夏日里，善調飲食益養生

所以養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣是預防夏季腸道傳染病的最主要的措施。不要買變質的食材，食物最好現做現吃，過夜食物要充分加熱后再吃，生吃瓜果要清洗消毒。

《內經》說：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。”此時綠蔭蓊勃，莊稼成熟，人體也一樣，全身細胞隨著大自然陽氣的鼓蕩而生長旺盛，一年四季當中，夏天洗頭是掉發最少的，一發可知全身，內臟器官也是這樣的。陽氣生發對人體的影響，由此可以想見了。夏季氣候炎熱，病菌繁殖生長快，影響身體健康的因素多，尤其是從調理飲食人手，對養生有莫大的幫助：

養心健脾，解暑化濕

中醫學認為：“夏屬火，其性熱，通于心，主長養，暑邪當令。”是說心在五行中屬火，火熱之邪最容易損傷心，常導致心病，如有心神不安、心悸失眠、頭昏目眩等心神不寧的癥狀。而且中醫認為“汗為心之液”，夏天汗液大量排泄，不僅會損傷心氣，還會導致心陰虛，這樣更容易受到暑熱邪氣的侵犯，所以夏季宜注重養心。多吃一些清熱解暑的食品，既能清解夏季高溫天氣帶來的暑熱，又能清泄身體產生的內熱，也可服用辛涼散發或甘寒清暑的中藥，如菊花、薄荷、荷葉、金銀花、連翹，以利心火、散暑熱。

夏季的最后一個月即長夏，與脾相應。這個時候天氣悶熱，陰雨不斷，空氣中濕度較重，人比較容易感受濕邪，而脾性喜燥而惡濕，一旦脾陽為濕邪所遏，超出了脾胃的適應能力，就會產生食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿、四肢不溫等寒中洞泄一類的脾病。所以長夏飲食宜清淡，少油膩，少生冷，脾虛的人可以少食多餐，根據自己的飲食習慣適當吃些辣椒，增加食欲，幫助消化，抵抗濕邪對脾臟的侵擾。也可以服用健脾化濕的中藥，如白術、蓮子、茯苓、藿香、白豆蔻之類，既健脾胃，又祛暑濕。

飲食要節制

《黃帝內經》說：“谷肉果菜，食養盡之，無使之過，傷其正也。”“飲食有節……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”食物本來是營養人體的，但是如果飲食不節制，就會適得其反，傷害人體的正氣。所以一定要節制飲食，三餐規律，飲食有節，這樣才能使形體與精神相一致，才能頤養天年。

飲食節制除了要防止暴飲暴食之外，還要注意三餐的時間及分配。俗話說“早吃好，午吃飽，晚吃少”。唐代名醫孫思邈在《枕上記》中說：“清晨一盤粥，夜飯莫教足。”《飲膳正要》中說：“晚飯不可多食，晚飯少一口，活到九十九。”晚上人體的新陳代謝速度逐漸減低，消耗的熱量也比白天明顯減少，晚飯吃得過多就會在體內轉化為脂肪使人發胖。同時晚飯吃得過飽或過于油膩還會增加腸胃負擔，出現腹脹、消化不良等現象，并影響睡眠。漢代名醫張仲景早在《傷寒論》中就提出“損谷則愈”，即在保持身體基本熱量需要的基礎上，少吃一點兒，很多病自然就好了。現代的一些常見病，如糖尿病、痛風、高血脂，與飲食不節制有密切的關系。古人提出的“損谷則愈”到現在仍有重要的指導意義。

飲食宜苦、辛、酸、咸，少甜

所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。我們每天吃的食品都是由這幾種味道組成的，五昧的作用不僅僅是用來調味以增進人的食欲，中醫論賦予了它更深遠的意義。按照五行學說的理論，五味與五行、五臟是相對應的，即酸入肝，苦人心，甘入脾，辛入肺，成人腎。不同的昧有不同的作用：

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等。

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。

甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等。

咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。

辛味有發散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

適量地攝取五昧對人的身體是有益的，能維持人體陰陽的平衡。但五味攝取過多或不足，都會引起身體的不適，甚至致病。因為五味與五行、五臟相應，所以過食五味，就會對相應的臟腑造成損傷。因此，在飲食中必須五昧調和，這樣才有利于健康。《黃帝內經》就已明確指出：“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”即五味搭配適度，才能氣血充盛，身體的各個系統的功能才能調和，這才是延年益壽的正確方法。

“天人合一”是中醫養生的指導理論，人要和自然界的變化相適應，所以五味的調和也不是一成不變的。必須根據每個人不同的年齡、身體狀況、環境地點和季節氣候進行調整。就夏季而言，應該適當多吃些苦味及酸味、咸味和辣味的食物，少吃甜味。因為夏季氣候炎熱而潮濕，苦味可以清熱瀉火，還可以健脾氣、除潮濕。如苦瓜、萵筍、蘆筍等，有清心除煩、提神醒腦的作用。夏天出汗過多，尤其是從事體力活動大量出汗后，要及時補充鹽分，夏天的飲食比較清淡，佐以少量咸菜，可以增進食欲。另外，夏季出汗多而最易丟失津液，喝水較多會沖淡胃酸，適當吃些酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄等能斂汗生津，健胃消食，可預防流汗過多而耗氣傷陰。若在菜肴中加點醋還可以殺菌消毒，防止夏季胃腸道疾病發生。甜味攝入過多會生濕生痰并且影響食欲，夏季氣候潮濕悶熱，人體本來就容易生濕，過食甜味更助濕熱，導致胃脹不想吃東西，所以夏季不宜過食甜味。

《孫真人衛生歌注釋》中說過：“盛暑之時，伏陰在內，腐化稍遲，瓜果園蔬，多將生痰，冰水桂漿，生冷相僮，克化尤難。”意思是，夏天炎熱，陽氣宣發在外面，陰氣就被郁于體內，如果吃了過多生冷的瓜果蔬菜，就會使寒濕盛于體內，不容易被脾胃消化。

從現代醫學的角度來說，夏天氣溫高，人體會產生一系列熱的生理反應。出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食欲不振，這時，若能在膳食上合理安排，適當吃些冷飲，不僅能消暑解渴，還可幫助消化，促進食欲，有益于健康。但如果不加以節制就容易損傷脾胃陽氣，不僅違背了“春夏養陽”的原則，還可能引起胃痛、腹痛、腹瀉等消化系統疾病。尤其是老年人脾胃陽氣已逐漸衰退，過食生冷會進一步傷及腎陽，造成洞瀉不止。兒童消化機能尚未充盈，在夏季又易感暑熱濕邪，如常吃生冷食物尤其是冰激凌、飲料等，糖分又高，極易損傷脾胃的運化功能，出現長期食欲不振、腹痛、大便異常等癥狀，如果不從飲食上進行糾正，聽之任之，就會造成胃腸疾病，可能影響孩子一生的健康。

女性有經、帶、胎、產的特殊生理過程，容易氣虛血虧，血的特性是喜溫惡寒，所以女性更不能恣食生冷，尤其是經期、產后更要注意，過食生冷不僅傷害脾胃，更可以造成子宮寒癥引起白帶過多，痛經，甚至不孕。中醫治療不孕癥首先要求忌生冷，所以夏季吃生冷一定要節制。

飲食宜清淡

《呂氏春秋》中日：“肥肉厚酒，務以自強，命之日爛腸之食。”經常吃肥甘厚膩、煎炒烹炸、過于辛辣的食物，可在體內生痰濕，日久使肝陽上亢、脾陽虛衰。其實無論在哪個季節都應該以清淡飲食為主，尤其是夏季。因為在夏季，人體本身順應陰陽變化而出現陽氣宣發，若是常吃肥甘厚膩之品，會加重脾胃的負擔，造成脾陽虛弱，而出現痰濕。故《孫真人衛生歌注釋》說：“三伏天，食物尤要淡昧節減，使脾胃易于磨化，則腹疾不生。”是說夏天要吃脾胃容易消化的簡單的飲食，這樣才能杜絕胃腸道疾病的發生。清淡的飲食，就是平常說的“粗茶淡飯”。主食要以五谷雜糧為主，副食以豆類、蔬菜、水果、菌類為主。清淡飲食不是完全的素食，肉類含有人體必需的蛋白質，完全素食容易造成營養不良，所以對肉類要少食、淡食。烹飪以清蒸、水煮為主，減少煎炸，少放油鹽，盡量保持食物的原味。

飲食要注意衛生

中國有句俗語說得好：“飲水潔凈，不得瘟疫。”“夏至日浚井改水，冬至鉆燧改火，可去溫病也。”“病從口入。”說明古人在很早以前就認識到了不干凈的飲食會導致疾病的發生。

《調疾飲食辯》中說：“春夏大雨，山水暴漲，有毒，山居別無他水可汲者，宜搗蒜或白礬末少許，投入缸中。”《本草正義》中記載：“故時疫盛行，宜浸貫眾入水缸中，常飲則不傳染，而井水沉一枚，不犯百毒，則解毒之功，又莫獨著。”這些記載體現了古人在預防夏季消化道傳染病方面的聰明智慧。

夏季潮熱的氣候特別適合細菌和病毒的滋生繁殖，再加上夏天人們喝水多，胃酸被稀釋，消化道的防御功能減弱了，再不注意飲食衛生就特別容易患腸炎、痢疾等消化道傳染病。所以養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣是預防夏季腸道傳染病的最主要的措施。不要買變質的食材，食物最好現做現吃，過夜食物要充分加熱后再吃，生吃瓜果要清洗消毒。在做涼菜時，應加蒜泥和醋，既可調味，又能殺菌，還有增進食欲的作用；不要過食生冷，保持脾胃功能的強健。注意這些方面就可以做到“正氣存內，邪不可干”。