小餐館的O2O之路如何定位方向

梓晨

幾家歡喜幾家愁

本刊記者通過走訪和電話采訪，發現雖然很多小餐館都在積極使用O2O，但是真正成功的并不多，大多數都是以慘敗而告終。

像天津一家面館，早在2013年就開始做O2O，通過微信公眾號推廣店里小吃。但事實上該面館的微信公眾號從2014年春節一過就再也沒有更新過。老板李先生表示，雖然O2O很火，但是到底什么是O2O，自己并不是很了解，只是隨著大流弄微信公眾號，到底如何利用微信，不知道，怎么宣傳也不知道。如果雇專人弄，對于本身就是小本買賣的生意而言，根本就不劃算，而自己又沒有太多精力弄，所以微信公眾號就成了一個擺設。

而時下最為成功的典范，莫過于重慶的一家火鍋店，其通過微信等互聯網平臺，將火鍋做成了外賣生意。從微信端體驗，僅花費數分鐘就可完成預訂環節，價格也相對實惠，如綠色毛肚10元/份、鮮鴨腸12元/份等。 該火鍋店老板王先生表示，通過網上下單的菜品與線下火鍋菜品平均報價要便宜3成以上，價廉物美成了公司觸網后招攬顧客的利器。因為火鍋外賣不需要店面租金，也不需要服務員，大幅降低了企業運營成本。目前，公司通過互聯網做火鍋外賣已經試營業2個月，注冊會員超5000名，上月共接50個訂單。

O2O到底是什么

所謂O2O就是離線商務模式，是指線上營銷、線上購買或預訂（預約）帶動線下經營和線下消費。是一種線上線下的互動，說白了是一種互聯網思維。只有弄明白了這一點，才能真正實現成功。像本刊記者曾經采訪的一家火鍋店的老板，聽說做O2O，就以為一定要弄大數據，于是投入了20多萬元去搞APP。要知道20多萬元差不多是他大半年的純利潤，而他在搞之前，甚至連什么是APP都不知道，什么是大數據也不知道，結果重金研發的APP成為了一個擺設，對生意一點用處也沒有。

知名營銷專家李東透露，這種現象在草根投資者領域十分普遍，大家都知道O2O好，但是到底如何利用它去掘金，可以說都十分茫然，這也導致了投資者盲目的失敗。

李東介紹，河南鄭州有一家特色小吃店也扯起了O2O大旗，店主女兒王女士通過微信公眾號推廣店里小吃。“不送外賣，客戶可線上預訂，線下到店取貨。”王女士表示，外賣成本太高，微信等工具的使用主要是吸引人氣，并且通過線上預訂的方式，了解需求量，避免貨品浪費。該小吃店就是一個成功的典范，因為她知道要用O2O做什么，他能用O2O實現什么，目的清楚，方法具有針對性。

放棄寫字樓，緊貼社區

有不少小餐館老板認為，做餐飲O2O就是要打開寫字樓市場，所以將重點都放到了寫字樓上，事實上這是一種錯誤的思維。首先，寫字樓市場需求巨大，沒有錯，現在幾乎業內都將其視為目標，包括品牌餐飲企業，顯然小餐館無法應對;其次，寫字樓市場是需要門檻費的，因為很多物業管理部門針對餐飲企業都是收取費用的，這對于品牌企業而言無所謂，對于小餐館而言，可能就是一天的凈利潤，不劃算。所以建議小餐館老板要采取差異化競爭，緊貼社區。

首先，社區的市場需求也很巨大，但是尚無人將其作為主戰場，留給草根投資者機會多;其次，市場需求也分散，不太需要投資者精耕細作，成功幾率高。

李東建議，投資者應該將O2O作為導入客流量、提升客戶感知的一個平臺，做好的關鍵在于是加強與消費者的互動。如果小老板們玩不轉APP，使用群聊、微信等低成本工具也可，關鍵在于加強餐館、消費者之間的親密度，對線上消費者線下消費時給予一定的優惠。同時小老板亦可抱團成立O2O聯盟，共同提高曝光率，引起關注。同時這種聯盟還有一個好處就是降低成本，一個餐館雇傭一個專業人士進行O2O業務不劃算，但是多家餐館雇傭一個人就相當劃算了。而且如果這些餐館之間具有互補性質，那么效果會更佳。