黃燜雞的秘密：病毒式加盟的罪與罰

爾東

2015年5月份，最后一塊凈土“西藏”被攻克了，黃燜雞實(shí)現(xiàn)了對(duì)全國(guó)所有省、直轄市及自治區(qū)的覆蓋（除港澳臺(tái)）。

在北上廣深這四個(gè)一線(xiàn)城市中，北京的黃燜雞一度超過(guò)300家店。北京市朝陽(yáng)區(qū)SOHO現(xiàn)代城附近，一條有29家店的小街，已經(jīng)扎堆了6家“黃燜雞米飯”。從2013年突然崛起，只用了兩年多的時(shí)間，黃燜雞米飯已經(jīng)超過(guò)了沙縣小吃和成都小吃，成為第一“街霸”。

然而，危機(jī)已經(jīng)悄然來(lái)臨。

用沖一杯咖啡的節(jié)奏做一碗飯

“不用廚師，開(kāi)店就掙錢(qián)。”這是“黃燜雞”用來(lái)吸引加盟商的口號(hào)。這個(gè)口號(hào)簡(jiǎn)單、粗暴，但是不忽悠。因?yàn)椋S燜雞的操作確實(shí)已經(jīng)簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了——拿著量杯，按指標(biāo)配置作料，再加入雞肉，燜至數(shù)分鐘后便可出鍋。

這個(gè)操作就跟星巴克給我們沖一杯咖啡的節(jié)奏差不多，利潤(rùn)也有得一拼。一般，黃燜雞米飯的純利潤(rùn)在50%左右。去掉人工費(fèi)、材料費(fèi)等成本，仍然是穩(wěn)賺不賠。操作的簡(jiǎn)單，也節(jié)約了人力。招聘過(guò)來(lái)的員工往往可以身兼多職，甚至不需要專(zhuān)業(yè)廚師。這給小老板們省了一筆開(kāi)支。在寫(xiě)字樓、學(xué)校、商場(chǎng)附近，也分布了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大，但依靠白領(lǐng)、學(xué)生等外賣(mài)市場(chǎng)，生意紅火。

北京朝陽(yáng)區(qū)金臺(tái)里一家“黃燜雞米飯”，一天平均就能賣(mài)出100多份，其中至少一半是外賣(mài)。按一份黃燜雞米飯15元算，15元×100份×30天=45000元。黃燜雞的純利潤(rùn)有50%，以此估計(jì)，黃燜雞每月收益在23500元左右。這當(dāng)然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能還是黃燜雞的新模式。

病毒式傳播：子子孫孫無(wú)窮盡

其實(shí)，黃燜雞火爆的原因除了操作簡(jiǎn)單，成本低，容易復(fù)制之外，還得益于“病毒式傳播”的模式。病毒式傳播方式是發(fā)展新加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授權(quán)B可以繼續(xù)發(fā)展下線(xiàn)加盟商……這種傳播方式有兩個(gè)流派：賣(mài)技術(shù)和賣(mài)醬料。

第一種：就是賣(mài)醬料。向加盟商收取加盟費(fèi)，出售所謂的醬料秘方。

第二種：到店學(xué)習(xí)配方調(diào)制，費(fèi)用是4800元。學(xué)會(huì)后不用從總店進(jìn)任何材料，配方都可以自己調(diào)制，調(diào)料可以在本地。也可以從總部購(gòu)買(mǎi)醬料，并使用品牌。

有的公司則明確表示，不搞加盟，只需交3800元就能學(xué)會(huì)制作黃燜雞以及醬料的配制方法，開(kāi)店者可以自己做品牌獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，也可以發(fā)展加盟商。如此一來(lái)，對(duì)于后進(jìn)入者，發(fā)展下線(xiàn)，也是很可觀(guān)的收益啊。所以，也就有了現(xiàn)在的局面：全國(guó)相關(guān)品牌上百個(gè)。更關(guān)鍵的是，如何做黃燜雞米飯根本不是什么秘密，其配方用網(wǎng)絡(luò)一搜就能查到，根本無(wú)需保密。

沒(méi)有秘密配方，也就沒(méi)有了約束力。沒(méi)有約束力，也就沒(méi)有了統(tǒng)一江湖的盟主。現(xiàn)在，江湖已亂。失控的黃燜雞，繼續(xù)瘋狂地?cái)U(kuò)張，隨著欲望的貪婪，擴(kuò)張，擴(kuò)張。病毒式傳播，帶給黃燜雞“子生子，孫生孫”的擴(kuò)張力度，就出現(xiàn)了不可阻擋之勢(shì)。百度指數(shù)顯示，黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開(kāi)始出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，然后在2013年底出現(xiàn)了火箭般的躥升，并將這個(gè)趨勢(shì)保持到現(xiàn)在。直到進(jìn)入2015年后，才出現(xiàn)了平臺(tái)期。

土家掉渣燒餅“附體”黃燜雞

當(dāng)年的土家掉渣燒餅一夜之間遍地開(kāi)花，一夜之間無(wú)影無(wú)蹤。黃燜雞亂象會(huì)否重蹈掉渣餅覆轍，瘋狂過(guò)后留下一地雞毛？這種擔(dān)憂(yōu)是存在的。現(xiàn)在的黃燜雞出奇地類(lèi)似“土家掉渣燒餅”。當(dāng)年，土掉渣有幾十個(gè)品牌。現(xiàn)在，黃燜雞已失控：全國(guó)超過(guò)一萬(wàn)家店，分別隸屬于幾百個(gè)品牌。

今天的黃燜雞和當(dāng)年土掉渣一樣，都沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，法律保護(hù)無(wú)從談起;今天的黃燜雞加盟費(fèi)已經(jīng)從萬(wàn)元跌落到兩三千元，甚至更低。當(dāng)年土掉渣的秘方從萬(wàn)元竟然跌到30元就能買(mǎi)到。更可怕的，今天的黃燜雞和當(dāng)年土掉渣一樣，都存在著“嚴(yán)重的無(wú)序加盟”：一些經(jīng)營(yíng)者急功近利靠收取加盟費(fèi)賺錢(qián)，結(jié)果便是層層加盟。現(xiàn)在，黃燜雞雖然火爆，但已隱憂(yōu)初現(xiàn)，部分餐館正在悄悄轉(zhuǎn)手，某些店面直接關(guān)門(mén)歇業(yè)。

黃燜雞只有品類(lèi)，沒(méi)有品牌，

行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)將一損俱損

黃燜雞以一個(gè)品類(lèi)，橫掃全國(guó)。這種快速擴(kuò)張埋下了太多的“風(fēng)險(xiǎn)”。一些黃燜雞關(guān)店，這其中，除了經(jīng)營(yíng)管理因素，主要原因還是無(wú)序加盟，最終造成店面分布過(guò)于集中，導(dǎo)致供大于求，讓小型加盟者吃夠了苦頭。面對(duì)黃燜雞現(xiàn)狀，餐飲界人士也提出取經(jīng)洋快餐。一些洋快餐，在發(fā)展連鎖加盟中不僅要考察選址、加盟者資質(zhì)，還要考慮到當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)密度，并從管理到技術(shù)給予分店指導(dǎo)，保證了整個(gè)品牌的有序發(fā)展。

這很難。目前黃燜雞只有品類(lèi)，沒(méi)有公認(rèn)的品牌，未來(lái)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)將一損俱損，很容易集體沉沒(méi)。黃燜雞這個(gè)品類(lèi)沒(méi)有品牌，并且大多數(shù)都是小業(yè)主，他們本錢(qián)有限，而且租的店面小，環(huán)境衛(wèi)生也不太理想，已經(jīng)形成了一個(gè)比較低檔次的集體形象。為了擺脫這種低端印象，現(xiàn)在幾乎每家店都聲稱(chēng)自己是加盟店，有的店面還掛出了相應(yīng)的合同證明，說(shuō)自己是加盟。但其結(jié)果依然避免不了行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，只是一個(gè)掩耳盜鈴的行為。