舌尖上的加州一號(hào)公路
2015-04-12 00:00:00老北京小妞
遠(yuǎn)方的家 2015年7期
蒙特雷——阿甘餐廳
“我媽媽常說，人生就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道會(huì)嘗到哪種滋味。”在蒙特雷（MONTEREY）海港的阿甘蝦餐廳（BUBBA GUMP SHRIMP COMPANY）前，木椅上阿甘旅行的小皮箱，還有那雙跑鞋，好似原音重現(xiàn)阿甘坐等公交車時(shí)旁若無人的自言自語。1994年影片《阿甘正傳》在全球上映大獲成功，出品商派拉蒙影業(yè)公司的母公司維亞康姆敏銳地抓住了這一商機(jī)，于1996年在風(fēng)光旖旎、千帆飛揚(yáng)的蒙特雷海港開設(shè)了全球首家阿甘餐廳。
走進(jìn)餐廳，仿佛走進(jìn)了《阿甘正傳》。墻壁上的帆船模型令我想起影片中颶風(fēng)在大海上肆無忌憚地狂虐，其他捕蝦船統(tǒng)統(tǒng)折戟沉沙，唯獨(dú)阿甘以他心中的女神——青梅竹馬“珍妮”命名的幸運(yùn)之船大獲全勝，捕撈大蝦賺得盆滿缽滿。借此情節(jié)，阿甘餐廳以蝦為主打品牌。此外，餐廳以本杰明·巴弗布魯·巴布（Benjamin Buford Bubba）與弗雷斯特·甘（Forrest Gump）聯(lián)合命名，因?yàn)榘筒荚鴮?duì)阿甘提議建立蝦業(yè)公司，而阿甘也在越南戰(zhàn)爭后兌現(xiàn)了這個(gè)諾言。
餐桌上各種有趣的小玩意兒引得我們爭相猜測，無法靜下心來點(diǎn)餐，好在服務(wù)生夠有耐心，微笑地敬候一旁，想必她對(duì)影迷初來至此的興奮之情早已司空見慣。拿著乒乓球拍制成的酒水單一頁頁翻看，好似手握乒乓球拍，與阿甘來一場“乒乓外交”的友誼賽。一對(duì)紅藍(lán)兩色的車牌我們不解其意，求教服務(wù)生。“當(dāng)你們需要服務(wù)時(shí)，請(qǐng)翻開紅色車牌‘STOP！FORREST，STOP！ ’，如果你們安享美食，就請(qǐng)展示藍(lán)色車牌‘RUN！FORREST，RUN！’”仿佛童年的珍妮面對(duì)阿甘大喊，于是他擺脫了雙腿的護(hù)具，飛奔如箭。他跑進(jìn)了美國大學(xué)橄欖球隊(duì)，跑進(jìn)了槍林彈雨的越南戰(zhàn)場，并引領(lǐng)美國粉絲如影隨形3年2個(gè)月14天6小時(shí)的瘋狂奔跑……“我媽媽總是說：“你得丟開以往的事情，才能不斷繼續(xù)前進(jìn)。”我想那就是我跑步的意義了。
醇香馥郁的蛤蜊奶油濃湯（CALM CHOWDER）端上來了，這是舊金山灣區(qū)久負(fù)盛名的開胃湯。我心想古人以“魚”、“羊”造字為“鮮”，這大洋彼岸的純奶油與鮮蛤蜊之組合能出其右。混合著清新的綠葉蔬菜、核桃干果、酸酸甜甜的鮮梅子，以及油光閃亮的大蝦，再配以青檸澆汁， “SPRING SALAD MIX”這沙拉名字就像把明媚的春天收入盤中。
最贊的是“一鍋匯”。厚實(shí)的鐵皮鍋盛裝的大蝦、火腿肉、玉米、紅薯、胡蘿卜、芹菜等一半傾倒在盤中可食用油墨報(bào)紙上，那是電影中虛擬的阿甘家鄉(xiāng)——阿拉巴馬州綠茵縣的當(dāng)?shù)匦?bào)；另一半菜品依舊留存鍋中，銀灰色的鐵鍋手柄懸置于餐桌之上，造型別致有趣。我邊吃邊想，目前全球共有32家阿甘餐廳海鮮連鎖店，影片投資商未必想以餐廳賺錢，而是以期時(shí)時(shí)喚起公眾對(duì)勇往直前的阿甘胸中永不言敗的美國精神，以及對(duì)美國那段歷史抹不去的回憶。
TIPS
蒙特雷阿甘餐廳（BUBBA GUMP SHRIMP COMPANY）
ADD：720 Cannery Row， Monterey， CA 93940
丹麥城——豌豆?jié)鉁?/b>
提起丹麥，我的大腦思維鏈接總會(huì)不由自主地指向安徒生。誰的童年不是伴著他的《皇帝的新衣》、《賣火柴的小女孩》、《豌豆公主》長大的呢？沿著加州一號(hào)公路與101號(hào)公路一路南下，我們?cè)诰嚯x大名鼎鼎的丹麥城索爾萬（Solvang）二十分鐘車程的布爾頓（Buelton）小鎮(zhèn)，品嘗坊間傳說中“豌豆湯安徒生”餐廳的美味濃湯。
面對(duì)一大盤綠色的豌豆湯，我第一反應(yīng)是怎么在美國喝到了久違的老北京豆汁？但比豆汁色澤更綠，也更加濃稠。細(xì)細(xì)品嘗，豆泥細(xì)膩而潤滑，在舌尖如絲般感覺縈繞；味道濃郁而醇香，在唇齒間留香滌蕩。如此小清新的溫婉感覺，竟讓我回憶起初戀的味道。這份樸素淡雅的豌豆湯，令我念念不忘，以至于后來我曾嘗試自己制作，但總是無法還原記憶中的那個(gè)味道。
“豌豆湯安徒生”餐廳由一位名叫安東·安徒生的丹麥人創(chuàng)建，但此人并非作家安徒生的后人。此安徒生在紐約及世界各地接受餐飲培訓(xùn)后，借其祖上傳下的令人艷羨的姓氏，與法國妻子朱麗葉在布爾頓小鎮(zhèn)，于1924年開了一家小餐館，名叫“安徒生電器咖啡館”。因?yàn)樗麄兦罢靶缘赝顿Y購買了當(dāng)時(shí)最為時(shí)髦的電爐，為顧客煮咖啡。
小店成立之初經(jīng)營三明治、熱狗、咖啡等快餐，客戶多是往返洛杉磯與舊金山之間，跑長途運(yùn)輸?shù)目ㄜ囁緳C(jī)、自駕車的銷售員以及游客們。餐廳憑借緊鄰公路的利好位置，生意自然不錯(cuò)。但夫婦二人并不滿足，他們以朱麗葉祖上秘傳的法式傳統(tǒng)配方，成功研制了豌豆?jié)鉁４藴粏柺辣愦笫軞g迎，并作為鎮(zhèn)店之寶延續(xù)至今。
1930年代，他們的兒子羅伯特從斯坦福大學(xué)畢業(yè)后，戲稱自己是“豌豆湯安徒生”，并于1947年注冊(cè)商標(biāo)。此外，頗有經(jīng)濟(jì)頭腦的他還制作了一部名為《鮮為人知的職業(yè)》的動(dòng)畫片。片中滑稽幽默的廚師高舉錘子砸豆并研磨成粉的經(jīng)典形象，不僅用于廣告宣傳，還被制作成木板豎立店外，吸引著孩子們把頭伸進(jìn)預(yù)留的頭形中扮酷。
如今，“豌豆湯安徒生”幾易其主，但作為傳統(tǒng)保留項(xiàng)目的“豌豆湯”，仍延續(xù)“為驢友特別奉獻(xiàn)”的經(jīng)營宗旨——無限量續(xù)盤，餐廳每天售出的豌豆湯多達(dá)2000升。但我認(rèn)為那一大盤濃湯實(shí)在是量足，再加之主食蔬菜，一人喝完肚皮怕要撐到爆。此外，精明的餐廳經(jīng)營者以相關(guān)多元化的理念，在附近又增開了禮品店、加油站和酒店，都一一烙上了安徒生的大名。
TIPS
豌豆湯安徒生餐廳（Pea Soup Andersen）：
ADD： 376 Avenue of the Flags， Buelton， CA
圣地亞哥——原味墨西哥
加州的歷史從其最南端的圣地亞哥開始。1542年西班牙探險(xiǎn)家胡安·羅德里格斯·卡布里洛發(fā)現(xiàn)了圣地亞哥，將這里劃歸為西班牙領(lǐng)土；1821年墨西哥從西班牙獨(dú)立，加利福尼亞州歸屬墨西哥；1848年美墨戰(zhàn)爭后美國獲勝，從此加利福尼亞成為美國國土。游覽被稱為“加州出生地”的圣地亞哥舊城，能夠真切感受到圣地亞哥的早期歷史。
在歷史與現(xiàn)實(shí)中不斷切換的我們，若想在舊城品嘗墨西哥風(fēng)味，再簡單不過。我們選擇頗具人氣的Café Coyote，只因想對(duì)這家蟬聯(lián)十屆最佳墨西哥餐廳的魅力一探究竟。選餐要選人氣旺地，爆棚的食客們將這家占地龐大的餐廳圍得水泄不通、熱氣騰騰，觥籌交錯(cuò)之聲引得預(yù)約等位的我們似乎更加饑餓難耐，迫不及待地想大快朵頤。
尋著誘人撲鼻的香味，我饒有興趣地觀看身著艷麗民族服裝的墨西哥大媽現(xiàn)場制作玉米卷餅（TORTILLAS）的絕技。以玉米粉拌鹽水油和面成團(tuán)，攤薄置于大煎鍋反復(fù)幾個(gè)回合，少頃出鍋，再包裹肉碎、海鮮、蔬菜、醬料，有如魔術(shù)表演，令人暗暗稱奇。
落座后的我們首當(dāng)其沖將經(jīng)典開胃小食——玉米片（CORN CHIPS）一網(wǎng)打盡。這種三角形的薄脆玉米片被開發(fā)純屬偶然。洛杉磯的一對(duì)美國夫婦將玉米片機(jī)生產(chǎn)出來的畸形玉米片切成三角形并油炸，未承想大受歡迎。玉米片清脆爽口，再佐以薩爾薩拉醬、辣椒乳酪醬或鱷梨醬，更是錦上添花，開胃消食。
墨西哥餐主食豐儉由人，但仍離不開各式玉米餅。如以海鮮飯配紅豆泥加大名鼎鼎的塔可（TACO）套餐色香味俱全。其中被烘焙成V形的薄脆餅塔可，塞入香噴噴肉蔬海鮮，并佐以酸奶油等，被稱為墨西哥版肉夾饃；或以把各種餡料卷入其中，并覆蓋醬料烘焙合體的Enchiladas卷餅……據(jù)記載，墨西哥有700余種玉米食物，真可謂玉米是王道。
不勝杯酌的我無力品嘗被譽(yù)為墨西哥靈魂的特奎拉酒（Tequila），那是以生長十余年的龍舌蘭花心為原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳年后提煉出的玉液瓊漿。變通方法是嘗試以特奎拉酒為基酒調(diào)制的瑪格麗特雞尾酒（Margarita）。端起高腳酒杯，我凝望著晶瑩剔透的刨冰堆積，清澈中帶著淡淡的模糊，令人憧憬又難以追尋。透過這變幻莫測的七彩棱鏡，庭院里墨西哥式建筑豐富多彩的壁畫有如色彩斑斕的馬塞克，噴泉飛濺的水花好似舞動(dòng)的精靈，飄渺的吉他旋律伴著悠揚(yáng)的歌聲響起，那是駐唱藝人為鄰座的一對(duì)銀發(fā)伉儷，轉(zhuǎn)軸撥弦……此情此景，竟讓我恍惚間夢(mèng)里不知身是客，直把他鄉(xiāng)作故鄉(xiāng)。
TIPS
Café Coyote
ADD：2461 San Diego Avenue，San Diego， CA 92110
