潞卓商貿(mào)：讓營養(yǎng)餐桌從“田間”直達“舌尖”

“上游”連著50家蔬菜種植基地、30家合作社1100余家農(nóng)戶，“中游”可供冷鏈物流、直供直銷、農(nóng)貿(mào)批發(fā)、網(wǎng)上交易，“下游”建有60余個蔬菜直銷店、配有20多輛直銷車……位于長治縣的潞卓商貿(mào)打造的從“田間”直達“舌尖”的無盲區(qū)鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流體系全產(chǎn)業(yè)鏈，讓民眾享用更放心，營養(yǎng)餐桌更豐富，膳食結(jié)構(gòu)更合理。

蒸饅頭、壓面條、烙餅張、捏餃子……每天下午潞卓商貿(mào)中央廚房內(nèi)各條生產(chǎn)線上的工人各司其職、穩(wěn)而不亂，大家雖然做的都是家常便飯，但其中的“技術(shù)含量”卻堪稱一流。“花卷、糖包、饅頭，看似簡單的食品，在中央廚房內(nèi)，從和面到捏制到出籠都是純手工制作，既新鮮好吃又實惠放心，我們就是要讓消費者花一樣的錢，享用不一樣的食品。”中央廚房生產(chǎn)負責(zé)人介紹道，今年5月份山西潞卓商貿(mào)集團中央廚房項目在上海展覽中心榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中央廚房全國示范建設(shè)項目”稱號。這標志著潞卓商貿(mào)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建完成，初步形成了生（生鮮）、熟（主食）兩大產(chǎn)業(yè)體系，完成了百姓餐桌的產(chǎn)業(yè)化供給，創(chuàng)建了國內(nèi)目前集鮮活農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)加工、熟食工廠化、冷鏈物流化配送、連鎖直銷于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈運作模式。更值得一提的是，中央廚房內(nèi)的檢測中心對所有原輔材料嚴格檢驗把關(guān)，按照國家相關(guān)標準，除了可實施外觀、稱重和衛(wèi)生檢查外，還可以進行瘦肉精、硫磷、重金屬、水分、農(nóng)藥殘留、pH值等關(guān)乎食品安全的各項原料、半成品、成品檢測，只有經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品才可以出廠。各產(chǎn)品加工和出廠關(guān)鍵環(huán)節(jié)做到嚴格檢驗檢測，形成食品質(zhì)量和食品安全可靠保障以及可追溯的質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)從原料進廠到加工產(chǎn)品出廠全過程的產(chǎn)品質(zhì)量檢測，最大限度地保證食品安全。

走出中央廚房，來到蔬菜分揀車間，工人們穿戴整齊，從籃子里取出圓白菜，認真地分揀，分揀后的圓白菜沒有破損葉子，沒有夾雜泥土，很干凈，居民購買后只需在家進行簡單清洗便可烹調(diào)，既省時省力又放心。“按照信息中心指令，哪個直銷店需要哪些蔬菜、水果及米面油調(diào)味品配送，我們就及時分類進行分揀加工和預(yù)包裝，并輸送至直銷門店或客戶駐地，解決時效性問題。”一位正在忙著分揀的工人告訴筆者。“直采直銷、自種自采”的直銷形式減少了流通環(huán)節(jié)和成本，擴大了本地鮮活農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售量，推動了全市農(nóng)村轉(zhuǎn)型發(fā)展和綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售。同時潞卓商貿(mào)利用大數(shù)據(jù)信息交換處理中心進行數(shù)據(jù)分析，以銷定產(chǎn)、以產(chǎn)促銷，拉動了全市農(nóng)民的“菜園子”，豐富了市民的“菜籃子”，提高了鮮活農(nóng)產(chǎn)品輻射帶動能力，做到了平價蔬菜天天有，做到了平均菜價比全市超市低15%～20%，一定程度上解決了“農(nóng)民賣菜難、居民買菜貴”的問題。家住市區(qū)廣場西的崔大媽說：“潞卓直銷店就在我家附近，店面雖不大，但日常所需的蔬菜、水果一應(yīng)俱全，這里賣的蔬菜、水果農(nóng)藥化肥不超標，吃起來放心，而且價格公道。每天中午接上放學(xué)的小孫女，我便來這個綠色小店買點菜回去，十分方便。”目前，潞卓集團在市區(qū)建設(shè)直銷店和終端達60多處，經(jīng)營范圍涉及蔬菜、水果、主食三大品類1551個品種，服務(wù)區(qū)域遍及長治市市區(qū)所有社區(qū)，服務(wù)人數(shù)達到了15萬人。“潞卓加工物流園是我們創(chuàng)新全產(chǎn)業(yè)鏈模式，以農(nóng)產(chǎn)品基地對接、冷鏈物流、直供直銷為流通主渠道，以農(nóng)貿(mào)批發(fā)為補充，以網(wǎng)上交易為探索的鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系全產(chǎn)業(yè)鏈條，較好地實現(xiàn)了鮮活農(nóng)產(chǎn)品安全無公害進入市場，直接對接社區(qū)居民，不僅打造了潞卓鮮活農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域特色品牌，而且打造了方便、快捷、平價的15分鐘便民商圈。”集團一位負責(zé)人說。

幾年來，潞卓商貿(mào)集團引導(dǎo)農(nóng)民由原來的盲目生產(chǎn)、自種自銷、物流多渠道的經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)化經(jīng)營、訂單化生產(chǎn)。先后與山西省農(nóng)科院、蔭城荊圪道潔思農(nóng)業(yè)科技有限公司建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，建成了示范基地。同時，還與長治縣、屯留、長子、壺關(guān)、平順、武鄉(xiāng)等縣區(qū)的60余家蔬菜基地及30多家合作社、11000戶農(nóng)戶進行對接合作，以“公司+合作社+基地+社員”的模式，為社員提供農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售一條龍服務(wù)。農(nóng)民合作社生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過潞卓物流直配到各個直銷門店，確保了鮮活農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的快速、安全流轉(zhuǎn)。