皇家雞排歐陽德一：1989年生小伙用一塊雞排撬動2億市場

歐陽德一最大的信念就是，“把皇家雞排開到世界的每一個角落，推動中國小吃產(chǎn)業(yè)標準化、國際化，讓中國小吃也能走向世界的舞臺”。

隨著80后、90后逐漸成為消費群體的主力，餐飲行業(yè)也在悄然發(fā)生變化。與傳統(tǒng)的餐飲消費者相比，年輕的消費者更愿意接受一些小眾和方便快捷的美食。也正是由于看到這樣的行業(yè)變化，歐陽德一赴臺灣多次考察，最終成功創(chuàng)立了“皇家雞排”。

歐陽德一是一位1989年出生的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。大一時他就與幾個同學實踐了他的第一次創(chuàng)業(yè)，加盟某奶茶連鎖品牌，從一家店到五家店再到一個人幫助其品牌打開了北京市場;大三的時候，歐陽德一又創(chuàng)立了擁有自主品牌的湘菜時尚餐廳。

做皇家雞排，與前兩次創(chuàng)業(yè)是分不開的。在經(jīng)營某奶茶連鎖品牌時，歐陽德一積累了連鎖品牌的運營管理經(jīng)驗，包括店鋪的選址、區(qū)域品牌經(jīng)營、財務規(guī)范管理等經(jīng)驗，還培養(yǎng)了自己的新品開發(fā)團隊;在創(chuàng)辦湘菜餐廳時期，由于選址在大學周邊，不但深入了解了年輕消費者，歐陽德一還學到了如何控制成本以及實現(xiàn)標準化。但是創(chuàng)辦餐廳品牌時歐陽德一也發(fā)現(xiàn)了很多問題：產(chǎn)品線標準化困難，依賴廚師個人技能，投資大，復制慢。這些問題都影響擴張速度。

歐陽德一對臺灣及東南亞地區(qū)進行了考察。也就是這次考察臺灣美食文化的過程，讓歐陽德一最終創(chuàng)立了“皇家雞排”。

把產(chǎn)品做到極致

臺灣夜市一直是臺灣美食文化的代表，歐陽德一第一次來到臺灣便被這里的文化深深吸引。他發(fā)現(xiàn)這里的人們很淳樸，美食更是小而精，僅雞排的腌料就由十幾種中草藥研制而成。臺灣美食的制作工藝及用料之考究讓歐陽德一覺得很驚訝。正是因為對臺灣美食的高度認可，對臺灣文化的鐘愛，歐陽德一決定將臺灣美食引入大陸，并借由皇家雞排向廣大大陸食客呈現(xiàn)最地道的臺灣美食文化。

2011年，第一家皇家雞排在五道口誕生。自創(chuàng)立以來，歐陽德一力求把產(chǎn)品做到極致，從腌料到加工再到制售，都必須進行標準化操作。皇家雞排每推出一款新品均受到消費者的熱捧，爆款效應與皇家雞排強大的研發(fā)能力密不可分。每一款爆品的出現(xiàn)，都會經(jīng)歷“產(chǎn)品初步確立—賣點提煉—產(chǎn)品內(nèi)測—意見搜集—產(chǎn)品改進—上市—整體營銷”的嚴格流程。

歐陽德一是一個精益求精的人，“匠人”精神始終貫穿皇家雞排。拿“阿里山清火雞排”來說，為了解決顧客對油炸小吃油膩上火的隱憂，歐陽德一多次去臺灣考察，拜訪多位養(yǎng)生食療家，耗費20多味逾300斤中草藥材，萃取出秘制解膩配方，配合精心獨創(chuàng)的真空滾揉腌制技術(shù)，研制出“阿里山清火雞排”。

微連鎖，大夢想

除了皇家雞排，國內(nèi)的雞排連鎖品牌還有很多，但是皇家雞排有一個與其他雞排品牌很大的不同點：不斷研發(fā)新品。

歐陽德一告訴《創(chuàng)業(yè)邦》記者，皇家雞排成立初期只有七款經(jīng)典產(chǎn)品，但是為了能夠給消費者帶來更多的選擇，皇家雞排專門組建了自己的新品研發(fā)團隊，比如爆漿大魷魚、阿里山清火雞排都是歐陽德一的研發(fā)團隊開發(fā)的新品。這與當前的互聯(lián)網(wǎng)思維是一致的，好的品牌就一定要有產(chǎn)品的創(chuàng)新。

皇家雞排的新品研發(fā)思路本著一條準則：把臺灣美食引進內(nèi)地。歐陽德一表示，現(xiàn)在臺灣的雞排食品已經(jīng)被初步引進了內(nèi)地，而下一步就是把臺灣的奶茶等小吃引進內(nèi)地。

談到如何維持皇家雞排的競爭力，歐陽德一也很有感觸：當前連鎖品牌的閉店率非常高，有比較夸張的品牌能達到60%?70%，而皇家雞排的閉店率僅有6%。6%的閉店率不光是因為皇家雞排一直堅持產(chǎn)品創(chuàng)新，還因為皇家雞排的模式創(chuàng)新：用直營結(jié)合托管加盟模式做連鎖品牌。

眾所周知，連鎖品牌一般都是采用加盟模式拓展規(guī)模，但是歐陽德一卻沒有采用這種方式。“皇家雞排目前全國200多家店面中，大多采用直營結(jié)合托管加盟模式來經(jīng)營，因為只有這樣才能更好地堅持品牌產(chǎn)品和服務的標準。”

為了能打造標準化的街邊美食，皇家雞排目前在一線城市以直營結(jié)合托管加盟為主，二、三線城市以區(qū)域合作為主。不過在店鋪管理方面仍是采取標準化的方式：食材、做法、包裝甚至餐巾紙都是標配。

充分挖掘品牌潛在價值

作為一個具有互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)業(yè)者，歐陽德一在做好產(chǎn)品的同時，還正在考慮如何充分挖掘品牌的潛在價值。

歐陽德一告訴《創(chuàng)業(yè)邦》記者：“皇家雞排每年門店有將近1460萬人次的流量，并且客戶集中在16歲?30歲之間，這部分用戶與其他很多面向年輕消費者的公司相重合。但是這些公司的獲客成本普遍較高，大約在十幾元左右。而如果皇家雞排為這些目標客戶相同的商家導流的話，那么皇家雞排的價值就能夠?qū)崿F(xiàn)轉(zhuǎn)移。”

歐陽德一認為，皇家雞排的價值肯定不應該只在產(chǎn)品本身，在將產(chǎn)品做到極致的同時，更要運用互聯(lián)網(wǎng)思維挖掘出品牌更多的潛在價值，這也是其他的線下品牌可以發(fā)揮更大價值的地方。

目前皇家雞排用近5年的時間在北京已經(jīng)發(fā)展了80多家門店，全國有200多家連鎖店，還建立了廣東分公司，迅速搶占全國市場。歐陽德一目前已經(jīng)開始謀劃未來5年的發(fā)展，他認為自己的創(chuàng)業(yè)路途才剛剛開始。在他明年的計劃中，皇家雞排為了更好地服務顧客，將進行二代店的升級。

歐陽德一表示，他最大的信念就是“把皇家雞排開到世界的每一個角落，推動中國小吃產(chǎn)業(yè)標準化、國際化，讓中國小吃也能走向世界的舞臺”，讓所有人知道“只要用心經(jīng)營，街邊小吃也能成就優(yōu)秀的連鎖品牌”。