奇山秀水話恩施

恩施位于湖北省的西南部，東連荊楚，南接瀟湘，西臨渝黔，北靠神農(nóng)架，是土家族苗族自治州的首府。恩施不大，因為地處山陵地帶，植被覆蓋率極高，與張家界同屬武陵山脈，走出火車站，出租車穿行在恩施，沿途郁郁蔥蔥，讓人心曠神怡，依山而建的山城綠水相伴，讓我們這些初到者感到舒服而自在。有人說，想要真正了解一個地方，要從它的文化開始。因此，我們恩施之行的第一站選擇了土司城。

幽居深谷中，千年土司城

土司城離市區(qū)不遠，建在郊區(qū)的一個山谷之中，我們一路從市中心步行過去也就十分鐘。與土司城的相遇是在一個雨霧天，雨后的山谷有一種清新脫俗之感。

走進土司城，迎面赫然高聳的便是土司城的門樓了。門樓也稱土司朝門或看樓，是顯示土司威儀和功德的紀念性建筑，極其注重外觀的莊重華麗，建筑內(nèi)容上則集中體現(xiàn)了土家族的人文思想、空間觀念和技術(shù)上的聰明才智。

門樓是棟純粹榫卯結(jié)構(gòu)的木樓。遠遠望去，高大壯觀，結(jié)構(gòu)精良。講解員說，門樓的布局精巧合理。兩邊走馬轉(zhuǎn)角樓梯可盤旋至頂，層層相通相連。門樓門窗由200扇門、189塊鏤空雕花圖案組成，內(nèi)容多為戲文及民間傳奇故事。有趣的是，整座門樓還隱含著許多奇巧而又寓意雙關(guān)的數(shù)字，如門樓高4層、12根柱、24根梁。意味著一年中的4季、12個月和24個節(jié)氣。門樓屋頂上數(shù)只蝙蝠拱托著一枚古錢的裝飾雕塑，被叫做“福在眼前”。福是借指蝙蝠，錢就是那枚銅錢了。如此巧妙的安排，真算是無字勝似有字，于無聲處說吉祥了。

進得門樓，里面依次是風(fēng)雨橋、廩君廟、土司校場和王府九進堂。九進堂是整個土司城的核心，從門口的介紹可以看出土家人對數(shù)字3和9情有獨鐘，這里所有的數(shù)據(jù)設(shè)計都與這兩個數(shù)字有關(guān)。整座土司府由333根柱子、333個石柱礎(chǔ)、330道門、90余個窗、數(shù)千塊雕花木窗、上千根檁子、上萬根椽木組合而成。進深99.99米，寬33米，總建筑面積3999平方米，據(jù)說是目前國內(nèi)難得一見的純榫卯相接的木結(jié)構(gòu)建筑。王府采用的是典型的土家族民居建筑樣式——吊腳樓。吊腳樓采用一開三間的模式，左邊兩間落在實處，右邊一間懸空。左邊是火房，中間為堂屋，右邊即是廂房。廂房下面有柱無壁，樓上干燥，用來住人或堆放糧食。這樣安排，既可避免毒蛇野獸對人造成傷害，樓下又可喂養(yǎng)牲口、安置粗重家具、堆放柴草，可算是一舉多得。

看過九進堂，來至城墻之上，這里是土司城的最高處，城墻是仿照長城樣式而建的。整個城墻依山取勢，逶迄延綿，雄偉壯觀。在城墻的東、西面還分別建有鐘樓和鼓樓。據(jù)說，土司時期，各土司為發(fā)展壯大經(jīng)濟實力，一方面廣泛開懇荒土，發(fā)展生產(chǎn)；另一方面又相互爭田奪地，甚至劫掠百姓，擴充勞動力，使得土司間攻城掠寨的戰(zhàn)爭不斷發(fā)生。于是，修筑城墻、寨墻進行戍守，就成了重要防護手段。不過，我們現(xiàn)在看到的城墻是后來重修的，以前的古城墻在早已隨著多年戰(zhàn)火消失在歷史長河之中。站在城墻上舉目望去，遠處青山如黛，山谷中亭臺樓角、層檐飛爪，高低上下，錯落有致，雄奇巍峨，讓人不得不感嘆：好一座氣勢雄渾的土司皇城！

“峽谷”柔腸，無限風(fēng)光在險峰

曾游歷歐美多國的歷史學(xué)教授張良皋將恩施大峽谷與美洲的科羅拉多大峽谷相提并論。他說，論壯觀，科羅拉多大峽谷與恩施大峽谷不過伯仲之間；論美麗，恩施大峽谷實在無與倫比。八百里清江中，大峽谷以氣勢雄闊的絕壁險峰，稱奇于世。

恩施大峽谷位于恩施市屯堡鄉(xiāng)和板橋鎮(zhèn)境內(nèi)，是清江大峽谷的一段，全長108千米，總面積300多平方千米。峽谷距離恩施市約50公里，因為是山路，狹窄無比，彎道頗多，乘車上去要花一個半小時。我們運氣比較好，剛到車站便搭上了去大峽谷的班車，一路上說說笑笑，加上車窗外風(fēng)光壯麗，感覺沒過多久便已到達大峽谷景區(qū)。

整個景區(qū)被郁郁蔥蔥的原始森林所覆蓋，處處草木茂盛，空氣異常清新。峽谷包含的面積很廣，第一次到這里還真有一點兒摸不著頭腦，問了咨詢處的工作人員才知道，原來大峽谷分為山下的云龍河地縫景區(qū)和山中的七星寨景區(qū)兩大區(qū)域。進入景區(qū)后，可先乘坐觀光車前往云龍河地縫，之后繼續(xù)乘坐觀光車到達景點“倒灌水”（七星寨景區(qū)的起點，觀光車到這里結(jié)束）。

考慮到只有一天的時間，我們一行三人決定把游覽的重心放在大峽谷的精華部分七星寨景區(qū)，云龍地縫只得匆匆而過。幾條瀑布垂掛而下，壯麗無比。游人可從上面走到坑底去感受，只是現(xiàn)在只開發(fā)了1.6公里，真是意猶未盡。從地縫出來，我們就直接乘坐觀光車到達了七星寨的起點倒灌水。還未開始登山，小伙伴們便被眼前層層疊疊的峰林所吸引。抬頭望去，一座座山峰如柱子一般直聳云宵，甚為壯觀，有一種身處《阿凡達》潘多拉星球的感覺。沒來得及多停留，我們便開始向七星寨進發(fā)。雖叫七星寨，但并不是一個寨子，而是恩施大峽谷中最險、風(fēng)光最奇麗的一段。剛出發(fā)，迎接我們的便是一段長達一公里的回旋式臺階，每一級都接近九十度，同伴打趣說：“這是要讓我們還沒開始登山就要打退堂鼓的節(jié)奏啊！”話雖如此，既然來了，再艱難咬緊牙關(guān)也得上，旅行的意義不就在于此嗎？經(jīng)過大約半個小時的攀爬，總算是堅持上到了谷頂，站在谷頂往遠處望去，百里絕壁、傲嘯獨峰、原始森林、遠古村寨美不勝收。近處峽谷內(nèi)有地縫，有層層疊疊的峰叢，還有近乎垂直于峽谷的大斷崖，真是應(yīng)了那句話：無限風(fēng)光在險峰。

舌尖上的土家味道

對于恩施這樣一座融合了土家族、苗族特色的美麗山城，美食當(dāng)然不能少。其中，最有代表性的便是“合渣”。來恩施，如果沒有品嘗過一份正宗的土家合渣，恩施之行就不算完美。

合渣又名“懶豆腐”。對于很多城市里面的朋友來說，別說吃過，可能連聽都沒有聽到過。不過這也正常，做這種菜的地方不多，主要集中在湖南的湘西和湖北恩施一帶。

合渣是土家人餐桌上的常菜，土家人對其有著深厚的感情。兵荒馬亂之年，糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。以前，合渣是逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”，因為黃豆的價格是很貴的而一般時候家里是不“推合渣”的。如今，做合渣的原料越來越容易得到，家家戶戶想吃的時候便可以自己去“推”了，合渣變得越來越普遍。走進恩施的任何一家餐館，招牌菜里都會有一道“合渣”。

合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”。將黃豆用水泡脹后，在石磨上磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進鍋，架火煮開，然后放進切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。“推合渣”比起打豆腐來，要容易得多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。

正因為合渣制作容易，味道鮮美，營養(yǎng)價值又高，勤勞的土家人特別親昧它，他們在農(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣，在田里勞作好幾小時后歸家，將合渣熱一熱，便能及時填充饑腸。一鍋合渣，一家人可以對付好幾天。

短短三天的恩施之行就要結(jié)束了，清江水依舊在靜靜流趟，土家人的生活依舊簡單而充實地上演。對于恩施這樣一座隱藏于武陵山脈深處的小城，初次接觸，或許不會那么快喜歡上她，親身感受過了這里的山山水水以及多彩的人文風(fēng)情后，相信，每一個人都會舍不得離開。