可怕的甜蜜誘惑

卓然

細心觀察的人都會發現，嬰兒在喝加糖的甜水時表現得很興奮，并很容易喚醒嗜糖本能，再給白開水喝就困難了。科學研究顯示，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。醫學實驗證明，從某種意義上來說，含有大量糖分的甜食對大腦的作用和毒品相類似。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學物質失去平衡。由此可見糖對人體的重要性與危險性。

人類能量的主要來源靠糖來提供，膳食中的糖除供給能量外，還有許多其他功能，例如調節血液中葡萄糖和胰島素水平，還可影響脂質和膽酸的代謝。糖也是人們日常生活必不可少的食品和添加物，缺少糖的生活是無法想象的。

糖可以進分為內在的糖和外加的糖。內在的糖是指植物性食物，比如水果的細胞壁內所蘊含糖分；外在是指由甘蔗、甜菜、玉米和其他富含糖分植物精制的糖。從外觀上看，又可分為紅糖和白糖。從營養成分角度講，白糖不如紅糖，紅糖中含有的鈣、鉀、鐵等礦物質比較多，而且紅糖高鉀低鈣，有預防高血壓的作用。遺憾的是，眼下人們除了在需要祛風散寒時想到喝一碗紅糖水外，連孕產婦也不大注重紅糖的滋補作用了。

一些人錯誤地認為吃糖過多會導致糖尿病，其實不然。精致白糖的純度非常高，能達到99%以上，其中幾乎不含有其他營養物質，只含有大量的能量。吃得過多人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙等疾病。另外，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。營養調查還發現，盡管吃糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而引發多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環，并減弱免疫系統的防御功能。世界衛生組織對23個國家人口病死原因做了調查分析，得出驚人的結論：嗜糖危害超過吸煙。長期吃含糖高的食物會使人們的壽命縮短約20年。因此該組織提出了“全球戒糖”的口號。

中國雖然人均消費食糖量遠不及歐美，但隨著西式飲食方式的逐漸普及，漢堡、可樂加匹薩，外帶西點巧克力，國人嗜糖族人數不斷壯大，因此而引發的健康疾患，日趨嚴重。

不懂科學吃糖的人會在疲倦或饑餓的時候，習慣吃塊糖或巧克力來消除饑餓感，并達到提神的目的。殊不知，這種習慣對身體健康是十分有害的。究其原因，首先由于糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，會使人體在短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常水平，從而使血液中的血糖驟然升高，對身體產生不利影響。其次，.糖是一種酸性食品，空腹吃糖時會破壞機體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，從而對健康產生不利影響。空腹吃糖或吃巧克力，會妨礙身體對各種蛋白質吸收。各種蛋白質是生命活動的基礎，例如血漿蛋白具有運輸功能，抗體具有免疫作用，肌肉蛋白具有運動功能等，長期的空腹吃糖，便會影響人體各種正常的機能的平衡，使人變得衰弱以致縮短壽命。

那么每天吃多少糖才好呢？營養學家推薦的每日攝入白糖總量大約為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。不算不知道，一算嚇一跳，對一些喜歡吃甜點、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。

一大羹匙果醬約含糖14克，1瓶可樂約含糖35克，3小塊巧克力約含糖8克，1只蛋卷冰激凌約含糖8克，幾塊餅干約含糖10克……稍不注意，就會邁過100克糖的危險數量。

需要澄清的是，國際主流食品營養及醫學專家經過聯合實驗認為，單純性肥胖是由于總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致，不能將其簡單歸罪于糖。美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結果，認為食糖引發肥胖是沒有根據的。理由是：每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類食物含熱量是100卡，所以準確的表達應該是食糖只是使人發胖的次要原因，過多攝入脂肪才是導致肥胖的主要原因。根據醫學家的觀察，胖人的食物中脂肪總是比糖多，所以減肥的人首先應減少食用脂肪性食物。

最近，有科學研究證據表明，精制糖的作用與植物纖維的作用相反。流行病學和實驗研究數據均證實，精制糖含量高的膳食可能增加結腸、直腸癌的危險性。在糖和富含糖類食物的攝入量超過每天60克時，結腸、直腸癌和腺瘤性息肉的危險性便可增加近一倍。有些研究還發現糖的過多攝入與胰腺癌和乳腺癌的危險性增加有明顯的內在關聯。此外，過多攝入糖分，還可能引發視神經炎。因為維生素B1是視覺神經的營養來源之一，而糖分在體內代謝需要消耗大量維生素B1，如經常大量進食甜食，眼睛不僅容易疲勞，視神經還會因營養短缺而出現問題。

總之，少吃糖和堅持低糖飲食，無疑是遠離疾病的明智選擇。