圣誕歡樂頌

一年一度的圣誕節(jié)，這個連綴著家庭、友誼和信仰的日子，對西方世界而言，在享樂之外更有其圣潔的深意。今年，我們就帶大家走近5個純正的西方圣誕餐桌，不論是西班牙人濃郁的家庭味道，還是南法習(xí)俗中比正餐更重要的13道甜點，或者反季節(jié)創(chuàng)造出夏日悠閑的澳大利亞想象力……這些正宗的西方圣涎因子，在現(xiàn)時的中國都會中四海連彈，將奏出一曲怎樣的歡樂頌歌？

濃情圣誕 Bin Jiang

來自澳大利亞的名廚Craig Wills，今年在自已上海的家里辦圣誕大餐。雖然天氣跟家鄉(xiāng)正好相反，但從食物到布置，一切恰如Carig的性格：熱情、隨意、充滿創(chuàng)造力。大利亞人Craig Willis是上海灘最知名的大廚之一，短短十幾年功夫，他創(chuàng)立了5個餐廳品牌，其中兩家更一是在全城擁有好幾家分店。

今年的圣誕宴會，Craig把地點選在自己位于前法租界的家里，主題如同他故鄉(xiāng)澳大利亞的圣誕氣氛：夏日悠閑，而一切就像他家里的布置，以及本人的性格一般，熱情、隨意、充滿創(chuàng)造力。

此回的圣誕家宴請來了5位客人，都是認(rèn)識了近十年甚至更長時間的老朋友。Amy和Craig一樣，來自于悉尼，他鄉(xiāng)遇故知，總有些惺惺相惜的親近感。Zhongyi是Amy的丈夫，目前經(jīng)營一家舞蹈學(xué)校。米自于澳門的Gabriela Lo，在上海經(jīng)營著一家丹麥紡織品公司，和來自丹麥的建筑設(shè)計師Peter是一對夫妻，Craig旗下的多家餐廳都是由Peter任職的公司設(shè)計完成的；去年，夫婦二人搬到Craig樓下，做起了好鄰居。對于能夠時不時地“蹭”一下美食，他們都覺得是搬來當(dāng)Craig鄰居最大的好處。Craig身旁的Fei，是不折不扣的上海人，Craig的餐廳最早的平面設(shè)計都是出自Fei之手。每位賓客的不同國籍，令他們都有自己對圣誕節(jié)的理解，但這并不影響他們欣賞一位永遠喜歡創(chuàng)新的澳大利亞大廚的手藝。

Craig采用最新鮮的海鮮食材為主料，這既是他家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)，也是Craig最擅長的地中海風(fēng)格的精髓。在他澳大利亞的家中，圣誕節(jié)正逢盛夏時節(jié)，大餐都是中午享用，吃上一頓美美的海鮮大餐之后，家人們會到附近的海灘曬太陽、游泳。晚餐反而相對簡單，這種進食習(xí)慣倒是相當(dāng)健康，沒有“每逢佳節(jié)胖三斤”的苦惱。

Craig的餐桌布置得十分精美，旅行全世界搜羅而米的各式餐具、為了應(yīng)景手工烘焙的姜餅圣誕樹……當(dāng)然最吸引入的，還是一道道美味！今年的菜單包括：小扁豆香腸配薄荷萵苣葉、迷迭香豬肉丸、小茴香雞蛋、甜菜根腌制三文魚、法國生蠔、清蒸蛤蜊、煎長嘴魚配石榴與核桃、藍蟹配藏紅花與茴香、雪花鱸魚配歐芹洋蔥和檸檬、烤豬肋排，正餐之后的兩道甜品分別是“各種莓子”蛋糕和無花果意大利乳清奶酪撻。從菜單可以看出，過分花哨的料理或者以健康為招牌的輕料理都不是Craig推崇的，他喜歡通過樸實簡單的料理方式，保持食材原有的新鮮味道，海鮮和肉類能讓人真正大快朵頤一番。

盡管工作十分忙碌，Craig給人的印象永遠是那么精力充沛且熱情好客。他會在周末的時候邀請（有時甚至近20位）朋友到家里米做客，親手烹飪美食，美酒佳肴共渡一個快樂的周末夜晚。今天的座上客幾乎都是Craig家的老朋友了，說起對Craig家聚會的感受，竟然回答出寄地一致，他們都喜歡這里休閑隨意的氣氛，而且經(jīng)常可以一邊品嘗美食，一邊認(rèn)識各行各業(yè)的新朋友，有的深交成好友，有的則成了工作伙伴。對于這一群異鄉(xiāng)客來說，Craig家?guī)缀跏且粋€小小的精神港灣。

說起平日的生活，除了工作和朋友聚會之外，Craig的一大愛好就是購買經(jīng)典的烹飪書籍，看世界級大廚的各種新嘗試，也是自己最好的靈感來源。最近，Craig“寵愛”的是Yotam Ottolenghi、FrankCamorra與Richard Cornish等世界名廚著寫的書。從這些人的烹飪書可以看出，他們都提倡新鮮食材，并盡量通過簡單的烹飪方法，保持食材原本的味道，這也是Craig一貫推崇的。

一個已經(jīng)聲名在外的大廚，工作之外依然以研究料理和烹飪?yōu)樽畲髳酆茫鎼鄄贿^如此。