗菜糕、乾益堂藥膳蛋、蔥油餅、西衛哈密瓜冰、易家仙人掌冰等。來到這里就像來到了美味的天堂，讓人欲罷不能。

澎湖的海鮮美味

每年初秋時分，是去澎湖吃海鮮的最好季節。這里的龍蝦很有名，味道鮮美。此外，大明蝦、九孔、海臭蟲等也甚為名貴。所謂“九孔”是當地人的叫法，指的是鮑魚。這種魚有點像飛機，身上有兩排酷似機窗的圓孔，實際上不止九個，只是叫“九孔”好聽而已。如果想嘗嘗肥魚，龍占魚、土托魚為上品，也可吃生魚片、魚丸和螃蟹等。在澎湖的特產商店里，還可以買到蝦仁干和各種魚干、紫菜以及海苔酥等。

澎湖海鮮的最大誘惑就是“鮮”，不論遠洋漁獲、潮間帶水族，還是近海養殖的各式海產，皆以新鮮著稱。石斑、河豚、薯鰻、龍蝦、大蝦、海臭蟲、紅鱘、九孔、海瓜子等應有盡有，鮮美欲滴。其中尤以清蒸料理的爽嫩、沙西米生吃的鮮猛，最令我們通體舒暢、渾然叫好。若搭配澎湖特有的棱角絲瓜、海風風干的手工面線一起烹調，蚌炒絲瓜、鮮魚面線便成了獨一無二的鄉土菜色；而石老魚加酸菜熱炒，也是一道傳統佳肴，上桌時香味四溢，叫人忍不住想大快朵頤。

在澎湖吃海鮮，大致有兩種選擇：一為經濟型，嘗鮮吃肥不計手藝；另一種是餐廳、飯店標榜的精致海鮮料理，做工與食材都很講究。馬公市的海鮮店家相當密集，三民路底的碼頭小吃區屬平價經濟型，麇集著不少海鮮攤位，每當華燈初上，熱鍋翻炒溢香，人群談笑用餐，將街頭烘托得十分熱鬧。三民路漁會超市一帶，沿街海鮮餐廳林立，賣的是剛從漁市場批來的當季海產。不論是經濟型還是精致型，店家們都會在店前放置一個個水箱，活蹦亂跳的魚蝦蚌蟹任君挑選，當場論斤稱兩，只待入座等鮮味上桌。

能在競爭激烈的澎湖各大海鮮餐廳中脫穎而出，其美味及海鮮食材必定有過人之處。來福海鮮餐廳老板以多年討海生活練就了輕松辨識海鮮鮮度及質量的功力，并因工作之便擁有第一手魚貨的門路，不僅能時時推出當季最新鮮的海味，更能用平易近人的價格供應消費者。來福的口味偏重，招牌菜色如石蚵哇沙米、冰鎮小管、水晶小卷、海膽炒蛋、酸菜磱頭、酸瓜石老魚頭等，都是我們每次必點的大愛！

澎湖的鄉土小吃

除了海鮮大餐，澎湖也擁有不少料好實在的鄉土小吃，如文康市場內的魚羹，仁愛路上的排骨面、排骨湯以及清蒸肉圓等，雖無醒目招牌，但每日生意熱絡，在馬公市內人盡皆知，而光明路城隍廟附近則有條夜市小吃街，是宵夜的好去處。

澎湖的糕餅特產獨步一方，天一食品的花生酥、盛興餅店的成餅、源利軒的黑糖糕均名聞遐邇，到澎湖旅游的游客，總不忘專程前往品嘗采購。澎湖特產的仙人果、哈密瓜、綠海苔等，竟然也能制成冰淇淋，來到澎湖，不妨也試試這些風味獨特的冰品。在澎湖列島，處處都可以看見仙人掌翠綠的蹤影。澎湖原本不產仙人掌，據說是昔時荷蘭人引進的，現在這些翠綠的身影已成為澎湖斑斕的點綴。聰明的彭湖人還以絳紅色的仙人掌果實為原料，做成餅干、果凍、冰淇淋等酸酸甜甜的特色食物，在這些特色食物中仙人掌冰曾勇奪澎湖最具吸引力的甜點票選第一名，成為消暑佳品。澎湖人還用最新鮮的花枝做出讓人回味無窮的花枝丸，油炸的花枝丸味道更勝水煮哦。

馬路益能夠開這么久并成為當地老店，其美味餐點以及帶給澎湖人的懷舊記憶都是重要因素，在這里推薦幾個獨具特色的小吃給大家。臭豆腐類似日式炸豆腐，外酥內軟。臺式泡菜酸甜適中，并沒有讓辣味奪去高麗萊原有的甘甜及青脆。燒肉飯的燒肉浸鹵入味后，將外皮處理成酥脆口感，并搭配荷包蛋及些許小菜，成為一份飽足的晚餐。蚵仔煎并非一般常吃到的勾芡水蚵仔煎，而是采用的純煎蛋并夾著許多新鮮牡蠣，在沒有太多調味蘸醬的干擾下，更能吃到鮮甜且飽滿的牡蠣美味。

紅透澎湖的贊哥燒肉飯，就算在酷熱的夏天也仍舊天天被游客攻占。究其原因，實在的食材、講究的烹調以及堅守質量穩定的決心功不可沒。

花菜干傳統飲食堂

花菜干是澎湖當地一項傳統料理，將花椰菜曬干脫水后保存，于冬季或鮮食缺乏時用來做菜，以蔥、蒜及肉絲熱炒后，就成為鄉土味很濃厚的菜肴。

花菜干餐廳是以澎湖傳統古厝為靈感打造的特色餐廳，雖不是傳統的一落四櫸頭，但餐廳內部與傳統正廳內部差不多，正廳左右是相互對稱的獨立用餐空間，屋外則是咾咕石庭院圍墻，極為古樸。老板不時搜購古時建材以及器物，并精心裝潢而成日據末期前后樣式，儼然是小型的澎湖傳統生活器物博物館，就連用餐器皿、桌椅也都是幾十年前的器具。

花菜干的味道偏咸，但非常下飯，目的就是強調原味與曬干制品的料理特色。陳老板有點不善言詞，招呼起客人有點緬腆，但卻是個老實、有耐心的人，很有親和力，如果你喜歡，可以讓他多講些澎湖的老故事聽聽。

餐廳不乏特色菜肴，小管煎蛋看起來只是普通的煎蛋，咬下去的時候卻可以感受到小管的彈性和鮮甜，與整片煎蛋滑嫩的口感搭配在一起，清淡中帶點豐厚的海鮮口感，十足下飯。所謂的石舉就是章魚的一種，捕撈后曬成干，切塊后和排骨、大蒜、豆干一起下鍋煮湯，大蒜去除了部分石舉的腥味，湯頭夾著濃郁的石舉甜味和排骨肉香，即使拿來拌飯都很美味！望安特有的腌漬酸瓜與肉片一起炒蒜頭辣椒，酸瓜濃烈的菜酸完全滲入肉片中，一口咬下去，酸酸的肉汁淌入嘴里，忍不住想多扒幾口飯，這也便是澎湖傳統菜肴的特色了。

來澎湖不妨將第一餐和最后一餐留給海鮮，因為這里的海鮮的確值得有頭有尾。中間嘛，便嘗試一下這里的地方小吃和類似花菜干這樣的澎湖特色菜肴吧，如此，才能將澎湖人的飲食文化深深留在舌尖之上。