品茶用水（上）

黃勇

茶作為飲料在我國已有漫長的歷史。作為休閑文化的重要組成部分，茶文化的內涵說之不盡，道之不完，其中又以品茶用水頗具門道。

早在唐朝，陸羽就在《茶經》中對煎茶用水做過介紹，提出了“其水，用山水上，江水中，井水下”的觀點，這是關于茶與水質關系最早的記載。對于這段記載，今人當因時制宜、因地制宜地去理解，否則很可能走進誤區。比方說，陸羽長期生活在長江中下游地區，他講的井水實際上是指地下水。而在山區，有泉方能掘井，否則迸不出水來，所以山區的井水等同于陸羽所說的山泉水。此外，陸羽所說的“江水”應指長江。現今長江之水屢遭污染，已經沒有人用來泡茶了。

繼780年《茶經》問世之后，唐朝人張又新撰寫了一部茶書，名為《水經》。張又新，字孔昭，深州陸澤人，唐朝元和九年狀元及第，其所撰《水經》是我國古代研究用水的專著之一，又稱《煎茶水記》，與北魏和東魏時期酈道元所注的《水經》同名異書。《煎茶水記》全書1卷，主要列舉與評價27種水的優劣，先列唐代刑部侍郎劉伯芻對7種水的優劣評價：揚子江南零水第一，無錫惠山泉水第二，蘇州虎丘寺泉水第三，丹陽縣觀音寺水第四，揚州大明寺水第五，吳松江水第六，淮水最下第七。其次羅列陸羽所品的20種水。由于該書借陸羽之口評天下名泉，所以書中所列之水皆為江南水系。

唐朝末年，軍閥割據，經歷了五代十國半個多世紀的戰亂紛爭之后，北宋結束了中原割據分裂的局面。宋的開國皇帝趙匡胤雖然出生行伍，但非常敬重文士，這使文人在整個宋代享有非常高的社會地位。

自古以來，茶與文人有著不解之緣。以茶雅性、以茶養德，無不體現了文土品茶入道的求索實踐。在文教昌盛的兩宋，中華茶道迎來了前所未有的輝煌，古人對品茶用水的認識也有了進一步的提高。

宋代出過許多懂茶道、善品茶的人，點茶大師蔡襄就是其中之一。蔡襄，字君謨，號莆陽居士，仙游縣楓亭鎮東宅村人，宋天圣八年進士，先后知福州、開封、泉州、杭州府事，累遷至端明殿學士，曾為皇家督造貢茶，給皇帝寫過《茶錄》，著名的小龍團就出自他的手上。蔡襄既懂得制茶，又精通品飲，據記載，只要輕啜了一口茶湯，就能分辨大小龍團茶，可見他對茶性早已“吃透”。