韓國(guó)人眼里中國(guó)咖啡館賺錢秘密

梓忱

14個(gè)月收回成本，三年里開(kāi)業(yè)+裝修的店鋪過(guò)百家，來(lái)自韓國(guó)的“漫咖啡”開(kāi)始在中國(guó)走俏，為何來(lái)自韓國(guó)的咖啡店要比國(guó)產(chǎn)更好念經(jīng)呢？在其老板辛子相眼里，絕非中國(guó)人追求“韓流”的結(jié)果，而是他比中國(guó)人更了解中國(guó)人的特有消費(fèi)習(xí)慣！

辛子相透露，“漫咖啡”在中國(guó)的合作方要求甚高，合作商需要有實(shí)力能在一個(gè)區(qū)域或者城市開(kāi)到5家店。這也就意味在寸土寸金的中國(guó)，這個(gè)合作者絕不是普通的個(gè)體。但是即便如此，漫咖啡依然吸引了大批想要從中分一杯羹的中國(guó)商人。從2014年特許展上，很多加盟商甚至為了搶奪一個(gè)與辛子相相見(jiàn)的機(jī)會(huì)而發(fā)生身體沖突。

不過(guò)在辛子相眼里，14個(gè)月收回成本只是一個(gè)表象，真正讓“漫咖啡”成功在于他對(duì)中國(guó)人的透徹的觀察。

在中國(guó)9年，他發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，吃飯也好，都需要一個(gè)場(chǎng)合，這個(gè)地點(diǎn)是除了公司和家之外的第三個(gè)目的地。當(dāng)然餐廳是一個(gè)選擇，但餐廳分為高中低檔，有錢人可能每頓飯吃到上千，而普通人一頓飯大概僅在50元左右。身份差距非常大。但這有時(shí)會(huì)給一部人造成心理、經(jīng)濟(jì)上的壓力，比如有的人只是一個(gè)普通人，讓他承受千元的餐費(fèi)，不可能，但是他可能又必須因?yàn)槟承┦虑橐ジ邫n餐廳，怎么辦？咖啡廳成為了他的最佳選擇。

畢竟在咖啡廳里一杯咖啡的價(jià)格只有24元，價(jià)格便宜，環(huán)境放松，卻讓人感覺(jué)不到身份的差距。打個(gè)不太恰當(dāng)?shù)谋扔鳎诼Х壤铮秃帽仍谏Ｄ美铮藗兲龟愊嘁?jiàn)，沒(méi)有身份、消費(fèi)單的壓力，會(huì)更舒服。

此外，中國(guó)每年大約有數(shù)十萬(wàn)中國(guó)人從國(guó)外留學(xué)歸來(lái)，咖啡無(wú)疑已經(jīng)是生活必需品。但能滿足的咖啡館卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

中國(guó)人消費(fèi)咖啡也有自己的特點(diǎn)：在韓國(guó)，人們?cè)诳Х瑞^一般只消費(fèi)咖啡;但中國(guó)人似乎更喜歡吃點(diǎn)別的，尤其是甜品。

于是，漫咖啡加入了很多新鮮制作的冰淇淋奶油松餅，每道甜品的價(jià)格在50元左右，價(jià)格比咖啡高，成本卻比咖啡要低很多。這也就解決了傳統(tǒng)咖啡店翻臺(tái)率低的難題。翻臺(tái)率低是咖啡店最大的難題，因?yàn)榉_(tái)率低，意味著收入降低。

當(dāng)然，漫咖啡也似乎更彌補(bǔ)了中國(guó)人對(duì)星巴克的那些個(gè)不滿足：星巴克空間狹小，局促，漫咖啡建筑寬敞明亮;星巴克鼓勵(lì)帶走，漫咖啡則歡迎你帶著電腦待上一天;星巴克將店開(kāi)在地價(jià)高昂的CBD，漫咖啡卻選擇了公園、社區(qū)等地價(jià)溫和的地腳。差異化成了“漫咖啡”的一個(gè)絕殺。使漫咖啡更加適合普通大眾。

就拿吸煙這件事來(lái)說(shuō)，辛子相就發(fā)現(xiàn)，即使掛上不能吸煙的牌子，中國(guó)的咖啡館也經(jīng)常是煙霧繚繞，于是，干脆整個(gè)二層都設(shè)計(jì)成吸煙區(qū)。人們就可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行選擇。

把咖啡廳開(kāi)在大學(xué)也是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，中國(guó)的大學(xué)生喜歡在咖啡廳，而不是自習(xí)室里溫習(xí)功課。于是，漫咖啡人大店，郵電大學(xué)店都相繼開(kāi)張。

辛子相的細(xì)心還體現(xiàn)在很多方面：點(diǎn)餐后充滿童趣、顏色各異的小熊，異域風(fēng)情的燈飾，充滿年代痕跡的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙發(fā)椅，都讓人們來(lái)到漫咖啡，就像來(lái)到一個(gè)老朋友的家一樣，不會(huì)因?yàn)楹ε屡袅俗澜敲髁恋男缕岫o張。

一邊，因選址拉低了商業(yè)中成本占比最高的土地成本，一邊拉高了消費(fèi)水平，增加了單品利潤(rùn)，漫咖啡成功秘密也無(wú)外乎如此吧。