笑里藏力的銀杏

我聽說銀杏的日子，要比吃到銀杏的日子早得多，就像銀杏出現在地球上的日子比人類種植銀杏的日子早得多一樣。身居黃土高原，幾乎沒有見到銀杏真身的機會。只是偶爾從父母給姥爺買的保健品上，瞥見諸如銀杏葉保健茶之類的字眼。總覺得這是一種神奇的仙草。單單是那扇子一樣的葉片就足以讓人遐想。你還見過什么樣的植物有這樣的葉片呢？

到后來在云南求學，這才見到了銀杏的身姿。云南大學有一條特別的小道，叫銀杏道（后來才發現幾乎每個大學都有一個銀杏道），這條小道寬不足十步，長不足兩百步，看似平平無奇，但是兩旁的銀杏樹已有百年，當年西南聯大時期，楊振寧、李政道這樣的大科學家都在這小道上溜過彎。不過，每年8月底的時候，都沒有人愿意去銀杏道，即便經過也是腳步匆匆。因為這時的銀杏道氣味兒著實難聞，那是一種腐臭味兒加燒煳的橡膠味兒的復合味道，這不是因為園丁施肥施得太多了，而是因為銀杏成熟了。

第一次吃銀杏又是多年之后的事情，在一家日式料理店，朋友點了炭燒銀杏。咬開開心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓干凈，就可以享用淡黃綠色的銀杏了。說實話，我并不覺得銀杏味道能扛得住它的盛名，既不香脆，也不清甜.那是一種介于軟糯和堅硬之間的口感，就像放了一夜的糯米飯。當然，味道就沒有糯米飯那么簡單，而是滲透了淡淡苦味兒，比苦瓜的苦更像藥的苦。

只是，大家還是愿意去嘗試這種“小果子”，因為它們身上籠罩著保健光環。

從鴨腳到白果

雖然銀杏確實原產于中國，雖然銀杏被譽為植物界的大熊貓，雖然有人提議將銀杏作為國樹，但是銀杏與我們人類產生交集的時間真不長。有學者認為，國人對銀杏的利用“始于秦漢，盛行于三國，擴展于唐，普及于宋”，不過在南北朝之前的典籍中幾乎都找不到對銀杏的記載。所謂的輝煌歷史，很多都是出于學者的美好愿望罷了。以至于郭沫若先生在他的《銀杏》一詩中慨嘆，“我在中國的經典中找不出你的名字，我沒有讀過中國的詩人詠贊過你的詩。我沒有看見過中國的畫家描寫過你的畫。”

即便是拿到南北朝時候的古籍，我們也不能在上面檢索出銀杏這種東西。因為那個時候，這種植物的名字還是“枰”，到隋唐時期，則通稱為“平仲”。當然了，這些都是銀杏的官方名稱，士大夫們自然要裝得文雅一些。而我們廣大與銀杏親密接觸的勞動人民給銀杏起了形象的名字——“鴨腳”。

之所以叫鴨腳，起因還在銀杏葉子。那形狀跟鴨掌倒是頗為相似，并且在植物界中還真的很難找出與之類似的葉子了。細看銀杏的葉脈都是從最基部的一根分兩根而來直到葉片邊緣，這就是典型的二叉分枝。這種形態的葉脈通常出現在蕨類植物中，在種子植物中是極少見的。再加上銀杏獨有的扇形的葉片，即便不結果，我們也能很輕松地認出它們。

李時珍在《本草綱目·果部》記載道，“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”正是因為被皇室看上，這種曾經只是偏安于天目山一隅的植物才得以擴展開來。

我不知道宋朝的皇室成員是如何評判銀杏的味道的，但是可以肯定他們絕對不知道采摘銀杏的人會面對奇臭無比的氣味兒。

銀杏不是杏

每年銀杏成熟的時候總會有人在樹下尋覓，這也就是銀杏果迅速消失的原因。雖說叫銀杏，但是，樹上落下的“果子—可不是銀色的，它們的“果皮”是黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，并且還散發出一股變質油脂般的怪味兒。剝開黃色的皮兒，才露出里面潔白的內核，看起來倒是跟杏核兒有幾分相似，銀杏也就因此而得名了（因為色白，所以還有個白果的別名）。

從黃色“果皮”加種核的組合來看，銀杏倒是跟杏有幾分相似。等等，別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹、柏樹更親近的裸子植物。銀杏這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了。

可能有人會問，之所以叫裸子植物，就是因為它們的胚珠和種子是裸露在外，沒有果皮包裹的嗎？那銀杏明明就是有果皮包裹的啊！其實那并非果皮，而是一層叫外種皮的結構。雖然與果皮的來源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔著保護種子、吸引動物傳播種子重任。

銀杏果的臭昧兒

這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質，如果動物不小心吃下去，很可能會引起嚴重的過敏反應。所以，很少有動物敢于冒險挑戰這樣的“果肉”，雖然它們看起還挺好吃的。

至于吸引動物的任務是如伺完成的，該不是那種臭臭的味道吧？你還別說，正是這種臭味能把動物吸引來。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味兒的確讓人難以接受，長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產生臭味的有機酸。

雖然我們覺得不好聞，但是在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物看來；這就是開飯的信號。畢竟，銀杏種子里可是有大量的淀粉、蛋白質和脂肪。要知道，100克的干銀杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白質和3克脂肪。如此營養豐富的種子，又怎么會被動物們視而不見呢！

不過，不用擔心，總會有銀杏的種子幸存下來生根發芽，動物們不會把銀杏統統吃光，因為這些種子是有毒的。

銀杏果中的風險

如今，銀杏果已經成為高檔餐飲中的常見原料，像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊味道，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個時候，一定要管住自己的嘴巴哦，因為那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內含氰化物，不要貪吃”。銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那里搶來吃，可是要冒風險的。

銀杏中的氫氰酸含量每100克可高達830微克，另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉——浙江長興縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會出現中毒癥狀，嚴重的也會導致死亡。所以，銀杏果并不是看上去的那么溫柔，倒是處處暗藏殺機。

只要吃不過量，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。

吃銀杏能治病嗎

說完了風險，我相信很多朋友還是會去嘗試銀杏的，它們頭頂的治病保健的光環實在是太耀眼了，口味又符合“苦味兒去火”的準則（這準則真是害人，不要輕易使用）。再加上2億多年的古老歷史，這樣的植物想不迷人都難。

銀杏名頭雖大，但畢竟不是太上老君丹爐里面的仙丹。目前比較公認的有效成分是其中的銀杏內酯。這種物質是血小板活化拮抗劑，簡單來說，就是把血小板的活動降低一些。在我們體內，血小板就像守護大堤的巡視員，如果哪里的血管發生了破損，它們就會奮勇沖上去與血漿中其他蛋白質一起把破損處堵上。這本來是一個保護機制，但是對于體內存在血栓的人就不是好事兒了。當血管的內皮發生破損的時候，就會釋放出凝血信號，這時血小板以為血管出現破損，就會開工，大量地堆積到發出信號的地方。結果可想而知，本來就沒有缺口的血管，硬生生被堆起了一個血小板和纖維蛋白組成的“土堆”，這就是血栓。如果堆積時間過長，很可能阻塞血管，如果因為血栓引發血管破裂，那就麻煩了。

而銀杏內酯恰恰是抑制血小板進行工作的化學物質，對于血栓患者來說，這在很大程度上能緩解癥狀，但是患者正常的凝血功能勢必也會受到影響。究竟如何取舍，那是醫生的事情，切忌盲目信任像銀杏之類的各種保健品。

至于那些是植物則必談的黃酮類物質，我們還是把它們放在一邊吧。即便是有一些抗氧化的作用，那也最好是通過更為安全的途徑來補充，而不是冒著中毒的風險，硬生生嚼下大把大把的銀杏葉和銀杏果。

不結銀杏的雄銀杏

不管怎樣，人類對于銀杏的需求量是越來越大了.這也許跟人類旺盛的好奇心有關吧。但是，不是所有種下的銀杏樹都會結銀杏的。只要仔細觀察一下，就會發現有些銀杏樹是從來都不結銀杏。它們自始至終都會高傲地站立著，仿佛傳宗接代這事兒就跟它們無關一樣。

實際上，這些銀杏樹的工作在春天的時候就完成了，它們都是提供花粉的雄銀杏樹。銀杏和我們人類一樣，也分雌雄。別小瞧這些不會結果的雄樹，如果不是因為它們提供花粉，那雌性銀杏樹也就不會結出銀杏。

算起來，像銀杏這樣兩性分離的植物在植物界中也不少見，比如我們熟悉的楊樹、柳樹、蘇鐵、刺柏都是雌雄異株的植物。這樣做的好處，就是避免了自花授粉的發生，簡單來說就是避免近親繁殖。但是付出的代價就是，有可能雌雄不能相遇，也就不能產生生命的結晶了。還好，銀杏樹的壽命很長，它們有足夠的時間去等待繁衍后代的那個偉大時刻。