杭州中策職業學校烹飪專業校企融合辦學

周晶

2011年，浙江省餐飲行業協會將辦公地點和新菜品研發中心遷至中策職業學校，實現了行會駐校，縮小了行業參與專業教學指導的時空距離。學校烹飪專業的人才培養規格及標準的制定、課程設置等，都由行業協會和學校共同完成。行業協會聚合各種資源，在學校舉辦多項高規格、高水平的餐飲賽事，搭建起行校企技術文化交流及創新的平臺。學校發揮資源優勢，及時“反哺”行業，如參與制定餐飲行業從業標準、人才培養標準和美食街菜品質量標準研制等，實現了行業發展與專業發展互融共進。

學校與全國餐飲龍頭企業簽訂“訂單”，采取“雙軌制滾動式”人才培養模式，為企業“量身訂做”人才。在五星級連鎖酒店設立“企業教室”，按照酒店“用工季節性”和“一天作息規律”，開展“忙時（5月和10月，上午10-12點、下午4-6點）實習，閑時（下午2-4點）學習”的分段式課程教學，學生在烹飪大師的幫帶下真操實練，實現了教學形式與企業用工形式、教學成果與企業產品的融合。

學校以市場需求為依據，圍繞烹飪技能訓練和專業知識這條主軸，將所有烹飪相關課程特別是文化課程進行重新拆分、整合和集成，進行項目化設計，并構建分層式項目管理體系。按照項目將課程內容進行拆分，相應地形成三級課程內容體系和三級項目管理體系，由項目管理員、部門經理和項目經理三級項目管理層不間斷地對知識、技能進行分析、調整、整合和傳遞，形成整個項目的監控、評價和管理系統，實現了課程內容與企業需求、課程管理與企業項目管理的融合。

學校以建設烹飪藝術博物館為載體，傳承產業行業文化。學校創建的烹飪藝術博物館，不僅成為浙江傳統烹飪藝術文化的傳播基地，也提升了學校烹飪專業的文化品味，為學生成為技能嫻熟、德技雙馨的“儒廚”營造了良好的文化氛圍，實現了產業文化與專業文化的融合。

切實發揮行業指導作用，是實現職業教育產教融合、校企合作的關鍵環節。行會駐校，縮短的不僅僅是產教的時空距離，也在觀念及文化層面升華了融合的本義。根據行業及專業特點創建“企業教室”，按照用工特點及企業作息時間安排實習實訓及理論教學，既節約了校企合作成本，又使企業實現了利潤最大化。當前，讓市場在資源配置中起決定作用，已成為深化經濟體制改革的主線。對于職業教育產教融合、校企合作，其運行過程中如何利用好市場因素，既體現市場在職業教育資源配置中的重要作用，又體現職業教育校企合作以培養人、發展人為本質的價值追求，是一個極其尖銳但又必須面對的問題。杭州中策職業學校烹飪專業的產教融合與校企合作的案例表明，市場因素作用于校企合作的內容及形式是多樣的，發揮市場作用的方式亦是多樣的，其關鍵是要挖掘行業及崗位工作的特質，以文化涵養人，以學生產生對專業的認同感和價值感為基礎，以行業企業的利益達成及學校的專業成長為目標，尋求市場邏輯、工作邏輯與人的全面發展的邏輯的統一，才是校企融合的關鍵節點。