雨天漫品雨林茶

云澤林藪

茶刀的尖頭斜插入茶餅，輕輕向上一撬，發出清脆的撕裂聲，粘連的芽葉脫離。

芽葉，黃綠相間，銀白色的細毫披覆，頎長肥壯，透著大葉種茶特有的健碩。細嗅干茶，清新淡雅，毫不張揚，似乎還有些淡淡的草香。

燒水壺在爐上有節奏地鳴唱，似乎在悄然醞釀著雨意。等待水沸的間隙，我不經意地把眼光投向了窗外。

天，有些陰沉。

一道長長的蒸汽從壺嘴噴出，飄散。水開了。

溜圓的水柱，激蕩著芽葉在白瓷蓋碗中翻滾，浮起些許潔白的茶沫。

醒茶后，揭蓋。水蒸氣帶著絲絲甜香沁入鼻息，頓使人心生愉悅，一掃午后的困倦。

為了保持茶湯的溫度，我們撇開茶濾，直接將茶湯斟入玻璃公杯。杯蓋稍傾，茶湯酣暢淋漓，透明的公道杯中呈現出明快的金黃色。

茶湯瀝盡，公杯也恢復了平靜，湯色如油般剔透明亮。如果這時有一抹陽光灑進，茶湯想必會搖曳出錯落奇幻的光影吧。

收回思緒，把更深刻的體驗交給味蕾。茶湯剛入口，溫熱中掠過一絲微微的苦澀，咽下后，苦澀迅速化開，轉而清甜，喉底有潤感。

將個性表達得最充分的是在第三四道。清澈的茶湯，散發著素雅的香氣，初入口時苦澀大大減弱，取而代之的是醇和甜潤，感覺就像啜飲山澗的清泉，暢快而不凝滯。

至第六道，茶湯依然保持著明凈的金黃。浸潤舌面，似有似無的甜，仿佛是一種洶涌過后的平靜。盞底散發著清香，我們彼此不語，仔細咀嚼它的余韻。

滴嗒，滴嗒……雨滴，兩三點，隨風灑落窗前。

雨來了。

很快，窗上的雨滴越來越密，交織成了雨簾。

欣喜中，我們迫不及待地撬開了第二款茶。

從來佳茗似佳人。把好茶比作美人，蘇軾是始作俑者。 “華色含光”，形容女子光彩照人，語出《登徒子好色賦》：“此郊之姝，華色含光，體美容冶，不待飾裝。”茶以美嬌娘喻之，焉能不令人向往？

白瓷襯托下，芽葉修長勻稱，有著鮮潤的黃綠色，確有幾分陰柔和優雅。

漸大的雨聲，與煮水聲交響，喚醒了沉睡的芽葉。濃郁飽滿的甜香，縈繞于杯蓋，未飲心情早巳晴朗。

不像“一真雨林”剛入口時的微微苦澀，它是溫和而甜糯的，有點類似米湯的質感。透亮金黃的湯色，仿佛帶著點含蓄的嬌媚，蕩漾著雨天的閑情。

凝望窗外，雨潤濕了一片新綠。手中的茶盞，還溫熱著，冷香清幽。

一道茶的品賞過程，其實是一次心與茶的對話，無需過多的言語，只要心領神會即可。當茶湯經過舌面觸碰到味蕾時，很容易使人聯想到明媚的陽光或是柔和的光線，不刺眼，不灼熱，是暖洋洋的。

五道以后，甜香轉成素淡的花蜜香，金黃的茶湯雖有所減淡，但清甘之感不輸前幾道，且每道之間也存在微妙的變化。如同抓拍，不經意間捕捉到的感覺，會帶來莫名的興奮。也許，這正是古樹茶的魅力所在吧。

凈具換茶。“美嬌娘”才下場，“謙謙君子”又出場了，我們平靜的內心又不禁起伏。

雨，越下越大，玻璃掛滿了雨珠。此情此景，會給多愁善感的人平添幾分愁緒，而對于嗜茶者而言，應是不錯的伴奏。更何況，還有好茶作伴，帶來慰藉。

“仰出”，又是一款有“出處”的茶。“……中有清泉，滃然而仰出。”茶，與千百年前歐陽修筆下的汩汩清泉，跨時空相遇、交融。

它被賦予了清泉的特質，從外形到香氣再到滋味。

從茶餅上剝離，芽葉幾乎保持原有的完整。茁壯的芽頭，滿披細密的銀毫，猶如身著潔白的羽衣，洋溢著活潑潑的生趣。

香氣亦是輕揚的花香，干凈利落，毫不板滯。不過，表現力最強的還是滋味，在味蕾上表達得飽滿而充分。入口時，茶湯先是帶有力度的澀苦，但到喉底時，就很快化開，變成滑甜，仿佛是“柳暗花明又一村”的豁然開朗。

如此豐富的味覺層次感，從第二道可以一直持續到第八道。每一道入喉，澀后的甜潤總是如期而至。它，果真“不負眾望”。

第九道以后，澀感漸弱，甘冽如泉的滋味，恰似純凈無邪的淺笑，久久難忘。

雨已經下了近2個小時，我們的茶敘也將接近尾聲。

正如臨曲終時高亢的旋律，這時往往會有壓軸好茶閃亮“登場”，以慰意猶未盡的心情。這不，易武正山，整場茶敘唯一一款山頭茶，千呼萬喚始出來。

易武在普洱江湖的顯赫聲名與地位，自是毋庸贅言。原料系種群較為單純的易武大葉茶，它喬木、大葉的樹形，賦予了肥壯甚至有些粗獷張揚的條索。

散發著甜香的干茶，經沸水的沖淋，香氣愈發明顯，變成濃濃的花蜜香。深吸幾口，如步花叢。這樣的氣息，在百花爭奇斗艷的春日里，尤為熟悉。

芽葉慢慢蘇醒，魅力也開始綻放。茶湯有著軟糯的質感，而滋味卻富有力度：輕啜一口，味蕾與茶湯親密接觸的瞬間，澀味讓舌頭緊了一下，但很快就消失，轉成甘滑甜潤。三四秒后，回甘明顯。

澀感與原料的品種、嫩度密切相關。“易武正山”采摘的標準是一芽二葉，葉質厚，葉色深綠，葉面隆起，嫩芽綠而帶紫，多茸毛。由于茶多酚、兒茶素的含量比較高，增強了它的力度（收斂性），使口感呈現出豐富的層次。

它的力度，讓我聯想到了正巖巖茶的“巖骨”，美麗卻不乏堅強。

較之前三款，它的湯色顯然來得更深，介于金黃與橙黃之間，看起來更深沉，更有“內涵”。

茶過十道，花蜜香轉為輕柔的甜香，澀感幾乎全無.綿甜柔順，軟滑輕盈，如細語呢喃，又如淺吟低唱。

又連續泡了三四道，它已釋放了全部。黃綠的芽葉，完全舒展了身姿，露出了微紅的葉緣，勻潤完整，手捏起來柔韌而不萎頓，一展倔強的品性。

補記

茶敘結束時，窗外，雨還在淅瀝瀝地下著，有點刺骨的陰冷。四款產自西雙版納的古樹茶，讓我們可以在溫熱的茶湯里感受溫暖，并在馨香幽韻中天馬行空地想象：陽光、雨林、山寨、古茶樹、曬場……

那，是一個神秘的地方。