美味潮州小吃

煮熟的牛肉丸爽脆，絕對夠筋道，吃起來又香又有嚼勁，配著沙茶醬，口感超好。吃完再喝上一碗原汁原味的牛肉鮮湯，連打出來的嗝都透著滿足，特別是那份濃郁和鮮甜啊，讓你恨不能馬上遷做潮州人！

潮州小吃源于民間，是全國點心的八大派系之一。潮州菜作為潮汕文化的一個部分，它的特點的形成，離不開潮人賴以生存的地理自然環(huán)境、人文風俗、及悠久的傳統(tǒng)歷史文化，潮州悠久的發(fā)展歷史給潮州小吃注入了豐富的人文底蘊及濃郁的地方特色，已有數(shù)千年的歷史，馳名海內(nèi)外。其突出的特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。潮州小吃有一百多種，蒸、煎、烙、焗、焯、燉、烤、炸齊全，酸、甜、咸、辣各異，葷素皆有。

有口皆碑的小吃有胡榮泉鴨母捻、狀元亭頭阿輝粿桃、劉察巷頭喜盛筍粿、雞鵝鴨巷口無米粿、義井腳順合棵汁、圖訓巷口阿開油炸芋、瀛洲樓下曾伯油炸粿、南門古薯粉糕、維新煎餃、人龜蠔烙、宏陽豆捧、厚刀春餅。上述小食，有的以酥脆噴香取勝，有的以鮮美可口見長。

潮州小吃在制作過程中，一是選料上乘。所有主料、輔料都要精益求精，如粿品類要采用當年當造收成的新米，磨漿或碾粉夾制作棵皮，筍棵要采用當天上午上市、個頭豐滿鮮嫩、不能過午的竹筍，各種油炸品均采用純正花生油或當天剛上市的豬朥。二是注重調(diào)味。哪一種小食，配哪些輔料、調(diào)味品都有考究，如筍粿餡，除鮮嫩的筍粒外，還要加上蝦米、香菇、豬肉；油炸粿采用豬油并摻上適量蒜茸攪拌面團后，才制成成品油炸。三是烹調(diào)獨特。有的小食制成成品后，還要進行烹調(diào)，讓其獨具風味，如粿桃不僅要求皮薄餡多，且要用文火把粿皮煎成酥脆，無米粿蒸熟后，粿體晶瑩透明，用平底鐵鍋油煎時，不直接澆油，而是用一方塊肥豬肉放置在鐵鍋上，讓肥豬肉跟著文火慢慢流出豬油來煎。

蠔烙是來潮州觀光者必嘗的傳統(tǒng)民間小食。精選小顆黑耳白肚（黑白對比越強烈，說明越新鮮）的“珠蠔”，拌和蕃薯粉攪拌，用旺火厚煎至上下兩面俱熟，再攤上攪散的新鮮雞蛋、蔥花、少許胡椒粉，烙至煎黃，散些洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，上桌時配上沙茶和魚露醬碟。蠔烙色澤金黃，表皮香酥，鮮美爽滑，外脆內(nèi)嫩，蠔香、蛋香、蔥花香，匯成一股濃香，觀之饞涎，食之咬舌。

糯米豬腸是把豬五花肉、香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，和糯米一起拌勻，調(diào)入醬油、味精、胡椒粉等，塞入豬腸內(nèi)放到蒸籠上蒸制而成。煮熟的糯米豬腸皮薄、餡飽、圓鼓鼓，如同一條條胖乎乎的大茄子，將它橫切成薄薄的一小片一小片，擺成花瓣狀拼盤，吃時再醮上紅豉油，別具特色。如下鍋略煎再吃，就令人更加的回味了。

油炸豆干是把成塊豆干切成小塊（豆干以普寧人所制為上品）放入油鍋中，炸到皮呈金黃色便撈起來，吃時把它蘸上用辣椒絲、生蒜頭、韭菜鹽水混合而成的鹵咸汁，真真是下酒的恩物。豆干皮酥脆，內(nèi)肉白而嫩滑，又脆又軟，黃豆淡淡的香味發(fā)揮到了極至，食后久久縈繞于口齒之中。雖是油炸，卻異常清爽宜人，以致那天我獨自吃了一盤都不覺得膩。

鴨母捻色澤潔白、軟滑細膩、清香甜美，形似鴨蛋，煮時既浮又沉，故名。其制作方法很獨特：先把上等糯米浸透，和水磨成漿粉，裝入布袋壓出水分，再倒出來揉壓，直至又柔又韌，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的綠豆蓉、紅豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黃皮制成）等甜餡，捏成比荔枝果稍大一些的湯圓，放進白糖湯中煮熟，即成冬夜夏日之極佳小食。

牛肉丸是潮州最為普遍和大眾化的民間小食，既是點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮州牛肉丸現(xiàn)已經(jīng)譽滿全國，尤其在廣東，處處可見其招牌，只是想吃到真正手捶而非機器絞制的牛肉丸還是得到潮州來。食店的師傅高舉兩根特制的面呈方形的鐵棒左右開弓，輪流捶打，直至把牛肉打成肉漿，再捏成肉丸，然后扔進用牛肉、牛骨慢熬成的滾湯內(nèi)。煮熟的牛肉丸爽脆，絕對夠筋道，吃起來又香又有嚼勁，配著沙茶醬，口感超好。吃完再喝上一碗原汁原味的牛肉鮮湯，連打出來的嗝都透著滿足，特別是那份濃郁和鮮甜啊，讓你恨不能馬上遷做潮州人！

潮州粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“條”。它的吃法是先將糅條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。

潮州人喜歡喝粥，粥是蕃薯粥，蕃薯粥清爽，用小菜送蕃薯粥，就更別有一番滋味。送粥的小菜有很多，菜脯，烏欖，咸菜，麻葉，或者鹵豬腸，都很出名。

街道市上最易見到的是鹵水，就是用來鹵鴨，鹵雞，鹵肉的湯，呈深褐色，這一鍋湯，就能調(diào)出讓大伙都喜歡的味道。幾乎每種小吃上桌時都會配著一個或深或淺的醬碟，里面盛著特制的與該小吃相應的專門蘸料，決不混淆。潮汕小吃之用料講究，制作精細由此可窺。