以卷煙工業企業視角對卷煙品類構建支撐技術的研究

常方文　李進　全鶯歌

摘要 卷煙品類構建是形成卷煙品牌特點、品牌區隔的前提條件，而品類構建需要技術的支撐，因此分析卷煙工業企業品類構建所需的支撐技術及其內容、發展方向，對卷煙工業企業具有十分重要的意義。

關鍵詞 卷煙；品類；支撐；研究

中圖分類號 S-9 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）19-276-02

品類的研究和應用起源于20世紀90年代的美國零售業，主要研究消費者與其購買商品類別之間的關聯性，以此為零售終端定位。品類研究的目的是滿足消費者需求，促進商品的銷售。按照美國食品營銷協會的定義，“品類”是“易于區分、能夠管理的一組產品或服務，消費者在滿足自身需要時，認為該組產品或服務是相關的和（或）可以相互替代的”[1-2]。該定義對卷煙品牌的意義非常重要，一個卷煙品牌通常有多個卷煙規格，即使同一價位產品也可能有多款產品，它們之間的關聯性如何、替代性如何，充分反映了一個品牌的主流風格與品牌形象，甚至是價值定位。

煙草行業提出中式卷煙品類構建任務以來，各卷煙工業企業從各自實際出發，進行了大量的和有益的探索，為中式卷煙的發展及我國卷煙代表性品牌群體的形成作出了積極的貢獻。隨著卷煙品類構建的持續深入，卷煙品牌的不斷發展，市場和消費者對卷煙品類構建提出了新的、更高的要求，要真正做到“有支撐、成體系、能感知”，為“品牌要做大、規格要做精、價格要上揚”作出技術上的貢獻，卷煙品類構建的支撐技術值得深入思考和研究。不可否認，一個卷煙品牌，應當具備物質層面、精神層面的雙重屬性，否則就會出現先天的基因缺陷；卷煙品類構建支撐技術的作用就是將卷煙品牌的物質層面物化為現實，從而為卷煙品牌的精神層面提供物質基礎。

筆者認為，以卷煙工業的視角來看，卷煙品類構建需要的支撐技術主要指配方設計技術、原料保障技術等8種技術，對這8種技術進行有針對性的研究、提升和應用，對于品類構建的技術進步大有裨益。

1 配方設計技術

卷煙產品的香味特征和香味品質，主要靠卷煙的配方設計來獲得；很顯然，配方設計是卷煙產品的核心技術，是形成卷煙產品質量特征、風格特點的前提，是彰顯品類的主要手段。狹義的配方設計是指煙葉配方設計又稱葉組配方設計，主要是在考慮各種煙葉的化學成分、物理特性和感官品質等因素基礎上，將各種類型、等級、部位、質量風格、配伍性、產地等不同的煙葉[含梗絲、膨脹煙（梗）絲、薄片絲等]進行合理的調配，合成具有特定吸味風格、質量水平和品質要求的卷煙產品的技術。廣義的配方設計是指將葉組[含梗絲、膨脹煙（梗）絲、薄片絲等]與香精香料及“三紙一棒”等煙用材料的組合設計。該研究所指配方設計指的是狹義的配方設計。

沒有一種煙葉是十全十美的，也沒有一種煙葉是一無是處的。將各有優缺點的煙葉進行合理配比、巧妙組合，則可以使其取長補短，發揮各自的優點，彌補不足之處，得到綜合質量較高的配方。卷煙配方技術的實現與驗證很大程度上是通過配方人員的感官判斷，可以說，卷煙配方設計是技術與藝術的結合，既有一定的規律可循，又是一項經驗性很強的工作。卷煙配方技術的這些特點，對配方技術人員提出了較高要求，既要掌握煙草化學、物理及葉組集成的硬技術，又要具備煙葉調配、勾兌的軟感覺。卷煙配方基礎技術與個性技術的共存以及技術人員之間代際傳承的特點，使之成為了卷煙品類構建所需技術的基礎技術。要提高配方設計技術，首先需要注意人才的培養，做好技術人員之間代際傳承；同時以近紅外分析等現代化的技術手段加強對煙葉的分析研究，尋找煙葉化學成分、物理特性等方面指標的規律性，從而為配方設計技術提供科學的支持。

2 原料保障技術

煙葉原料是卷煙的基礎，是卷煙最重要的組成部分，對不同煙葉的配方使用直接決定了卷煙的風格特色。煙葉在進入工業企業之前，要經過種植、烘烤、復烤等環節。作為工業企業的原料保障技術，主要是提出明確的原料需求、提供煙葉收購的技術支持、提出打葉復烤的技術要求、介入煙葉生產等。

我國煙區幅員遼闊，生態多樣，不同產區煙葉的風格特色、質量差異較大。同時，由于各種復雜的原因，我國的卷煙已形成多區域、多層次、多樣化的消費需求，目前很難用單調的一種或幾種吸味來完全滿足全國不同區域和不同層次的消費需求[3]。原料多樣性和消費需求多樣性的現實，需要卷煙工業企業提出明確的原料需求，明確煙葉的等級、產地等信息，以此滿足自己的配方需要。煙葉收購、調撥也是一項技術性很強的工作，需要卷煙工業企業提供煙葉收購的技術支持，主要是根據當年煙葉生產的實際情況，制定煙葉接收的技術標準。目前國內煙葉的生產模式，在基地單元逐步擴大的同時，還存在許多散葉的種植，這決定了煙葉質量的一致性、均勻性相對較差，因此需要通過打葉復烤來加以彌補，增強煙葉質量的一致性，所以卷煙工業企業需要提出打葉復烤的技術要求。此外，卷煙工業企業還要深度介入煙葉生產，研究煙葉栽培、田間管理等對煙葉質量、風格特征的影響，為煙葉產區提供技術指導、咨詢服務和技術培訓支持，合作開展優質品種推廣及栽培技術、烘烤技術研究應用，改善煙葉質量，滿足卷煙配方需求。

3 調香技術

香料香精的用途很廣，除煙草以外，在食品、飲料和日用化學品領域得到了廣泛應用。實踐證明，香精香料對提升和維護產品質量、塑造產品風格有著十分重要的作用。在煙草制品中，加料與加香歷史悠久，卷煙調香技術指的是基于葉組配方的調配香精香料的技術與藝術。卷煙調香技術是構建中式卷煙的核心技術，對于塑造產品風格、提高卷煙香氣質量和改善抽吸品質起到關鍵作用。2004年，國家煙草局將卷煙調香列為戰略性課題，煙草行業自主調香工作開始加速推進。

對卷煙工業企業而言，掌握卷煙調香的關鍵技術，不斷提高核心香原料的開發和使用水平，實現自主調香是關鍵。卷煙調香作為系統性問題，涉及技術、品控、人才、質量安全等諸多方面，需要整體規劃、系統推進?？蓮慕⑾阍系难芯块_發與生產企業入手，以此作為自主調香的開端，不斷提高調香的技術水平，切實提高自主調香的能力。

4 工藝技術

卷煙工藝技術主要指卷煙生產過程和方法的總稱。過程是指將煙葉、卷煙紙等各種原輔材料加工成卷煙成品的流程，主要指制絲和卷包兩大階段；制絲工藝是卷煙工藝的關鍵環節，決定了煙葉原料物理狀態和化學成分的變化；卷包工藝是指煙支卷制和包裝兩大工序。方法是指在卷煙生產中采用何種加工方式，比如在制絲的烘絲環節是采用滾筒干燥技術還是氣流干燥技術。

工藝對卷煙質量和風格有直接的影響，工藝流程、工藝參數、工藝指標的合理設置是穩定卷煙質量與風格的必要條件。近年來，我國卷煙工業企業圍繞“中式卷煙”特色工藝開展了一系列的技術研究、技術提升，提高了卷煙加工工藝技術水平，增強了工藝對卷煙產品質量的控制能力，拓寬了原料的使用范圍，降低了能源消耗，提升了對品類構建的技術支撐能力，取得了良好的社會效益。今后，工藝技術的提升和發展，要處理好創新和守成的關系，在傳承經典工藝的基礎上，大力推進新工藝的使用，為體現產品設計的思路提供有效的支持。同時，開展工藝研究的向前延伸，更加注重配方打葉工藝的研究，力求將原料原因帶來的質量問題的解決前移。

5 煙用材料技術

煙用材料主要指機制卷煙用紙材料、煙用包裝材料、煙用絲束材料、煙用濾棒材料、煙用膠粘劑材料等相關材料，是現代卷煙生產必不可少的物質體系，該研究所指煙用材料不包括香精香料等煙用添加劑。在煙用材料里面最重要的是卷煙紙、成型紙、接裝紙、濾嘴棒等“三紙一棒”。

煙用材料能有效體現卷煙品類的外在特征，對卷煙品類內涵與外在的統一和卷煙的感官質量有重要影響。煙用材料技術對卷煙工業企業而言主要指選用的技術，挑選適合自己卷煙品類的煙用材料，進行合理的組合，使其與配方、卷煙的風格及定位相適應、相協調。隨著科學技術發展，新材料層出不窮，這也為煙用材料的選用提供了更加廣闊的空間。同時，卷煙工業企業大多擁有生產煙用材料的多元化企業，這也為自己煙用材料試驗、提高煙用材料技術提供了便利條件，卷煙工業企業要深度整合煙用材料的研發、生產和選用，打造具有競爭力的供應鏈，為構建自己的品類提供支撐。

6 生產制造技術

生產制造技術是指設備的制造能力與工人技能結合的能力。有先進的生產設備，但是工人的技能達不到，無法實現有效的掌控，生產制造技術亦處于低端水平，人與機器的有效結合才能產生現實的生產力。工人技能主要指操作技術與維修技術。操作技術與維修技術作為腦力與體力勞動的結合，是一種以動手能力為載體的技能，技能的經驗傳承非常重要，應特別注重“師傅帶徒弟”。要提高生產制造技術，需要在進行技術改造、升級制造設備等硬件的同時，注重職工的能力培養、提升技能，從而讓卷煙設計的品類特征在工人的手中得以實現。

7 技術標準技術

技術標準是指重復性的技術事項在一定范圍內的統一規定。卷煙技術標準主要包括：設計/開發技術標準、產品標準、采購技術標準、工藝技術標準、產品質量安全技術標準等，其中采購技術標準主要是針對原料、煙用材料、香精香料的技術標準。

卷煙技術標準的關鍵是圍繞品牌及其要塑造的品類，突出品牌的特點，為其訂做一套技術標準，能夠突出品牌品類的核心特點。卷煙標準技術忌泛泛、無特點，這就失去了標準的意義；同時各標準之間應當是協調的，沒有沖突的，能夠達到和諧一致。

8 信息技術

信息技術（Information Technology，簡稱IT），是主要用于管理和處理信息所采用的各種技術的總稱。它主要是應用計算機科學和通信技術來設計、開發、安裝和實施信息系統及應用軟件，也常被稱為信息和通信技術，主要包括傳感技術、計算機技術和通信技術。隨著信息化和工業化的深度融合，信息技術已經成為企業運營、甚至人們生活不可分割的一部分，已經成為業務的支撐性、推動性技術。卷煙研發、生產、營銷與信息技術的關系越來越緊密，大數據、物聯網及移動互聯等信息技術的發展為卷煙研發、生產、營銷，進而為卷煙品類構建提供了更加有力的工具。卷煙工業企業要根據自身品牌的特點，建設對品類構建而言適用、靈敏的信息系統，著重數字配方、數字調香的應用，實現對消費趨向、技術風向的有效捕捉與實現。

9 結語

總之，品牌要實現定位清晰、風格突出、技術領先、效益良好的目標，品類構建要先行，品類構建的技術更要先行開發，以此找準品類構建的技術、物質載體，提高自主創新能力，肩負起品牌勃興的重任。

參考文獻

[1] 徐惠堅.品類管理：理論與實證研究[M].北京：中國商務出版社，2009.

[2] 唐十三，譚大千，郝啟東.品類[M].北京：企業管理出版社，2007.

[3] 周冀衡，張建平.構建中式卷煙優質特色煙葉原料保障體系是新形勢下中國煙草的戰略選擇[J].中國煙草學報，2008，14（1）：42-46.