時空跳越老京城Fashion味

和京城美食達人小寬聚在前門皇家驛棧天臺SHANG吧吃飯聊天時，正值傍晚，落日的余暉映紅了半邊天，也將SHANG吧由青磚與原木組合成的樓頂露臺渲染出一層迷離且溫柔的罩衫。放眼四周，沒有鋼筋水泥的高樓林立，老北京的四合院在層層樹冠的掩飾下，只撲朔迷離露出部分青灰色的屋頂，再遠處，北京城標志性的建筑物.前門與天安門的城門樓子清晰在目。

當北京還是北平，這里是美食版“三里屯”

友人小寬，是京城美食圈里出了名的文人吃貨，近來有文列數京城美食圈十二大“酷刑”，其一，便是在飯桌上聽喝醉的小寬朗詩誦文。這是玩笑。小寬不光會吃，還能將與吃有關的人文歷史講個門兒清，卻是事實。那日，在前門皇家驛棧SHANG吧，小寬將前門的美食從古至今娓娓道來，從老字號便宜坊的燜爐烤鴨、全聚德的掛爐烤鴨、烤肉季的芫爆散丹，到鮮活在胡同里的老北京小吃天興居的炒肝、錦芳的豆汁，無一遺漏。就在我口水流轉之際，小寬卻話鋒一轉.其實，那年月的前門，便是如今的三里屯嘛！在北京還叫北平的時候，前門已經是京城時尚、美食的聚集地，那個年代的潮人們就像如今的潮人們喜歡三里屯一樣喜歡前門。小寬甚至告訴我.馬連良喜歡教門館兩益軒的炸烹蝦段，譚富英和裘盛戎喜歡都一處的燒賣，唐魯孫最愛正陽樓的松樹枝子烤上腦、烤黃瓜條、烤三叉、烤大肥片，而袁世凱獨獨鐘情厚德福的河南菜……

小寬的這番言論，倒是清晰了我每每來前門時，那科迷離光惚，猶如時空穿越的感覺。確實，如今的前門在不經意間總能流露出當年盛世繁華時霓虹流溢、觥籌交錯的樣子。而這么多年，前門歷經了一個又_個時代，也被烙上了一個又一個不同卻鮮明的時代印記。穿行其間，都一處還在，三鮮餡兒的燒賣依舊如菊花一般開著，只是吃客已不是譚富英和裘盛戎。除了念舊的老人、摯愛這口兒的食客，更多的便是來自于五湖四海，想嘗個正宗北京味兒的游人。在前門，除去都一處、全聚德這樣的老字號實力大店在各自的地界盤踞著外，還有一些老字號的北京小吃從別處迂來，聚集在大柵欄西街等處，這些店多是家庭作坊、小本買賣，現如今他們的兒孫輩多半不樂意干此行，手藝實難傳承，又在售價高不起來、成本和質量不好兼得的情況下，這些曾被老北京人熱愛著的地氣美食或真假難辨、或今不如昔，能在大眾點評上保持好口碑的已然不多，其中，位于前門大街門框胡同廊坊二條56號的爆肚馮算是一家。與中國絕大部分集商業、旅游為一體的區域一樣，前門也被各種烤腸、臭豆腐、炸串充斥著，伴隨著震耳欲聾的“你是我的小呀小蘋果”，成為最具中國傳統特色的旅游景區不可或缺的一部分。而肯德基、星巴克之流，攜帶著洋味、內藏著急欲燥動，也是當今這個時代賦予前門的又一個標簽。

不過，我倒是喜歡來前門的，不是因為上述的那些地方，而是緣牽一些小店，如鈴木食堂——鈴木食堂位于楊梅竹斜街10-14號，你難以想象在古舊甚至有些破敗的胡同深處，竟會藏著這么清新安逸且時尚感十足的小店，不僅和風味的東西十分好吃，而且附帶的家居雜貨店也叫人喜歡得緊！把著鈴木食堂的斜對角，是家叫做Soloist Coffee Co的咖啡店。咖啡店占據的就是最普通的老京城的民房，上下層，上層的陽臺門打開，往下可以全覽老京城里最普通的胡同，來來往往有提籠遛烏的大爺，有買菜回來的婦人，還有滿地亂竄的小孩與狗。在這個小店，有我最喜歡的咖啡，店家連咖啡豆都自烘自磨，充斥著時尚感的美味與老舊的屋居，在這里混合出一股子迷人的味道，做了一次最唯美的碰撞，于是，時空全錯亂了！是的，也許，Soloist Coffee Co、鈴木食堂、大柵欄乃至整個兒的前門地界，吸引我、讓我著迷的正是這種感覺。我想著，若坐上那高仿的鐺鐺車，在宛如昔日的銅鈴聲中，在這地界溜達一圈，還真的能觸摸到一息時空穿越的感覺！

SHANG上，跳躍時空的新中國古典菜

如此說來，我對前門皇家驛棧天臺SHANG餐廳第一眼的熱愛便尋得由頭來了！不得不說，SHANG餐廳利用其獨一無二的地理位置，將穿越這個元素做得完美且自然。

外在來說，前門皇家驛棧原址為老北京老字號著名浴池——興華園，建于民國中早期，有羅馬立柱、有中國傳統的纏枝花紋，是典型的中西合璧式建筑。美國ASAP事務所秉承著因地制宜的設計理念以及皇家驛棧品牌的精髓內涵，將這當年的浴池設計改造成了如今京城首家“水”文化創意精品酒店。位于皇家驛棧頂層天臺的SHANG更是把這種將時間與空間交錯融合、承接延展的設計理念運用得淋漓盡致。

SHANG吧雖然緊鄰北京城中心軸線，距離天安門廣場僅咫尺之遙，卻大隱于前門大街鮮魚口里，又高居于樓層之上，用鬧中取靜來形容是再合適不過的。就餐于其中遠可眺望紫禁城，近可觀前門全景，餐廳的地與墻只用木層地板與青磚來完成，契合環境，簡約大氣。整個天臺分為兩層，雖然坐擁500平方米的面積，卻只設置了20張餐臺。所以，那天雖有外國友人在鄰桌熱熱鬧鬧地辦Party，也沒干擾到我們聊天，因為離得足夠遠。更絕的是餐廳別出新裁地在二層天臺上做了一個透明游泳池，營造出一份“上善若水，連接天地”的獨特體驗，很難想象那種在皇城根下、碧水池邊泳裝大趴的感覺，會帶著皇家的氣勢，滲透最時尚前沿的激情，最時空穿越的演繹吧！

主持SHANG上吧菜品研發的是廚師界“京城四少”之一、有“新中國古典菜之父”名號的大廚郝文杰。之前以獨特的菜品呈現形式而紅極一時的紫云軒茶事、茉莉餐廳，背后的男人都是這位愛書法、喜歡創意的郝大廚。郝大廚信奉的，不是把高貴的食材做出高貴的味道，而是把簡單的食材做成無上的美味。精致烹調、寫意擺盤、食材搭配、季節遵循、營養均衡，藝術追求，以及所在酒店的性格和所在城市的人文精神，都被郝大廚融入菜品的設計之中。

由于前門皇家驛棧以水為主題，因此中國菜中和水結合最為緊密的“洛陽水席”成為郝大廚的菜品靈感源泉。另外，郝大廚還以中國傳統文化中的“五行”為導向設計菜單，以顏色或器皿來呈現金木水火土的概念。但考慮到酒店客人以外國人居多，而他們比較難理解“五行”概念，所以郝大廚將“五行”演變成外國人更容易接受和理解的“五色天堂”。上菜的習慣也遵循西方的習慣，頭盤、湯、附菜、主菜和甜品。中國與西方的飲食理念就在狀似無意中被融為一體。

我點的第一道菜是嫩芽龍井蟹肉山藥酸湯，這名字就很誘人，果不其然，湯被盛在一個青花瓷的小盅中，蟹與酸湯的味調和得剛好，且每一品都能嘗到山藥的脆爽，最特別的是后口有淡淡的苦，我認為是龍井造成的，沒有違和感，很開胃。

第二道菜，是餐廳熱情帥氣的主廚李央推薦的鮮花椒烹汁牛肉粒，焦紅色的牛肉夾雜著辣椒被放在水藍色的長盤中，并在盤下襯了原色的木板，從這唯美的擺盤上就足見SHANG上對這道主打菜的用心。牛肉是被紅酒秘制醬料腌浸過的，鮮花椒和干花椒的麻辣混合在一起深入其中，—入口便連著牛肉的香在味蕾上彌散開來，還有攻城掠地的強勢，叫人無法抵擋，只好心甘情愿地被它俘獲住，直至欲罷不能

第三道，禿油皇釀苦瓜綠茶翠豆腐。禿油皇配雞蛋豆腐，原本是很傳統的一道菜，SHANG卻創新地取苦瓜與綠茶的色與味摻和進豆腐里，不光豆腐好看至極，吃起來也不膩，再加上菌菇類的澆汁，可以體會出SHANG的匠心獨運。

甜點為這次聚餐畫上了一個讓人滿足的句號。宮廷養生藏紅花酸奶，混合著原味酸奶、藏紅花蜜以及蔗糖的味道。當冰涼細膩綿軟的酸奶在嘴里慢慢化開，當那些甜的、輕盈的、厚重的感覺慢慢呈現出來，分明感覺味蕾也是醉了。

夜色越來越深，餐廳早已客滿，喧鬧的氛圍越來越濃。露臺上風有點大，服務生殷勤地為女客取來披肩，又每桌奉上一盞印有皇家驛棧LOGO的桌燈，整個餐桌立即被恰到好處地籠罩在舒適的光暈下。我不由感嘆，作為一個餐廳，其靈魂還是菜品，而占據了得天獨厚的地理位置又玩出“穿越”概念的SHANG上餐廳，其出品無論是從口味還是擺盤上都沒讓人失望，從內涵上真正體現了中西交融，承古啟今。餐盤里已經只剩下殘羹，但是在座的朋友們都沒有離開的意思。前門的喧鬧被隔絕在外，老北京的靜謐在夜色中又重新歸來。抬頭，我竟然在黑黢黢的天空中看到幾顆星星，這在當下的北京真是件叫人高興的事。平視去，不遠處城門樓子的輪廓燈都已被點起，明亮著，像是在見證著這一世世的升沉起伏、繁敗流轉……