福建客家中草藥文化

陳鄉錢，肖林榕

（福建中醫藥大學中醫學院，福建 福州350122）

客家作為漢民族的一個重要民系，其醫藥文化是由南移的北方漢人醫藥文化經過長時期發展與演化，并吸收當地土著醫藥文化所形成的。本文以福建客家中草藥文化為對象，從福建客家中草藥文化形成的基礎、福建客家中草藥的挖掘以及運用等3個方面作一論述。

1 福建客家中草藥文化的形成

福建客家地區的地理環境和人文條件，對于福建客家民系的歷史形成及發展演變起到重大的作用，同時也深刻影響其中草藥文化的形成和發展。福建是客家分布范圍最大、地位最重要的聚居地之一，亦是客家人的發祥地。目前福建客家總人口已突破500萬人［1］，分布在全省20多個縣市區，主要集中在閩西的永定、上杭、長汀、連城、武平、寧化、明溪、清流8個縣。福建在歷史上屬深山荒僻、溪河縱橫之地，如閩西一帶，地勢東高西低，北高南低，居南嶺山脈要沖，從而造就了閩西客家境內山地丘陵廣布。據古書有關古汀州府地理記載：“雞籠山，府北五十里，高十五里，山形圓聳，上凌霄漢”。“翠峰山，在府東北六十里，壁立千仞，煙云出沒，惟天色晴齊，亭午方見其頂”。“雙峰，府東南二百里，峰戀雙聳，插入云霄。”［2］同時，福建客家地區河谷盆地錯落，其間流淌著大大小小的許多溪河，它們分布交錯呈網狀，形成了哺育客家民系的生命之源，如被稱為“客家的母親河”的汀江，其所到之處也大多成為福建客家人聚居的地方。此外，福建客家地區的氣候，大體來說都處在寒暖適宜的亞熱帶，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒。全境熱量豐富，雨水充沛，光照充足，光、熱、水三者配合良好。同時，福建客家地區的土壤以紅壤和山地黃壤為主，一般自然肥力較高，適種性廣［3］。因此，福建客家地區群山重疊，溪河縱橫的地理環境，不僅決定福建客家人形成了依山而居、依水而耕的生活生產模式，加上濕潤溫和的氣候和肥沃的土壤，為中草藥的大量種植生長提供了良好的條件。根據文獻記載，秦漢之前居住在福建客家地區的民眾，并不是客家民系，而是“百越”族的土著居民。那么，作為福建客家民系是何時形成的呢？謝重光教授［4］研究表明，福建客家民系的形成，與漢人南遷有直接的關系，其有關的南遷時間可追溯到唐中葉。唐中葉以后，因中原地區間歇性的戰亂和福建閩西南地區相對安定等顯性因素，以及隨著社會發展，中原地區出現人多地少矛盾及天災人禍等隱性因素，迫使大量中原民眾分批分次南遷，大部分漢人最終轉徙至福建山區。隨著時間的推移，南遷的漢人在這些地區逐漸占據了主導地位，并與當地土著民眾相互交流融合，逐漸形成了福建客家民系。中原漢人在南遷福建的過程中，亦將當時先進的中原科技文化，如中醫藥文化帶入福建，逐步改變了原先當地土著民眾落后、樸素的醫藥知識及將目光更多地投向巫與神的陋習，宋代之后促使福建醫藥領域呈現質的飛躍。因此，福建客家民系的形成與發展，不僅開啟該地區的開發與發展進程，而且創造了福建客家中草藥文化的行為主體與精神主體。

2 福建客家中草藥的挖掘

福建客家人聚居的地區因其氣候、地理環境的優勢，中草藥資源十分豐富，這在各歷史時期的地方志中都有清晰記載。如明朝黃仲昭編纂的《八閩通志》中《汀州府志》物產篇“藥之屬”記載：該地區中草藥主要有黃精、石菖蒲、地黃、麥冬、苦參、黃芩等25種。乾隆時期的《汀州府志》在前者基礎上記載中草藥達30多種。民國時期編纂的各地方志所記載的中草藥就更加豐富，如民國·王維梁等［5］編纂的《明溪縣志》卷三物產志“藥屬”中記載了茯苓、梔子、山楂、瓜蔞、枳殼、枸杞子、山藥、花椒等40多種。《永定縣志》記載的有50種，《上杭縣志》記載的有63種，《長汀縣志》記載的有75種，《連城縣志》記載的有87種，《泰寧縣志》記載的有90多種。此外，若將各縣志物產志中“谷屬”、“蔬屬”、“花屬”以及“草屬”等篇章中可入藥的物品計入，則福建客家地區中草藥數量就更多了。福建客家人不僅對當地所產的歷代本草類書籍所記載的中草藥進行深入研究與運用，而且對具有鮮明地方特色的福建客家中草藥，進行挖掘與使用，從而豐富了中華傳統醫藥。如乾隆時期《汀州府志》記載：① 剪刀草，性苦辛涼，具有祛風清熱、散瘀消腫的功效。② 千里及，性苦涼，可清熱解毒、通經活血。民國《上杭縣志》記載：① 風藤子，具有祛除風濕、強筋骨、舒筋活絡、開胃消食等功效。② 野番椒，可祛風止痛。③ 豬屎草，即鵝不食草，辛溫之性，具發散風寒、通鼻竅、止咳、解毒、止癢等功效。④ 紅根子，可壯筋骨、充氣力。⑤ 一枝香，化痰止嗽。民國《永定縣志》中描述有：① 羊牯梢草，有止咳作用。② 臭屁藤，可行氣導滯。③ 甘菊，性微苦而辛，可清熱祛濕。民國《建寧縣志》記錄：①茄根，可治牙風痛。② 黃花雞子，可在婦人懷孕時燉雞吃。③ 八蘞麻，可療外傷。④ 血見愁，清涼可醫火眼等。福建客家人在運用當地中草藥的實踐中，根據其藥性，還將這些中草藥粗略分為膳用草藥和藥用草藥。膳用草藥有地膽草、石豆蘭、小號石橄欖、了哥王、溪黃草等；藥用草藥有三葉鬼針草、馬蹄金、千根草、積雪草、桃金娘等。筆者對福建縣市地方志及相關本草書籍的查閱，總結出福建客家中草藥具有如下特點：① 大部分屬于清熱解毒除濕類，少數屬于溫性類藥材；② 客家中草藥除有學名外，同時還標有客家話的稱呼，如“地膽草”的客家名叫“地斬頭”，“石豆蘭”的客家名為“石橄欖”，“積雪草”的客家名為“錢鑿頭”等。究其原因，首先是由于福建客家地區特定的氣候、地理環境所決定的。歷史上福建客家地區因地處深山荒僻，曾經是瘴癘多發地區之一，這在歷代文獻中有許多關于瘴癘流行的記載。中醫藥對于瘴癘的治療，主要采用清熱解毒除濕藥物治療，福建客家人在防病治病的醫療實踐中，不斷積累與豐富了清熱解毒除濕類中草藥的認識與使用經驗。當然，福建客家中草藥標有客家話的稱呼，也方便了客家人的使用，形成口口相傳的中草藥文化內容之一。隨著時代發展，福建客家的部分道地中草藥逐漸在全國知名，如澤瀉、蓮子、烏梅、厚樸、穿心蓮、海金沙、青黛等。此外，還發現一些在國內獨具特色的客家中草藥，如寧化的唇柱巨苔為國內新發現，蜈蚣蘭為福建省內新發現［6］755。

3 福建客家中草藥的應用

3.1 臨床醫療 在宋代，福建清流、泰寧等縣設有“仁壽堂”、“鹽惠和局”等藥局。明清時期，福建客家境內還涌現出眾多名醫，如建寧的范良仲、清流的羅顯、將樂的徐本炯等，并留下一批如《急救偏方》、《眼科大成》等寶貴的醫學著作［7］。明末以后，福建客家地區一些知名中成藥及傳統方藥得到了廣泛應用，如明末清初長汀的華嚴堂“驚風化痰丸”，被譽為“濟世之圣晶，育嬰之至寶”。清康熙年間長汀三洲黃儀臣疳積散，聞名遐邇，稱作“兒科珍品”。清道光年間永定縣采善堂制作的“萬應茶”，由黨參、茯苓、白術、羌活、山楂、藿香、枳殼、木香等30多種中草藥和茶葉等組成，可治外感風寒、食積腹痛、中暑、嘔吐、泄瀉等，飲用方便，療效顯著［8］。福建客家很早就掌握了中草藥炒、燙、炮、煅、煨、炙、蒸、煮、燉、酒制、醋制等炮制方法，而且這些中草藥的加工方法是于清康熙年間從江西傳入的，被稱之為“江西派”［9］。福建客家地區醫家的涌現及中成藥的使用，大大促進了客家中草藥在臨床實踐中的廣泛運用。福建客家民眾在與疾病斗爭中，總結了豐富的中草藥使用經驗，如雞血藤、月月紅根、益母草水煎服，治婦人閉經。千年棕、甘尾草、苦楝根皮、梧桐根水煎服可預防小兒疳積［10－11］。將顯齒蛇葡萄鮮草，悶煮搗亂，拍壓成餅（俗稱“藤茶餅”），可治中暑、風熱感冒、咽喉腫痛、失音、風火牙痛，亦可外敷瘡癤癰和腳叉皮炎，功效卓著［6］748。

3.2 生活習俗 福建客家人對藥食兩用物品的涼、熱、補、損、毒等藥性積累了許多認識，對其與強身健體的關系有著深刻的體會，并總結出相應的養生規律。如認為產婦坐月子時，應常吃姜、糖、酒、雞和蛋等，這些食物性溫可驅寒，有利于其身體恢復，但不能吃蘿卜等性涼食物。體弱多病者，不宜吃狗肉、番鴨、南瓜、茄子、四季豆等物品，否則易導致疾病的復發［12］。這些認識充分體現了福建客家人對中草藥文化的理解。當然，最能代表福建客家人將中草藥文化運用于生活的典范是擂茶、藥膳等。客家擂茶作為福建客家特色小吃，根據其食材不同，可分為藥食型、保健型及治療型3類。藥食型既可充饑飽腹，又可防病治病。除基本原料外，根據時令隨機加入新鮮中草藥。保健型主要有鹽水擂茶和芝麻擂茶，前者可清熱解暑，提神醒腦；后者可抗衰防老、延年益壽。治療型擂茶主要治療疾病，由中藥組成，這需臨床辨證選擇用藥［13］。為增強體質，抵抗自然界各種毒害侵蝕，福建客家人在生活中將中草藥防疾御病與飲食生活有機結合起來。如流傳長汀民間的苦齋梗煮豆腐，具有涼肺、通氣、消暑功效。魚腥草、苦齋、夏枯草煮豬小腸是極好的涼腸湯，可消暑生津、開胃增食欲。用香藤根蒸母鴨可清涼潤肺；胡椒燉豬肚可暖胃等［14］。這些食療方法經當地百姓的延續，深入人心，現已成為家喻戶曉的養生佳品。還有風味小吃仙人凍，其主要原料仙人草，性甘淡涼，可清熱利濕，涼血解暑，解毒。福建客家久負盛名的汀州八干中的明溪肉脯干，其配料中就加入了丁香、大茴香、桂皮等，經通風晾干、微火熏烤等工藝制成風味獨特的佐餐佳品。

3.3 歲時風俗 每年3月，驚蟄節氣，福建客家人都會煮毛芋子、炒黃豆，以象征煮老鼠、炒蟲子的寓意。毛芋子和黃豆具有解毒散結、消炎益胃作用，對人們衛生保健起到一定的作用。端午節，福建客家人有喝少許雄黃酒以辟毒；門楣懸掛石菖蒲、葛藤、艾葉以辟邪、驅蟲毒；中午用香藤子、風藤子、墻斑、牡荊葉、山蒼子葉等煎湯洗浴，達到解毒除濕、通絡強身的療效。此外，福建客家人有儲備“家茶”的千年積習，“家茶”就是節日前后在集市所買的青草藥，故該節日又有“端陽藥市”之說。在冬季的臘八節，福建客家人則要食用臘八粥。該米粥由五谷雜糧加入花生、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、紅糖等，在微火中煮熟做成的。因其食材具有養胃、補血、補腎、潤肺的作用，故臘八粥也成為福建客家人寒冬臘月的飲食佳品。