博士后網絡面館：兩周賣了萬份牛肉面

昌盛

【編者按】 “網絡牛肉面館”創始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，他的博士后同學熊永平說了自己在蘭州旅游時，曾有連吃兩碗牛肉面的經歷，這深深打動了自小就有牛肉面情結的蘭州人鄧毓博，兩人聯合另外一名博士生與兩名碩士生分別辭職開始籌備開設“網絡牛肉面館”，叫作牛大坊，上線銷售8小時就有100個訂單，12天里一共售出了1萬份。

博士后辭職 網上賣牛肉面

2015年1月20日，作為甘肅蘭州“名片”的牛肉拉面，2014年末經一博士團隊改良研制后，變身全國首款原湯型可攜帶食品在網絡平臺上熱賣。“網絡牛肉面館”創始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，一次偶然的機會，他的博士后同學熊永平說了自己在蘭州旅游時，曾有連吃兩碗牛肉面的經歷，這深深打動了自小就有牛肉面情結的蘭州人鄧毓博。

“是否能夠發明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個想法付諸實踐，鄧毓博、熊永平兩人聯合另外一名博士生與兩名碩士生分別辭去了他們此前所從事的工作，于2013年9月開始籌備開設“網絡牛肉面館”。

三顧茅廬 苦研8個月

鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。為此該團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業30余年的回民老師傅，多次上門拜訪取經。起初，老師傅不能理解，覺得網上銷售牛肉面不現實……

經過鄧毓博他們的再三請求，老師傅答應幫忙試試。“老師傅覺得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉面，總歸是好事。”從老師傅那里學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝后，他們開始了反復試驗。

“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個經常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時間里，鄧毓博和幾個伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調出味道正宗的牛肉湯。

除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長途運輸的面條，鄧毓博團隊將超市、農貿市場淘寶網上適合的面條全都買了回來，逐個試吃。鄧毓博表示，要找到合適的面條，還真是要費些工夫。自己的團隊吃了近5個月的面條，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都吃過來了……

功夫不負有心人。經過8個月的反復試驗，一款零添加防腐劑，保質期一年的“網絡版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的皋蘭和尚頭手工面。香菜、蒜苗也經過真空凍干處理……這樣一來，實現了產品在零添加防腐劑的情況下能保質一年的出色效果。

百人試吃 打開全國市場

為了讓這款網絡版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進行了試吃。“試吃后，大家都比較認可。”

2014年10月，鄧毓博特地準備了200多個牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓。這次推廣創意沒有白費，客人們對這個禮盒好評不斷，有的賓客還提出了一些建議。盡管當時還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪里有售，希望購買一些送給外地的親朋。

目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內蒙古等幾個不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買。火爆的銷售情況，讓鄧毓博始料未及。鄧毓博最初只準備了5000份產品，準備一至兩個月消化掉……現貨銷售一空后，他只能進行預售。12月20日，第二批預售的3000份牛肉面開始陸續發貨。

上線銷售以來，網絡版蘭州牛肉面受到不少好評，但問題也隨之而來，“包裝箱紙質太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團隊又進行調整，即將推出第二代“網絡版牛肉面”。

“下一步，我們準備在蘭州建生產車間，還會推出重口味牛肉湯。面條的種類也將更加齊全，如毛細、二細、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館里能吃到的，網上也將應有盡有。”鄧毓博說。

“我們的愿望是讓全國各地甚至國外的客人，隨時隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面。”鄧毓博說。